답변:
버터와 오일의 주요 차이점은 버터는 단지 80 % 오일이며 나머지는 우유 고형분과 물 ( 소스 )입니다. 즉, 오일을 사용하면 케이크의 수분 함량이 일부 손실되어 건조기 케이크가 생성 될 수 있습니다. 플러스면에서 기름으로 만든 케이크는 버터로 만든 케이크보다 천천히 건조되는 경향이 있습니다.
다른 가능성은 있지만, 아마도 내가 생각하는 믹스와는 다른 것은 지방에서 혼합하는 방법에 달려 있다는 것입니다. 연화하면서 버터를 휘핑 또는 크림 처리해야하는 경우 오일 또는 녹은 버터로 얻을 수있는 것과는 다른 질감을 만듭니다. 휘핑 버터 또는 특히 설탕 크림 버터는 요리 중에 기모 제 역할을하는 기포 네트워크를 제공하며 그 결과 빵 부스러기와 같은 파운드 케이크가 생성됩니다. 그러나 레시피에 녹인 버터가 필요한 경우 이는 걱정할 필요가 없습니다. 결과는 전통적인 머핀이나 빠른 빵 부스러기와 같습니다.
마지막으로, 식물성 기름은 상당히 중립적 인 맛을 가지고 있습니다. 일반적으로 식물성 기름이 필요할 때 바람직합니다. 반면에 버터는 더 흥미로운 맛이 있습니다. 케이크가 없으면 약간 부드러울 수 있습니다.
버터 대신 기름으로 상자 케이크를 여러 번 만들었습니다. 나는 초콜릿이나 레몬과 같은 강한 향이 나는 케이크와 기름을 사용하는 것을 선호합니다. 나는 노란색 또는 흰색 케이크의 경우 버터가 부족하면 케이크의 맛이 다소 부드럽다는 것을 알았습니다. 나는 흰색이나 노란색 케이크에 버터 대신 기름 대신 기름을 사용한다면 바닐라 또는 아몬드 추출물 1 티스푼을 넣을 것이라고 생각했습니다.
여기에 많은 게시물은 기름이 든 케이크에 버터 맛이 부족하다고 말합니다. 컵 케이크와 케이크에 대한 많은 블로그에 기름이 혼합하기 쉽다는 것을 알 수 있으며 맛도 좋습니다. 대체 할 때 버터에 3/4의 오일을 사용해야합니다. 지방 함량이 많을수록 기름 맛이 더 좋아지는 것도 놀랍지 않습니다. 지방은 음식의 맛 질감과 냄새를 변화시킵니다. 일반적으로 지방은 향의 화학 물질을 분해하여보다 농축 된 향과 향을 만듭니다. 더 튼튼한 케이크에 베이킹 파우더를 사용하는 것이 좋습니다.