뉴욕 스타일의 피자 반죽

우리는 2 개월 동안 열려 있습니다. 이 두 달 동안, 나는 같은 재료와 같은 양을 사용하지만 피자 반죽이 매번 다르게 나오는 것처럼 느껴집니다. 나는 최근에 피자 반죽에 잇몸 라인을보고 그것을 제거하기 위해 무엇을 해야할지 모르기 때문에 걱정되어 왔습니다. 보통, 나는 누룩 25 그램, 설탕 330 그램, 소금 200 그램, 옥수수 기름 2 쿼트, QT 물 4 개, 밀가루 10 스푼을 사용합니다. 오븐이 충분히 뜨겁지 않거나 공정의 어딘가에서 실수를 저질렀다면 반죽 믹서기가 작동하지 않는지 나는 알 수 없습니다. 어떤 제안?

첫 번째 요점은 필자가 언급 한 믹서 (Avantco MX20 20 Qt.)는 피자 반죽에 권장되지 않는다는 것입니다. 여기에 명시된 바와 같이

둘째, 빵 반죽 용 믹서의 용량을 견디지 못하는 것은 16-18 lbs (약 7-8 KG)입니다. 내 계산에 따르면 약 30 lbs (14 KG)를 혼합하려고합니다. Avantco MX20 20 Qt. 사양

단기 조치로 내 권장 사항은 배치 크기를 반으로 줄이는 것입니다. 또한 다른 사람들이 권장하는대로 재료를 칭량하십시오. 부피별로 건조한 성분을 측정하는 것은 항상 가변적입니다.

장기적인 솔루션으로 피자 반죽 전문 믹서를 얻는 방법을 연구합니다.

당신이 당신의 양에있는 변이가 있기 때문에 당신이 반죽에있는 변이를 얻고있는 1 가지의 이유는이다. 부피 측정은 일관된 제빵을 위해 충분히 정확하지 않으므로 물과 기름을 포함한 모든 성분의 중량 측정으로 전환해야합니다. 각 국자마다 약간의 밀가루가 큰 차이를 만듭니다. 액체를 포함한 모든 것에 저울을 사용하면 측정 값을 고려하지 않아도됩니다.

측정을 제거하면 나머지는 기술 (장비 및 그 사용)과 온도 및 습도와 같은 환경 조건입니다. 일관성있는 방식으로 시간보다는 결과에 노력하면 예측 가능한 결과를 얻을 수 있습니다.