계란을 단단하게 끓이는 동안 달걀이 깨지는 것을 어떻게 방지합니까?

때로는 삶은 계란을 요리 할 때 냄비에 깨지거나 계란 중 일부가 물에 스며들게됩니다.

물을 너무 격렬하게 끓이거나 물에 물을 넣어서 물을 막을 수 있습니까?

나는 여기 에서이 방법을 성공적으로 사용했습니다 : http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/

기본적으로 당신은 찬물로 냄비에있는 계란으로 시작하여 물에 온도를 가져옵니다. 끓는 즉시 열을 뒤로 당겨 계란을 10 분 동안 요리하십시오.

계란을 단단하게 끓이기 위해 끓일 필요가 없습니다.

계란을 담그기 전에 엄지 손가락 압정이나 안전 핀으로 껍질의 큰 끝을 찌르십시오. 이렇게하면 끓는 과정에서 갇힌 기포 (일반적으로 균열을 일으키는)가 빠져 나갈 수 있습니다.

또한 다음과 같은 영향을 피하십시오.

• 냄비를 과밀하지 마십시오. 알은 단일 스파 스 층을 형성해야합니다 .

• 집게 또는 숟가락을 사용하여 계란을 끓는 물에 낮추거나 이미 냄비에 계란이 든 찬물로 시작하십시오.

• 충분한 물을 사용하십시오-계란을 1 인치 이상 덮으십시오.

추신 위의 내용은 항상 균열을 방지 해야하지만 여전히 문제가있는 경우 식초를 물에 넣을 수 있습니다. 이 것 하지 균열하지만 도움 것이다 그들이 경우 계란 빨리 설정할 수 있도록 할 균열과 불쾌한 혼란을 완화. 더 이상이 작업을 수행하지 않지만 필사적 일 경우 (예 : 계란이 매우 오래된 경우) 기억해야 할 사항이 있습니다.

계란이 나이가 들어감에 따라 더 많은 공기가 발생하기 때문에 (나쁜 계란이 떠 다니고, 신선한 계란이 가라 앉고, 오래된 계란이 물에 튀는 이유) 계란이 더 오래된 계란에 금이 간 계란이 더 많이 생길 가능성이 높습니다. .

단단한 비등을 위해 그것을하고 있다면 ManiacZX와 같은 기술을 사용하여 차가운 물에서 계란을 끓일 수있는 곳을 기술 한 다음 열을 끄고 뚜껑을 열어 10-12 분 동안 그대로 두십시오.

간단한 오버 쿠킹에 대한주의를 기울일 것입니다. 나는 반숙 팬이지만 일반적으로 나는 액체 증기가 끓는 물에서 계란이 끓는 물에서 더 많이 덜어 질수록 균열의 위험이 더 크다고 생각합니다. 낮고 천천히 큰 알을 낳습니다.

처음으로 나는 냄비를 바닥에 놓지 않고 물에 계란을 매달 기 위해 특수 랙을 사용했으며 처음으로 깨지지 않았습니다.

다른 시간에 위의 모든 것을 시도했지만 도움이되지 않았습니다.

물이 열을 분산시켜 100도 이상으로 급격히 올라가지 않기 전에 팬의 뜨거운 표면과의 접촉 때문이라고 확신합니다.

계란을 끓일 냄비를 계란 층보다 최소 1 인치 이상 채우고 싶을 것입니다. 이렇게하면 계란이 너무 많이 튀는 것을 막을 수 있습니다. 나는 끓는 계란으로 여기에 쓰여진 것들을 사용하고 있습니다 : http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html

나는 요리사로 훈련했다. 이를 수행하는 방법은 다음과 같습니다.

계란은 주로 계란 자체의 압력 변화로 인해 여러 가지 이유로 균열이 발생합니다. 껍질에 구멍을 뚫고 물에 소금을 넣거나 위의 다른 제안을 솔직히 말하고 싶지 않습니다. 팬에서 계란이 부딪치지 않기 때문이 아닙니다 (웃음).

1. 계란이나 계란을 넣는 것만하시면됩니다.
2. 계란을 반쯤 끓는 물을 부으십시오.
3. 계란의 압력이 변함에 따라 s 소리가납니다.
4. 멈출 때 (약 15-30 초 후) 팬을 열에 넣고 정상적으로 요리하십시오.

때로는 껍질의 두께가 고르지 않아 계란이 깨지지 만 할 수있는 일은 많지 않습니다. 냉장고에서 알을 꺼내는 것이 가장 좋습니다 (그 곳에 보관하는 것이지만 할 수있는 모든 것).

계란 밑면에는 아래와 같이 기포가 있습니다. 계란을 요리 할 때 기포가 팽창하여 껍질이 깨집니다. 껍질이 갈라지지 않도록 날카 롭고 뾰족한 칼로 공기 방울을 부드럽게 뚫습니다. 팽창 공기가 빠져 나갈 수 있습니다.

나는 Jefromi의 의견에 동의하지 않습니다. 모든 것은 논리적 설명과 근본 원인이 있어야합니다. 계란을 30 개까지 끓이는 절차가 흥미로워 보입니다. Jeff Bullas의 프로세스도 비슷합니다 ...

내 평가-균열을 일으키는 것은 껍질 내부의 압력 축적입니다. 계란을 천천히 끓이면 여러 곳에서 껍질에서 작은 거품이 나오는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 자연적으로 압력을 완화시키는 과정입니다.

내 자신의 경험 : frig에서 차가운 계란을 끓여서 높은 불꽃에서 물의 온도를 매우 빠르게 올리면 거의 항상 깨집니다. 계란을 40 ℃로 예열 한 후 천천히 끓으면 결과가 훨씬 좋습니다. 버블 엔드의 핀 구멍도 도움이되지만 비위생적이라고 할 수 있습니까? 요즘 나는 따뜻한 물에 계란을 ~ 40 ° C로 데우고 다른 팬에 계란을 넣고 끓는 물을 반으로 부어 30 초 동안 기다렸다가 침수 될 때까지 같은 물을 더 부어 넣고 3 분 동안 요리하십시오. 낮은 화염, 스위치 끄기 및 계란은 추가 12 분 안에 준비됩니다 (더 낮은 시간이 가능할 수도 있고 점검되지 않을 수도 있습니다).

뜨거운 수돗물 한 그릇에 5 분 동안 식힌 계란을 예열하고 끓는 물에 똑바로 넣으십시오. 깨지 마!

대부분의 경우 극단적 인 온도 변화, 즉 냉장고가 끓는 물 또는 끓는 물 + 소금 (높은 온도)로 변한 결과입니다. 냉장고에서 알을 꺼내 뜨거운 탭으로 데우십시오. 비염 비등 수에 계란을 1 인치 이상 담그십시오. 비올라 균열 없음.

둥근 끝의 찌르는 계란에 동의하고 냄비의 상단을 벗어 둡니다. 난 계란을 깨뜨린 적이 없어

물이 뜨거워지기 전에 소금을 넣으십시오