버너의 열 수준을 어떻게 비교할 수 있습니까?

조리법은 스토브 버너에서 다양한 양의 열에 걸쳐 음식을 조리해야합니다. 중간, 중간 높이, 낮음 등. 조리법을 쓴 사람이 "중간"이라고 부르는 사람과 "중간"이 무엇인지를 어떻게 비교할 수 있습니까? 난로에?

베이킹 할 때 오븐의 400F가 오븐의 400F와 같기 때문에 쉽습니다. 그러나 버너의 매체가 내 버너의 매체와 다를 수 있습니다 (또는 내 버너의 레이블이 1-10이며 5가 매체와 다를 수 있음). 내 스토브에서도 4 개의 버너는 모두 크기가 다르며 손잡이가 모두 5로 설정되어 있어도 나머지 하나의 불꽃과 다른 크기의 불꽃은 다른 크기입니다. 어떻게 적절한 양을 사용하고 있는지 확인할 수 있습니다 버너에 열이?

스토브의 재산 (또는 그 위에 표시)이 아닙니다. "중간 열"과 같은 단어는 실제로 음식이 조리되는 속도를 나타내며 그 원인에는 많은 요인이 있습니다. 버너의 에너지 출력 이외에도 스토브 유형 (전기, 가스, 유도), 팬의 열역학적 특성, 팬 크기와 버너 크기의 관계, 팬 예열 방법, 넣는 음식의 양이 있습니다 냄비에, 당신의 원료 성분의 품질과 다른 것들. 따라서 계산하거나 비교할 수 없습니다.

"보정"하는 유일한 방법은 음식이 어떻게 요리되는지 관찰하는 것입니다. 단어를 정확하게 정의 할 수없고 정의 할 수 없기 때문에 매우 거친 지침 만 제공 할 수 있습니다. "느린 열"은 음식을 태울 위험이 거의없이 최소한 몇 분 동안 그대로 둘 수있는 설정입니다. "고열"은 매우 선명하고 탄탄한 외부와 생생한 중간으로 끝나는 설정입니다. "중간"은 극단의 중간에 있습니다.

같은 사람이 같은 부엌에서 요리 할 때 프로세스의 다른 변수 (일반적으로 너무 다양 해짐)에 너무 많은 변화가 거의 없기 때문에 이들 중 어느 것도 좁은 범위의 스토브 설정에 해당하는 경향이 있습니다. 따라서 요리 할 때 현재의 "열"수준을 인식 할 수 있어야합니다 ( "보고"라고 말하고 싶지만 실제로는 냄새와 청각 및 시간 감각도 포함됩니다). 음식이 "중간"에서 요리되고 있음을 확인하면 어떤 설정을 사용하고 있는지 확인할 수 있으며, 자신의 스토브로 몇 번 시도하면 다음에 요리 할 때 어떤 설정을 시도해야하는지 알 수 있습니다.

운 좋게도 온도는 베이킹 에서처럼 쿡탑 조리에서 정밀 할 필요는 없습니다. 정확한 온도가 필요하면 팬에 온도계를 붙일 수 있습니다. 초콜릿 템퍼링, 우유 ​​끓이기, 튀김, 사탕 만들기 등에 유용합니다.

스토브 탑 열 설정의 실제 문제는 스토브의 노브가 재료의 온도에 영향을 미치는 많은 변수 중 하나만 제어한다는 것입니다. 다른 중요한 변수에는 팬을 만드는 데 사용되는 재료, 재료의 두께, 냄비의 높이 대 직경 비율, 냄비가 얼마나 찼는 지, 재료의 수분 함량, 피복 여부에 관계없이, 재료의 교반 대류 또는 교 반 등으로 인해. 손잡이가 옳을 때까지보고, 듣고, 바이올린 만 있으면됩니다. 스토브, 프라이팬 및 조리법에 익숙해지면 더 쉬워집니다.

