병에 담은 토마토 소스 분리

나는 어제 토마토 소스를 만들었지 만, 오늘 병을 바라 보았을 때, 그것을 갈라 놓았다. 나는 신선한 토마토로 만들었다.

신선한 토마토에는 물이 많이 들어 있으므로 간단한 토마토 소스 ( "coulis"유형)는 종종 분리됩니다. 우리는 냉동을 위해 준비된 그러한 소스를 가지고 그것을 먹었고, 소스를 기초로 사용하여 완벽하게 잘 작동했습니다.

당신은 그것을 되 살릴 수 있지만, 얼마나 많은 액체가 있느냐에 따라 많은 시간이 필요할 수 있습니다 : (분리 된) 액체를 반드시 증발시켜야합니다. 맛은 변화 할 것이고 (더 캐러멜 화되고, 조리 된 맛), 용해 된 물질의 농도가 높기 때문에 요리가 길어지고 온도가 높아집니다.
또는 분리 된 액체를 뺄 수 있습니다.

안전을 위해, 두 경우 모두 조리 시간을 충분히 사용하여 소스를 다시 소독해야합니다.

그런데 맛이 정확하다면 왜 그것을 되 찾는가 괴롭히는가 : 그러한 분리는 매우 집중되지 않은 소스에서 완벽하게 정상이며 상업적인 토마토 소스는이 분리를 피하는 첨가제를 가지고있다. (당근과 같은 첨가물이 추가되고 일부 전분도있다. , 병을 보라). 그리고 소스를 기초로 사용한다면, 그 단계에서 다시 소스를 요리 할 수 ​​있습니다.

위의 내용은 보존에 관한 지시 사항에 따라 소스를 조리했다고 가정합니다 (소스를 올바르게 살균 할만큼 충분히 길기 때문).