건조 마늘-> 보툴리누스 위험?

내 여자 친구와 나는 올해 크리스마스 선물을 위해 향이 나는 오일을 준비하려고 생각하고 있습니다 (아무에게도 말하지 마십시오!). 저산소, 무산소 환경은 보툴 리즘을 유발하는 포자가 발달하기에 완벽하기 때문에 신선한 마늘은 실온에서 보관할 때 건강에 해를 끼친다는 온라인 내용을 읽었습니다.

이를 피하기 위해 말린 다진 마늘을 사용했습니다 (상점에서 구입). 그러나,이 혼합물이 실온에서 보관하기에 안전하다는 실질적인 증거를 찾지 못했습니다. 한 지역에서는 마늘에 물이 부족하면 포자의 "식품"이 제거되어 위험이 있다고 언급했습니다.

말린 마늘 (또는 쉽게 구할 수있는 다른 마늘 유형)을 실온에서 장기간 보관할 수 있는지 알고 있습니까?

가장 일반적인 데이터 포인트는 35 % 아래 습기 레벨이 원인 보툴리누스 중독 그 C. 보툴리눔 포자의 성장을 억제하는 것으로 보인다. 진정한 과학적 출처는 보호되는 경향이 있기 때문에 지적하기가 어렵지만 Google에서 몇 분을 보내면 ( 이 쿼리를 사용해보십시오 ) 실제로 여러 과학 저널에서 확인 된 것을 확인할 수 있습니다.

나는 16 %의 낮은 수분 수준에서 가능한 성장을 제안 (내가의 전체 텍스트를 볼 수 없습니다) 참조의 미리보기를 볼 수있을 것 같다,하지만 대부분의 마늘 조각은 이 6 % 인 수분 이하, 방법 너무 낮은 보툴리누스 중독.

심각하게 염려되는 경우 (아마도 습한 기후에 살고 에어컨이없는 경우) 습기 수준을 낮추기 위해 용기에 건조제를 넣습니다. 가장 인기있는 것은 실리카겔 소포 (여러 개를 열지 마십시오!)이지만, 더 많은 Wikipedia의 건조제 목록이 있습니다.

솔직히 말하면, 얇게 썰은 마늘에 탈수 과정 후에 이미 C. Botulinum 포자가 없어서 건조 된 물건을 어떻게 보관 하든 아무 것도 자라지 않을 가능성이 있습니다. 위의 단락은 편집증에만 포함됩니다. 파우더 / 플레이크 마늘은 상온에서 안전하게 보관할 수 있습니다.

실제로이 마늘 을 기름 에 저장하면 (질문에서 완전히 명확하지는 않습니다) 다른 이야기이며 이론적으로 포자가 다시 자랄 수 있습니다. 따라서 마늘 플레이크가 이미 깨끗한 지 여부에 대한 질문이 있습니다. 그것은 사실 일 가능성이 매우 높지만 확실하지는 않습니다. 개인적으로는 기회가 될지 모르겠습니다. 신선한 마늘과 동일한 예방 조치를 따르고 식초에 24 시간 동안 담가 포자를 죽이십시오 (이 경우 신선한 마늘을 사용할 수도 있지만).

나는 사람들이 주입 식초보다 주입 식초를 만드는 데 더 많은 성공을 거두는 것을 보았습니다. 마늘 대신 로즈마리 나 백리향과 같은 오일이라도 오래 유지하지 않는 것처럼 보일 수 있습니다.

주입 식초가 더 좋다고 생각합니다. 식초는 박테리아에 강할 정도로 산성이며, 썩지 않으며, 식초는 샐러드 등에서 다이너마이트입니다.

그것이 선물로 주입하면 갈 것입니다. 글쎄요, 또는 리 몬셀로와 같은 알코올 주입을하는 것입니다. 이것이 제가 올해하는 일입니다.

나쁜 생각 ....
이것은 가정과 식당에서 식중독의 주요 원인 중 하나입니다. 그리고 사람들은 실제로 1 년 동안 냉장고에 기름에 마늘 한 병을 가지고있는 사람들을 알고 있습니다. 그들은 실제로 그것을 버려야합니다.

냉장고 온도가 낮아도 성장이 멈추지 않고 속도가 느려지는 것입니다. 보툴리눔은 여전히 ​​자랄 수 있습니다. 게다가, 그것을 꺼내서 몇 시간 동안 카운터에 놓고 냉장고에 다시 넣으면 어떻게됩니까? 그리고 수십 번 반복하십시오. 물이 들어간 경우 ... 방금 헹군 숟가락에서 ...

냄새 나 시력으로 보툴리눔을 감지 할 수 없습니다. 당신은 단지 아프다.

그렇습니다. 수분이 필요합니다. 플레이크와 기름이 대안보다 안전 할 수 있지만 이것은 대부분의 사람들이 깨닫지 못하는 큰 문제입니다 ...

