냉동 때 레몬 주스가 산성 수준을 변경합니까?

나는 레몬 아이스 박스에서 냉동 레몬 주스를 사용했다. 그것은 추가 성분으로 달걀 노른자와 청량 된 응축 우유를 가지고있었습니다. 설정에 실패했습니다. 레몬 주스를 얼리면 산성이 변하는가?

lemon juice

— Sue Murphy
소스

산도는 온도와 함께 내려 가고 온도를 회복 시켜도 항상 이전의 산성도로 회복되지는 않습니다. 나는 레몬 주스에 대한 자료가 없다.

— paparazzo

@paparazzo 어디에서이 정보를 얻을 수 있습니까? 나는 그것이 정확하다고는 생각하지 않는다. 감지 된 신맛은 변할 수 있지만 pH는 그렇지 않을 수 있습니다.

— MarsJarsGuitars-n-Chars

@ MarsJarsGuitars-n-Chars 당신은 어디에서 얻지 못할 것입니까? Google water ph 대 온도.

— paparazzo

pH는 산 함량에 의해 결정됩니다. 레몬 쥬스의 구연산과 같은 화학 산의 경우 저온으로 인해 약간의 감소가 일어납니다. 당신이 참조하는 물과는 다른데, 이것은 산이 아닙니다.

— MarsJarsGuitars-n-Chars

PH는 내려 가고 산도가 그렇지 않을 수도 있다는 데이터를보고 있습니다. 나는 잘 모르겠다.

— paparazzo

산도, 즉. 레몬 주스가 동결 될 때 주스에있는 화학 산의 양은 변화하지 않을 것이다. 산은 염기 또는 시트르산 및 기타 유기산의 경우 매우 높은 열에 의해 중화 될 필요가 있습니다.

레몬 주스가 완전히 해동 되었습니까? 그렇지 않다면 문제가 될 수 있습니다. 모든 주스는 액체가 있어야 산도가 자유롭고 노른자위에서 일해야합니다.

아마도 당신의 요리법에 뭔가 다른 일이 일어 났을 것입니다. 기본 비율 및 방법으로 편집 할 수있는 경우. 내가 이해하는 한, 아이스 박스 파이는 섞여서 차게해서 보통 커스터드를 만드는 것과 같은 요리는하지 않는다.

— MarsJarsGuitars-n-Chars
소스

그것은 도달 범위이지만 일부 비 수분 성분의 동결과 해동은 산이나 염기로 방출 될 수 있습니다.

— paparazzo

@paparazzo 나는 단지 '가설 만있는 것이 아니다'고 친절히 묻습니다. 다른 화학 물질이 산성을 방출하게하기 위해 결빙을위한 통로가 없습니다.

— MarsJarsGuitars-n-Chars

프리즈 (Freeze)는 단단한 부분을 깰 수 있으며 구성 요소를 노출시킬 수 있습니다. 동결과 해동이 항상 같은 구성으로 되돌아가는 것은 아닙니다.

— paparazzo