바로 그 때 .. 물고기 뼈 국물을 만드는 것에 나의 첫번째 시도가 있었다. 8-9 시간 동안 삶은 / 조롱을 거친 뼈, 머리, 스킨, 긴장된 다음날은 몇 시간 동안 긴장된 액체를 끓였습니다. 내가 그것을 확인하기 위해 돌아 왔을 때, 그것은 가죽 / 돼지 딱딱 거리는 소리와 '기름'처럼 보이는 것으로 분열 된 것처럼 보인다? 무슨 일 이니? 가죽 같은 작은 조각이 굳어진 콜라겐이고 나머지 지방은 무엇입니까?
바로 그 때 .. 물고기 뼈 국물을 만드는 것에 나의 첫번째 시도가 있었다. 8-9 시간 동안 삶은 / 조롱을 거친 뼈, 머리, 스킨, 긴장된 다음날은 몇 시간 동안 긴장된 액체를 끓였습니다. 내가 그것을 확인하기 위해 돌아 왔을 때, 그것은 가죽 / 돼지 딱딱 거리는 소리와 '기름'처럼 보이는 것으로 분열 된 것처럼 보인다? 무슨 일 이니? 가죽 같은 작은 조각이 굳어진 콜라겐이고 나머지 지방은 무엇입니까?
답변:
나는 당신의 주식에서 무엇이 분리되었을 지 확신하지 못합니다. 그러나 나는 8-9 시간이 어류에 비해 길다는 것을 알고 있습니다.
그 기간 동안 쇠고기, 닭고기 및 기타 육가공을 끓일 수있는 것이 일반적이지만, 어육 주식은 너무 길다. 물고기 뼈가 너무 얇기 때문에 육지 동물의 딱딱한 뼈보다 훨씬 빨리 요리하고 부드럽게합니다. 이것은 맛있고 flavorful 물고기 재고가 같이에서 만들어 질다는 것을 의미한다 반시 거의 그 이상을 차지하지는 않습니다. 생선 뼈를 너무 많이 먹으면 쓴 맛이 나고 불쾌한 맛으로 이어질 수 있으므로 주식이 분리되기 전에 시작될 가능성이 있습니다.
당신이 묘사하는 가죽 같은 비트는 사용 된 물고기 부분에 의해 방출 될 가능성이있는 단백질이며 연장 된 요리 시간에 의해 재 응고됩니다. 나는 기름진 부분이 적어도 뚱뚱한 / 생선 기름으로 가득차 있다고 생각할 것입니다. 완전히 그것으로 이루어져 있지 않다면 ... 당신은 얼마나 가지고 있는지 말하지 않습니다. 그래서 당신이 그것을 끓인다면 하루 종일 너는 모든 물을 요리 할 수 있었다. 그렇다면 많은 사람들이 캡슐 형태로 건강 보조 식품으로 섭취하는 어유를 실수로 만들었을 수도 있습니다.