사람들은 신선한 마늘을 정기적으로 자르거나 적어도 몇 주에 한 번씩 마늘 오일을 버려야합니다 ... (냉장고에서)

와우,이 모든 답변에서 무작위로 잘못된 정보가 많이 있습니다! 미안하지만 사실입니다. 각 답변은 기본적으로 떨어져 있습니다! 기름에 마늘에 관한 많은 소문이 있습니다. 그것은 TMZ의 퇴치 "보고"LOL과 거의 같습니다!

여기로 가십시오 . 전체 기사를 읽으십시오. Canadian Food Inspection Agency & Health Services는 정보 및 식품 안전 규칙이 우수합니다. 그들은 굉장하다! 독소를 방출하는 포자에 대한 모든 것을 설명합니다 ( "포자 똥"이라고 부릅니다). 산소는 포자를 죽이지 않으며 단순히 포자가 번식하는 것을 막습니다. 방정식에서 공기를 제거 할 때 (기름을 부을 때 마늘을 공기에서 밀봉) 포자가 있으면 프로세스를 시작합니다. 포자 및 독소가있는 음식은 보이지 않고, 무취, 무색이며, 음식이 손상되거나 오염되지 않은 것처럼 보이거나 냄새가 나지 않기 때문에 그것이 안전한지 알 수있는 방법은 없습니다. 왜 위험할까요?

마늘을 기름에 넣을 수는 있지만 실온에서 방치 할 수 없으며 냉장고에 1 주일 이상 안전하게 보관할 수 없습니다. 그 후 냉장고에 보관 된 후에도 독소가 위험한 수준으로 쌓일 수 있습니다. 그것은 독소이기 때문에 살모넬라처럼 면역력을 키울 수있는 것이 아닙니다.

보툴리누스 독소는 무엇보다도 마비를 일으켜 미용 절차에서 사용하는 이유입니다. 그것은 주름 부위의 안면 근육을 마비 시켜서 얼굴이 피부에 주름을 만들기 위해 움직이지 않습니다.

원래의 질문은 말린 마늘에 대한 질문이었습니다. 일반적인 마늘과 다르지 않습니다. 공기에서 밀봉하자마자 포자가 번식하고 자랄 수 있습니다. 이러한 진공 실러는 마늘을 보존하기 위해 시스템을 사용하지 말라고 경고하는 이유이기도합니다. 탈수 된 마늘 또는 마늘 소금 또는 마늘 가루 / 먼지는 스타터를 위해 주입 된 기름에 충분한 풍미를 가질 것이라고 의심합니다. 기름이 흐려져 유키처럼 보일 것입니다. 누가 그것을 신뢰하거나 그것을 만든 후 일주일 이내에 그것을 사용할 수 있기 때문에 그런 선물을 선물로 만드는 것은 번거롭지 않습니다. 정말로 무언가를 만들고 싶다면 모두를 위해 작은 허브 재배자를 만드십시오! 예산이 부족하면 향신료가 훌륭하고 씨앗에서 화처럼 자라며 죽기가 어렵습니다. 또는, 목록에있는 각 사람에 대해 2 달러의 로또 티켓을 받으십시오. 더 안전하고 좋은 점이 있습니다. ;)

이 모든 것이이 페이지에서 발생하는 모든 사람에게 도움이되기를 바랍니다. :)

내가 아는 한, 비 응축 마늘을 기름에 저장하는 유일한 안전한 방법은 38도 이하의 온도에서 저장하는 것입니다.

보툴리눔은 포자를 형성합니다. 포자를 내부의 유기체를 보호하는 호두 껍질처럼 생각하십시오. 열과 추위로부터 유기체를 보호하는 것으로 나타났습니다. 과학자들이 액체 질소에 살아있는 보툴리눔을 저장한다는 것을 알고 있습니까? 하나의 힘든 버그입니다. 보툴리눔은 혐기성입니다. 이것은 산소가 적이라는 것을 의미합니다. 산소가있는 상태에서 휴면 상태로 생존하기 위해 포자 형태가됩니다. 기름을 첨가하면 살 필요가있는 혐기성 환경이 제공됩니다. 말린 마늘에 기름을 첨가하면 보툴리눔에 필요한 수분을 공급할 수 있습니다. 냉장고에서도 계속 물러납니다. 대부분의 사람들은 보툴리눔을 마요네즈와 연관 시키지만 식품 과학은 pH를 4.6 미만으로 낮추어 매장에서 마요네즈를 구입하도록 개선했습니다. 낮은 pH는 보툴리눔을 조절하는 데 도움이됩니다. 수분 함량은 또한 성장을 제어합니다. 건조기가 더 좋습니다. 기름으로 만든 집에서 만든 마늘은 시간 관리와 관련하여 잠재적으로 위험한 음식으로 취급해야합니다. 4 시간이 지나야합니다.