찌르지 않고 돌에 피자를 옮기다

피자를 만들고 토핑을 뿌린 후 피자를 오븐의 피자 스톤으로 옮길 수 없다는 것을 알게되었습니다.

피자를 만들려고하면 피자 모양이 바뀌고 접 히고 토핑이 엉망이되고 때로는 찌르거나 찢어집니다. 나는 토핑을 추가하기 전에 피자 아래에 밀가루를 많이 넣으려고했지만 실제로 도움이되지 않았습니다.

피자를 금속 쟁반에 넣고 돌 위에 올려 놓아야합니다. 이 작업을 수행하면 피자베이스가 바삭 바삭 해 진다고 생각합니다.

내가 무엇을 잘못하고 있지? 반죽을 적시거나 얇게 만들거나 사용해야하는 기술이 있습니까?

나는 피자 쿡으로 일 했으므로 열심히 답변을 드릴 수 있습니다. 옥수수 가루와 그것의 많은. 피자를 넣기 전에 껍질에 옥수수 가루 (또는 밀가루, 옥수수 가루가 더 잘 작동)를 넣지 않으면 시작하십시오. 착용하고 있다면 더 많이 사용하십시오. 그런 다음 피자를 올려 놓고 흔들어주고 피자를 오븐에 넣기 전에 느슨하게하십시오. 그렇지 않은 경우 붙어있는 가장자리를 들어 올리고 그 아래에 더 많은 옥수수 가루를 뿌린 다음 다시 시도하십시오. 피자를 오븐으로 옮기기 전에 피자가 껍질에서 완전히 자유롭게 움직여야합니다.

The America 's Test Kitchen Family Cookbook에서 배운 깔끔한 트릭은 양피지에 피자를 만드는 것입니다. 지금하는 것처럼 금속 트레이에서이 작업을 수행하면 피자 껍질로 작동합니다. 금속 트레이는 젤리 롤 팬이 아니라 입술이없는 것이어야합니다. 요리를 위해 양피지와 피자를 석재에 밀어 넣습니다. 요리가 완료되면 트레이를 사용하여 양피지와 피자를 석재와 선반으로 가져옵니다.

피자 아래에 옥수수 가루 나 밀가루를 사용할 수도 있습니다. 트릭은 피자 껍질과 같은 금속 트레이를 사용하는 것입니다. 양피지 가이 과정을 훨씬 쉽게하고 제거를 용이하게합니다.

나는 과거 에이 문제를 겪었다. 관련된 4 가지 주요 요소가 있습니다.

기술-매우 빠르고 부드러운 움직임을 사용해야합니다. 피자 가장자리를 돌에서 껍질로 밀어내어 피자가 뜨거운 표면을 잡을 수 있도록합니다.

반죽-반죽에 쉽게 찢어지지 않도록 충분한 글루텐이 필요합니다. 글루텐이 충분하면 찢어지지 않아야합니다. 글루텐을 개발하고 반죽이나 시간을 작업하는 두 가지 방법이 있습니다. 따라서 전문가들로부터 팁을 받고 반죽을 밤새 쉬게하십시오. 대부분의 피자 장소는 그렇게합니다. 또한 우선 높은 글루텐 가루를 사용하십시오.

시간-피자가 껍질을 벗긴 시간으로 수분이 여분의 시간을 주어 피자 아래에있는 모든 것에 흡수됩니다. 밀가루 인 경우 반죽의 수분 함량에 따라 매우 빠르게 흡수되어 달라 붙게됩니다. 빨리 작업하고 껍질을 자주 흔들어 달라 붙지 않도록하십시오.

껍질-껍질이 벗겨지는 시간이 많이 있지만 나무가 좋습니다. 다공성 구조에서는 표면이 완전히 매끄럽지 않기 때문에 피자 반죽과의 접촉이 적습니다. 금속은 더 붙는 경향이 있습니다. 껍질에 먼지를 뿌리기 위해 무엇이든 사용할 수 있지만 전통적으로 밀가루가 효과가 없다면 옥수수 가루 또는 쌀가루를 사용해보십시오.

