차수 : 80 ° C로 가열하거나 100 ° C로 끓여 80 ° C로 식히십시오.

끓는 물은 차에 비해 너무 뜨겁습니다. 오늘 나는 물을 100 ° C로 끓여서 물을 80 ° C로 가열하는 대신 80 ° C로 식히는 것이 더 좋다고 들었습니다. 이것이 사실입니까? 박테리아를 죽이는 것 이외의 물의 성질에 실제로 영향을 줍니까?

그것은 실제로 반대입니다. 끓는 것을 원하지 않는다면 차를 위해 물을 끓여서는 안됩니다. 물에 산소가 녹아있을수록 차 맛이 더 좋아집니다. 이것은 이 질문 에서 다루어졌습니다 .

물이 뜨거워 질수록 용존 산소가 더 빨리 잃어 버리기 때문에 물을 80 ° C로 올리고 바로 사용하면 더 나은 차 (대부분의 구개)를 얻을 수 있습니다. 끓여서 식히면 훨씬 더 많은 O _2를 잃게됩니다 .

참고로, 80 ° C는 대부분의 홍차에 대해 꽤 낮습니다. 몇 년 전에이 실험을 해본 결과 80 ° C에서 추출 된 대부분의 홍차가 꽤 끔찍한 것으로 나타났습니다. 녹차는 이에 대한 예외 인 것 같습니다. 나는 90 ~ 95 ° C가 더 달콤한 지점이라는 것을 알았습니다.

병원균을 죽이기 위해 끓는 것 외에 내가 생각할 수있는 한 가지는 끓는 물에서 염소를 제거하는 것입니다. 그러나 끓일 때까지 올리는 것이 아니라 15 분 동안 삶아 모든 것을 제거해야합니다. 또한 끓는 물은 염소를 제거하지 않으며 요즘 물을 더 자주 정화하는 데 사용됩니다. 이에 대한 자세한 내용 은 이 질문 을 참조하십시오.

끓는 것은 물에서 석회를 얻는 데 도움이됩니다. 이 경우 석회가 양조 과정을 방해하고 차에 백악질 맛을 내기 때문에 끓인 물로 차를 끓이는 것이 좋습니다.

편집 : 나는 위의 정책에 대한 몇 가지 회의적인 의견을 가지고 있기 때문에 여기에 '용해 석회 광물로 인해 임시 경도에 위키 페이지이야 비등에 의해 제거 할 수는 .

용존 산소에 관해서는 차 맛에 영향을 미치지 않는다고 주장하는 기사를 찾았 으며 그 주장을 뒷받침하는 여러 출처를 인용했습니다.

두 옵션 간에는 맛의 차이가별로 없습니다. 나는 두 가지 이유로 80C로 끓일 수있는 물솥을 얻는 것이 좋습니다.

1. 물을 100에서 80으로 식히려면 3 분 정도 걸립니다.
2. 가파른 차에 물을 100C로 두 번 데우면 차의 맛이 둔해집니다. 80C로 재가열 할 때 경험이 없습니다.

업데이트 : 생수 사용에 대한 질문에 대답했을 때 나타났습니다. 우리나라에서는 수돗물이 좋지 않기 때문에 그것이 내가 사용하는 것입니다. 수돗물의 경우 항상 100C로 먼저 끓이는 것이 좋습니다.

비등은 물의 분자 구조를 변화시킵니다.

물이 가열되면 열 에너지의 대부분이 물 분자 사이의 수소 결합을 파괴합니다.

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

또한 pH 값이 내려갑니다.

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aqueous_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water

pH 값은 산성 및 알칼리성 측정입니다.

인간의 혈액은 비늘의 중간에 있습니다.

스케일은 0에서 14로갑니다.

14는 알칼리성이다.

0은 산이다.

리트머스 용지로 확인할 수 있습니다.

대부분의 유기체는 비늘의 끝으로 죽습니다.

즉,이 지역의 두 물질은 모두 유독합니다.

여기에서는 끓는 것이 아니라 세제와 화장실 클리너처럼 생각합니다.

녹차의 경우 80 ° C 전에 멈추는 것이 좋습니다.

그리고 @GdD가 말했듯이 홍차는 아마도 더 필요할 것입니다.