버너 크기와 팬 크기를 일치시켜 추측을 제거 할 수 있습니다. 또한, 내가 사용한 대부분의 요리법은 가스 스토브 용으로 작성된 것으로 보이며 전기 버전보다 빠른 속도로 열을 전달하는 경향이 있습니다. 따라서 전기 스토브가있는 경우 레시피가 요구하는 것보다 약간 더 높은 스토브를 켜십시오.

스토브 탑 열을 판단하기가 어렵 기 때문에 많은 사람들이 사용하는 스토브 상단을 배우는 것입니다.

버너의 열 출력 (BTU)에 대한 질문을 믿습니다. 전기 코일은 일반적으로 반응이 느리기 때문에 "코일"이 가열 또는 냉각됨에 따라 코일이 최종 온도에 있다고 가정합니다. 최신 전기 버너 (유도 또는 기타 기술)에서 열 반응이 확실하지 않습니다.

동일한 팬과 "실온 수"(1/4 컵)를 사용하여 BTU 프록시를 얻을 수 있습니다. 버너가 최대 전력을 공급 받으면 팬과 물을 버너에 놓고 끓는 데 걸리는 시간. 시간을 기록하십시오. 팬을 식히고 물을 교체하십시오. 이렇게하면 작은 버너를 같은 스토브 상단의 큰 버너로 교정 할 수 있습니다. 동일한 테스트를 수행하는 데 동의하지 않는 한 친구와 스토브를 교정 할 때 조금 더 어려워집니다.

나는 비슷한 프로세스를 사용하여 잡지 하나의 온도 보정을 보았지만 지금은 그것을 찾을 수 없습니다. 그들의 스토브는 그들의 요리법에있는 매체가 그들의 스토브에 5 개가되도록 설정되었고, 이것은 X 분의 물을 Z 인치에 팬 Y 인치 팬으로 끓이기 시작할 것이다. 나는 잡지가 무엇인지 기억하지 못하고 비슷한 교정을 찾을 수 없습니다.

버너 온도를 확인하기 위해 접촉이 적은 온도계를 사용할 수 있습니다.

그러나 그것은 중간 설정 온도를 결정하는 데 도움이되지 않습니다.

버너 크기는 주로 다른 팬 크기에 맞도록 존재합니다. 효율을 잃지 않도록 팬 크기에 최대한 가깝게 버너 크기를 사용하십시오.

아, 오븐 온도도 정확하지 않습니다. 디스플레이에 400F가 표시 되더라도 내부가 위 또는 아래에있을 수 있으므로 오븐 온도를 확인하려면 온도계를 사용해야합니다.

예를 들어 낮은 온도 설정에서는 오븐이 더 따뜻해집니다 (예 : 100F에서 250F까지는 표시되는 것보다 낮게 작동 한 후 250에서 500F까지 더 낮게 작동 함)

스토브의 에너지 출력과 팬 및 요리 재료의 주어진 조합을 측정하는 방법이 있습니다.

간단한 방법은 특정 온도에서 팬으로 물을 채우고 버너의 주어진 설정에서 온도 증가율을 그래프로 나타내는 것입니다.

스토브의 버너마다 용도가 다릅니다. 일반적으로 대부분의 요리를위한 하나 또는 두 개의 큰 버너가 있으며, 보온을위한 작거나 낮은 출력 버너, 그리고 작은 냄비를위한 버너가있을 수 있습니다.

그러나이 정보는 흥미롭지 만, 원하는 것처럼 보일 때 그것은 본질적으로 쓸모가 없습니다 : 자신의 스토브와 레시피가 예상하는 스토브를 비교하는 경험적 방법.

나는 많은 요리법을 읽었으며 그중 하나는 특정 스토브 모델을 언급하지 않았습니다.

대상 스토브의 상대 측정 값을 알지 못하면 자신의 스토브에 대한 자세한 정보는 아무 의미가 없습니다. 상대적이며 비교할 것이 없습니다.

이것이 스토브 탑 요리에 대한 대부분의 설명이 적절한 결과를 설명하는 이유입니다. 이 결과는 당신이 충족시키려는 표준, 원하는 목표입니다 : 시간과 온도는 단지 당신을 가깝게하는 지침입니다.