나는 반죽과 함께 힘든 시간을 보냈지 만 피자 스타일 피자를 만들기 위해 올바른 요리법이나 재료를 찾지 못했지만 모든 연습을 즐기고 있습니다!

이전 답변에서 충분히 강조되지 않은 한 가지 요소는 특히 젖은 반죽으로 피자를 만드는 동안 껍질이 자주 흔들리는 것입니다. 더 많은 옥수수 가루 또는 양질의 거친 밀가루 (또는 밀가루)를 사용하는 것이 중요하지만 그것이 고르게 퍼지지 않으면 젖은 반죽이 결국 제자리에 달라 붙기 시작합니다.

비교적 마른 반죽에서는 필요하지 않을 수 있습니다. 그러나 나폴리 피자와 같은 고수 분 (습식) 반죽을 사용하는 경우 주기적으로 흔들어 놓는 것이 종종 유용합니다. 개인적으로, 나는 빵 껍질에 추가 할 때마다 적어도 동요합니다. 그래서, 같은 그것의 무언가 : 껍질에 스트레치 지각, 장소, 흔들 소스에 넣어 없는지 초기 부착 될 즉시 흔들림 치즈, 입고, 흔들림 다른 토핑에 넣어, 흔들림 오븐 바로 열기 전에, 다음 최종 쉐이크 바로 체크 마지막 슬라이드를 시작하기 전에 달라 붙는 것이 없는지 확인하십시오.

고수 화 반죽을 사용할 수있게하는 것 외에도주기적인 진탕에는 두 가지 다른 이점이 있습니다. (1) 작은 지역에서 고착을 조기에 감지 할 수 있으며 실제로 밀착되기 전에 진탕만으로 풀릴 수 있습니다 (또는 주걱으로 분리) 더 많은 토핑의 무게 하에서 껍질을 벗기지 않고 빵 껍질을 더 움직일 수있게하면서 그 자리에 여분의 양질의 거친 밀가루 / 옥수수를 추가하십시오.) (2) 덜 거친 밀가루 / 옥수수 / 밀가루가 필요합니다. 피자 (대부분의 사람들은 피자 바닥에 붙어있는 많은 생 밀가루 또는 옥수수 가루의 맛을 좋아하지 않습니다).

모든 좋은 제안. 한 가지 추가 할 점은 옥수수 가루 대신 양질의 거친 밀가루를 사용할 수 있다는 것입니다. 최소한 밀처럼 다른 맛을 첨가하지는 않지만 일반 밀가루보다 옥수수 가루처럼 행동합니다.

나는 개인적으로 양피지 트릭을 좋아한다. 뒷마당에 브릭 오븐을 만들고 피자를 많이 만드는 언니는 요령이라고 말하면 반죽을 올바르게 다루고 빨리 일하며 결국 밀가루가 거의 필요하지 않습니다.

나는 당신이 원하는 도구 가 이것들 중 하나 라고 생각합니다 . 껍질에 붙어있는 컨베이어 벨트와 비슷하기 때문에 껍질을 가로 질러 피자를 밀지 않고도 돌 위에 굴릴 수 있습니다.

이 비디오 는 피자가 움직이는 것을 보여줍니다.

나는 한번도 시도하지 않았지만 비디오는 그것들이 꽤 좋은 것처럼 보이게합니다.

돌을 사용하지 않고 가정용 오븐에서 완벽하게 바삭한 피자베이스를 얻을 수 있습니다. 얇은 강철 트레이를 사용하십시오. 플랫 쿠키 시트가 잘 작동합니다

오븐에서 불필요한 트레이와 랙을 모두 치 웁니다. 오븐을 굽고 MAX 열로 돌리고 피자를 넣기 전에 최대 온도에 도달했는지 확인하십시오. 가정용 전기 오븐에서 20 분 이상 걸릴 수 있습니다.

받침대를 얇게 만들고 받침대가 용지함에 닿는 곳에 올리브 오일을 사용하십시오. 쟁반에 피자를 만들어

트레이를 상단 또는 하단이 아닌 오븐 중앙에 놓습니다.

