냉장고에서 고기를 녹이는 동안 방출 된 혈액을 어떻게 처리해야합니까?

토요일에 나는 냉동실에서 해동하기 위해 사슴 고기 포장을 꺼내어 오늘 밤에 스트로가 노프를 만들기를 희망한다. 그러나 오늘 아침에 나는 그릇에 담긴 포장물이 실제로 많은 양의 피를 방출 한 것으로 나타났습니다. 몇 가지 질문이 있습니다.

1. 40 ° F (4.4 ° C)를 넘지 않았지만 습기 또는 일관성 문제가 발생 합니까? 그렇다면 스트로가 노프에서 균형을 맞추기 위해 무엇을 할 수 있습니까?

2. 또한, 고기가 안전하고 요리 할 가치가 있다고 가정하면 , 피 를 소스 를 만들 때 활용해야합니다 . 그렇다면 어떻게? ([drippings / blood (?)], 1 파운드 정도의 버섯, 크림 / 사워 크림을 사용하여 소스를 준비 할 것입니다.)

우선, 붉은 고기의 붉은 주스 또는 어두운 주스는 사실 혈액이 아니며, 이는 일반적인 오해입니다. 대부분의 혈액은 도살 될 때 붉은 고기에서 배출됩니다. 오히려 단백질 ( 미오글로빈 )과 많은 물입니다.

동물의 미오글로빈 수치는 미오글로빈으로, '빨간'고기인지 흰색인지를 결정합니다.

냉동 후의 안전성에 대해서는 여기 에서 자세히 설명 합니다 .

냉장고에 5 일 이상 보관 된 쇠고기는 미오글로빈의 화학적 변화로 인해 갈색으로 변하기 시작합니다. 이 길이의 고정되지 않은 저장 공간으로 인해 이것이 나빠질 수는 있지만 반드시 나쁘지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 눈이 아닌 확실하게 코를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

위에서 언급 한 것처럼 냉장하지 않고 사슴 고기가 얼었으므로 위에서 권장 한대로 코 테스트를하는 것이 안전하다고 말할 수 있습니다.