집에서 만든 순수한 주스 막대 사탕에서 얼음 결정 크기를 제어하는 ​​방법

최근 더운 날씨로 인해 우리는 우리 자신의 것을 만들기 시작한 많은 얼음 사탕 (사과)을 겪고 있습니다.

우리는 주로 갓 짜낸 오렌지 주스 (비트 * 8 ')를 사용하고 -18 ° C로 조절되는 서리가없는 냉동고에서 냉동합니다.

우리가 구매 한 '100 % 주스'사탕과 비교하면 맛은 좋아 지지만 입에 물을 때 비슷한 질감이 없습니다.

상업적인 롤리에서, 얼음 결정은 각 롤리의 중심 축으로부터 방출되는 라인으로 흐른다. 우리의 냉동 냉동 사탕으로, 얼음 결정은 모든 방향으로 무작위로 배열됩니다.

무엇에 대한 상업적인 얼음 사탕이 암석이되는 것을 막는가? 설탕의 양을 변경하거나 글리세린, 펙틴 또는 젤라틴을 첨가하는 것이 좋습니다.

우리가 얼어 붙은 오렌지 주스를 신선하게 압착하고 다른 감미료를 더하고 싶지 않아 다른 제안은 받아 들일 수 없다는 점을 감안할 때 더 많은 pectin을 첨가해도 도움이되는지 확실하지 않습니다. 채식을하려면 스테이크를 담그지 말고 ^† .

그래서 상업용 냉동고는 어떻게 첨가물없이이 멋지고 매끄럽고 방사성 얼음 배열을 얻습니까? 그리고 이것을 집에서 복제 할 수 있습니까?

얼음 결정이 일관된 방식으로 형성되는 데 필요한 특정 냉각 프로파일이있는 공정 제어 문제라고 생각합니다.

^{† 스테이크 담그기 : 내 파트너는 채식 대안이있는 것을 추가하여 불필요하게 채식하지 않는 것을 만드는 행위를 말합니다.}

나는 최근 비건 냉동 디저트를 실험 해 왔으며, 거꾸로 설탕 과 메뚜기 콩 검 0.5 ~ 1 % 를 사용하면 결정 형성 속도가 느려지 는 것을 발견했습니다 .

나는 물과 결합한 다음 혼합하면서 끓여서 LBG를 수화시킬 것이다. 냉동하고 싶은 액체에 섞어주세요.

거꾸로 설탕을 만드는 것도 매우 쉽습니다 .1 큰 스푼의 레몬 주스와 1kg의 물 및 480ml의 물을 섞을 수 있습니다. 그리고 중간 고열에서 114C로 가져옵니다. 대신 구연산을 사용 하는 요리법이 있습니다.

결빙 과정 동안의 얼음 결정.

따라서 냉동 장치를 얼마나 빨리 식힐 수 있는지 또는 팝의 표면적을 늘려 더 빨리 식을 수 있습니다.

팝이 길수록 도움이 될 수 있습니다.