피자가 요리하는 데 10 분 이상이 걸리면 오븐이 충분히 뜨겁지 않은 것입니다

이상적으로 5 ~ 7 분 안에 완료됩니다

껍질과 돌이 더 좋지만 일반적으로 가정용 주방에서 기동 할 공간이 충분하지 않아 많은 이익을 얻지 못합니다.

비밀은 정말 뜨거운 오븐과 올리브 오일입니다

내가 최근에 한 일은 껍질에 긴 양피지 종이를 놓고 피자를 조립 한 다음 양피지를 종이 컨베이어 벨트의 일종으로 사용하여 돌로 옮기는 것입니다.

기본적으로 양피지 조각은 껍질의 앞면에서 몇 인치 떨어지지 않을 정도로 길다. 오른손으로 손잡이를 잡고 왼손을 사용하여 껍질의 앞쪽 끝 아래에있는 용지를 잡습니다. 그런 다음 껍질의 앞면을 돌의 뒷면에 가깝게 잡고 양피지를 천천히 잡아 당깁니다. 이것은 피자를 돌로 앞으로 움직입니다. 1 인치 정도의 피자가 돌에 닿으면 양피지에 조금 더 빨리 당기고 동시에 껍질을 뒤로 당깁니다.

올바르게하면 피자가 돌로 완벽하게 옮겨집니다. 나는 양피지를 가루로 만들지 만 마찰이 적기 때문에 피자 껍질을 채우지 않을 것입니다.

서빙에 관해서는, 나는 돌에서 직접 봉사합니다 (좋은 냄비 홀더는 분명히 여기에 필수적입니다).

이것은별로 인기가 없지만 2 단계 프로세스를 사용하여 성공했습니다. 먼저 금속판에 빵 껍질을 펴서 굽습니다. 그러면 대부분 구운 빵 껍질을 꺼내 금속판에서 분리하여 자유롭게 미끄러집니다. 토핑과 소스를 넣고 피자 스톤에 10 분 더 밀어 넣습니다. 베이킹 트레이를 빠르게 밀어서 피자를 꺼냅니다. 빵 껍질은 훌륭하고 바삭 바삭하며 소스는 빵 껍질에서 윗부분을 뜯지 않습니다. 큰 부분은 빵 껍질을 미리 준비 할 수 있다는 것입니다. 많은 사람들이있을 때 10 분마다 직접 만든 바삭 바삭한 빵 껍질로 피자를 만들 수 있습니다!

~~

같은 크기의 피자 스톤 3 개를 사용합니다. 그러나 실제로 같은 크기 여야합니다. 하나는 오븐에 들어갑니다. 다른 두 개는 전송을 설정하는 데 사용됩니다.

일반적인 방법은 다음과 같습니다. 신선한 반죽이 준비되었지만 작업 표면에서 제거되지 않은 것으로 가정합니다. 또한 첫 번째 피자 석이 이미 오븐에 있다고 가정합니다.

1 단계 : 별도의 작업대에 두 번째 피자 스톤을 놓습니다. 포도씨 유 박막을 돌에 바르고 옥수수 가루 나 그릿으로 아주 잘 (고르게) 뿌립니다. 신선한 반죽을 조심스럽게 깔고 미끄러지지 않도록하십시오. (접히는 것이 좋고, 미끄러지는 것은 좋지 않습니다.) 이제 중복이 있다고 가정하면 두 가지 일반적인 작업을 쉽게 완료 할 수있는 좋은 기회가 있습니다. 먼저, 둥글고 가볍게 반죽을 약간 밀어서 테두리가 피자의 나머지 부분보다 약간 더 푹신해진다. 석재의 높이와 견고성 덕분에 쉽게 얻을 수 있습니다. (얇은 퐁 피나 또는 신선한 바질 조각으로 배를 채울 수도 있습니다.) 둘째, 피자 휠을 사용하여 여분의 반죽을 다듬습니다. 돌은 특히 턴테이블에 놓인 경우 해당 작업의 완벽한 경계를 만듭니다.

