빵집은 어떻게 치즈 케이크 위에 부드럽게 잼을 줍니까?

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내가 구입 한 모든 잼 또는 보존 브랜드는 응고 된 일관성을 가지고 있습니다. 반짝이는 동안 표면이 퍼지거나 숟가락을 뿌릴 때 매끄럽지 않습니다.

빵집에서 구입 한 모든 치즈 케이크에는이 부드러운 딸기 잼이 뿌려졌습니다. 일관성은 정말 매끄럽고 젤과 같습니다. 내 혀에도 너무 부드럽습니다. 빵집은 어떻게 그렇게 잼을 얻습니까?

jam cheesecake

— 평신도
소스

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나는 그들이 실제로 미국에서 잼과 보존이 무엇인지의 맥락에서 실제 잼이나 보존을 사용하고 있다고 생각하지 않습니다.

— Cindy

@Cindy 그들이 무엇을 사용할 수 있는지 아십니까? 같은 점에서, 내가 상점에서 산 젤리로 채워진 도넛에는 비슷한 종류의 매우 부드러운 젤리가 채워져 있습니다. 나는 내 인생에서 그런 젤리를 얻을 수있는 곳을 찾을 수 없습니다.

— 평신도

jam-ina-jar을 사용하면 상단을 열 때 파고 들기 전에 상단이 매우 부드럽게 보일 수 있습니다. 비슷한 요인이 있는지 궁금합니다. 느슨한 일관성 (따뜻한 것 또는 기타)이있을 때 웅크 리고 있으면 잼이 매끄러운 상단에 정착하여 치즈 케이크에 놓을 수 있습니다. 그래도 확실하지 않습니다.

— Megha

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캔에서 실제 젤리와 같은 젤리를 생각하고 있습니다. 일부 빵집은 특수 펙틴을 사용하여 유약을 만들지 만 (LM 펙틴을보십시오) 대부분의 젤리 충전 및 유약은 전분으로 만들어집니다. 미국에서는 보통 옥수수 전분입니다.

젤리 도넛 충전은 통조림 파이 충전과 같습니다. 설탕 전분은 전분으로 두껍습니다. 이것은 레시피 예제 입니다.

과일 유약 토핑은 비슷하지만 전분이 더 많으므로 더 단단합니다. 다음은 상업적 예 입니다. 성분, 옥수수 시럽 및 옥수수 전분이 두드러집니다.

전분은 싸고 단단하며 설탕보다 달콤합니다. 펙틴은 더 나은 질감과 풍미를 가지고 있다고 생각합니다. 집에서 유약을 만들 때 잼과 젤리를 끓여서 탁월한 결과를 얻습니다.

— 소바 차 티나
소스

도넛 충전에 대해 알려주고 레시피를 연결해 주셔서 감사합니다. 치즈 케이크 토핑과 관련하여, 나는 전체 과일 조각의 유약에 대해 이야기하지 않았습니다. 확산과 같은 잼 만 얹은 치즈 케이크 (전체 과일 없음)와 그 확산이 실제로 부드럽고 젤- 처럼.

— 평신도

"유약"이라는 용어는 단지 반짝이는 젤을 의미합니다. 내가 연결 한 제품에는 과일 전체가 포함되어 있지 않습니다. 캔의 그림은 사용법 예입니다.

— Sobachatina

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나는 실제로 이것을 치즈 케이크에서 실제로 시도하지는 않았지만, 펼칠 수있는 젤리가 필요할 때 콧물이 될 때까지 냄비에 가열합니다. (전분 / 펙틴이 냉각되고 젤라틴 화되기 전의 원래 상태입니다.) 약간 식힌 다음 덮고 싶은 모든 것에 붓습니다.

— 앨런
소스

그렇습니다. 열을 많이 데울 필요가 없습니다. 나는 머그잔에 약간의 숟가락을 넣은 다음 뜨거운 물 한 그릇에 서 있습니다. 전자 레인지는 작동하지만 소량이 필요한 경우 너무 빨리 식습니다.

— Chris H

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내 프로필 사진에서 치즈 케이크를 토핑하는 것은 잼이 아니라 대신 푸르고 변형 된 블루 베리와 화살 뿌리 (전분) 로 만든 매우 두꺼운 coulis였습니다 . 나는 이것에 다시 전체 블루 베리를 추가했지만, 그렇게하지 않으면 매우 부드럽고 반짝이는 토핑을 얻습니다. 이것은 매우 안정적입니다.

위에 링크 된 wikipedia 페이지를 인용하려면 :

Arrowroot는 깨끗하고 반짝이는 과일 젤을 만들고 수제 아이스크림에 얼음 결정이 형성되는 것을 방지합니다. 또한 아시아 달콤하고 신 소스와 같은 산성 식품의 증점제로 사용할 수 있습니다. 과일 소스와 같이 깨끗하고 진한 소스를 만들기 위해 요리에 사용됩니다. 옥수수 전분, 밀가루 또는 다른 전분 증점제와 같이 소스가 흐려지지 않습니다 . _{강조 광산}

— 크리스 H
소스

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초 저열로 냄비에 설탕을 넣고 캐러멜을 바르기 직전에 펙틴을 넣고 물 / 중성 식초 / 레몬 주스 믹스를 넣은 다음 잘게 썬 딸기를 넣고 시럽이 나올 때까지 요리하십시오. 당신이 chinois (신와)를 통해 그것을 실행하고 옥수수 전분을 추가하면 그 효과를 얻을 수 있습니다. 나는 또한 느슨한 딸기 "커드"를 만들고 옥수수 전분으로 마무리하려고합니다.

— 오셔 S.
소스

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그것은 아마도 맛이 좋은 젤리이며 잼이 아닙니다.

딸기 젤리와 치즈 케이크의 레시피 예제는 다음과 같습니다 . 나는 레시피를 직접 시도하지 않았으므로 그것이 좋은지 모르겠습니다.

— yetanothercoder
소스

흠. 그러나 당신이 보낸 링크의 그림은 너무 투명한 토핑을 보여줍니다. 내가 토핑을 먹었던 치즈 케이크는 어둡고 젤로의 견고 함이 아니다. 젤 같은 크림 같은 것. 또한 도넛 필링은 연결 한 그림처럼 투명하지만 젤로처럼 단단하지는 않습니다.

— 평신도

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치즈 케익이나 다른 구운 음식에 부드러운 잼을 뿌릴 수 있도록 스틱 블렌더, 푸드 프로세서 또는 블렌더를 큰 스푼의 뜨거운 물과 잼 항아리 또는 보존하고 처리하여 원하는 일관성으로 처리합니다.

— 나니 블리
소스