오렌지 주스를 포함하는 바이에른 크림은 어떻게 많은 양의 액체로 농축됩니까?

나는 다음과 같은 지시와 함께 오렌지 맛을 낸 바이에른 크림을위한 조리법을 발견했다.

계란 노른자와 설탕을 털어 내고 오렌지색 향이 나는 끓인 우유를 넣고 크림 앙글 레이스로 시작하십시오. 혼합물을 더위에 되돌려 놓으십시오 - 여기에 물고기 같은 부분이옵니다 - 신선한 오렌지 주스를 넣고 모든 것을 두껍게하십시오. .

다음 연화 한 젤라틴을 첨가하고, 시원하게하고 휘핑 크림을 첨가하십시오. 그러나 이것은 의미가 있습니다.

혼합물이 너무 두꺼워 진 액체는 어떻게 되는가? 이것은 바바리아 향기 나는 크림을 만드는 올바른 절차입니까?

달걀 노른자는 표준 계란 커스터드 (커스터드 파우더로 만든 것이 아니라 집에서 만든 것)와 같이 가열하면 액체를 두껍게 만들 수 있습니다. 그러나 이것은 매우 까다로운 절차입니다. 너무 많이 가열하면 혼합물이 분리됩니다. 더블 보일러에서 가장 잘 수행됩니다 ( '중탕 용 냄비' ).

그리고 휘핑 크림과 젤라틴이있어 냉각시 혼합을 두껍게 할 수 있습니다. 냉장고에 미리 정해진 시간이 있다고 의심합니다 ...

(* : 내가 배운 것처럼, 젤라틴이 처음에는 소량의 액체에 용해되고 휘핑 크림은 젤라틴이 굳어지기 시작할 때 나머지와 혼합된다)