2 단계 : 신선한 토핑을 추가하십시오 (가능한 한 빨리). 빵 껍질의 맨 위 가장자리에 옥수수 가루를 뿌립니다. 그런 다음 세 번째 피자 스톤을 맨 위에 놓습니다. 어느 쪽이든 괜찮습니다. 그냥 정리해 이제 모든 것을 양손으로 잡고 뒤집습니다. 치즈에 사용되는 것과 같은 둥근 도마에 놓고 지름이 피자 스톤보다 작습니다. 당신의 손에 충분한 공간이 아이디어입니다. 이제 첫 번째 피자 스톤을 제거하여 피자의 배꼽을 노출시킵니다.

3 단계 : 오븐을 열고 랙을 당겨 꺼냅니다. 시간이 오래 걸리지 않습니다. 두 개의 포트 홀더를 사용하여 선반에서 가열 된 피자 스톤을 제거하고 뒤집어 요리 표면이 아래를 향하도록합니다. 피자의 바닥면에 직각으로 놓으십시오. 물론 지금은면이 위를 향하고 있습니다. 이제 모든 것을 즉시 양손으로 잡고 다시 뒤집어 오븐 선반 중앙에 놓으십시오. 남은 것은 피자 상단에서 시원한 피자 스톤을 제거하고 물건을 닫는 것입니다.

물론 세 개의 피자 돌 을 소유하는 것은 과도하게 보일 수 있습니다 . 그러나 다른 고려 사항이 있습니다. 예를 들어이 동일한 과정을 수행하여 한 쌍의 calzone을 만드는 데 적용하십시오. 1 단계의 경우 적어도 처음에는 빵 껍질을 깎거나 다듬지 않아야합니다. 그리고 2 단계에서는 반죽을 다른 층 위에 놓은 다음 자신의 개인 사양에 맞게 채우기 / 접기 / 프림 핑 / 트리밍을 수행합니다. 그러나 일반적으로 시원한 두 번째 피자 스톤을 사용하는 STEP 2 부분 에서는 두 번째 가열 된 스톤을 사용하게됩니다. 먼저 옥수수 가루로 반죽 상단 에 가볍게 먼지 를 뿌리십시오.

이번에는 오븐 선반에 놓기 전에 물건을 뒤집을 필요가 없습니다. 당신은 그것을 거기에두고 그 길을 떠나. 다시 말해, 두 번째 가열 된 돌은 적어도 잠시 동안 칼존 위에 바로 머무 릅니다. 그런 다음 베이킹 과정 중간 쯤에 오븐 도어를 열고 선반을 잡아 당기고 모든 것을 뒤집은 다음 맨 위 피자 돌을 제거하고 물건을 닫습니다. (따라서 바닥에 있던 돌을 제거하고 있습니다.) 이런 식으로 양쪽에 좋은 빵 껍질로 고르게 조리 된 칼존을 확보했습니다 .

따라서 2 개가 아닌 1 개의 여분의 피자 스톤 만 가질 수 있습니다. 그리고 여기에서도, calzones이 끝나면 시원한 것을 준비하고 준비해야 할 말이 있습니다. 그것들을 시원한 돌로 옮기면 요리 과정이 중단되고 (과도하게 조리되지 않습니다) 분명히 냉각 과정을 촉진하는 동시에 좋은 절단면을 제공합니다. 또한 솔직히 피자 스톤을 마시고 싶지 않습니다. 스페어는 슬라이스와 서빙에만 사용하는 것이 좋습니다. 여전히 그 진품을 만져보세요. 다른 두 개는 반죽이 아닌 보지 않아야하며 서로 마주 보게 보관해야합니다.

~~

입술이있는 스테인리스 피자 원에 피자를 만드는 경우 버터를 사용하고 포장지를 펼치고 팬을 코팅 한 다음 반죽을 팬에 놓고 반죽을 만듭니다. za가 오븐에서 흔들릴 준비가되면. 7-10 분 정도 기다린 다음 장갑이나 천으로 왼쪽과 오른쪽으로 피자 원을 잡고 빵이 충분히 구워 졌는지 느슨하게 한 다음 팬에서 돌 위로 밀어냅니다. 피자 보드를 만들 때 각막을 사용하는 것이 좋습니다. 반죽을 굴린 다음 보드에 밀가루와 옥수수 가루를 보드에 넣고 반죽에 맞게 자르십시오. 바삭 바삭한 빵과 함께 그 Za를 즐기십시오 !!