답변:
당신이 묘사하는 상황은 팬 바닥 전체에 타는 물질입니다. 이는 너무 높은 열을 사용하여 발생하며 더 무거운 팬을 사용하면 도움이되지 않습니다.
더 무거운 팬의 요점은 열을베이스에 더 고르게 퍼뜨리는 것입니다. 매우 얇은 팬은 버너의 열을 음식으로 직접 효과적으로 전달합니다. 버너가있는 곳은 매우 뜨겁고 눈에 띄게 시원해지고 음식은 더운 곳에서 타게 될 것입니다. 베이스가 두꺼운 경우 버너는베이스의 일부를 가열하지만 열은 음식에 도달하기 전에베이스 전체에 퍼집니다. 즉, 핫스팟이 없다는 것을 의미하므로 팬 전체가 뜨거워지지 않으면 음식이 타지 않을 것입니다.
두껍거나 얇은 팬은 평균 온도에 큰 영향을 미치지 않지만 두꺼운 팬 전체는 평균 온도에 있지만 얇은 팬은 더운 부분과 시원한 부분이 있습니다.
귀하의 경우, 요리에 적합하다면 더 낮은 열, 더 자주 교반하고 더 많은 액체가 필요할 것 같습니다. 액체는 음식을 통해 열을 모아서 분산시킬 수 있습니다.
무거운 냄비는 연소를 막을 수는 없지만, 더 많은 질량이 열을 고르게 유지하고 분산시켜 온도에 대한 유연성을 높이는 데 도움이됩니다. 요리하는 것에 따라 저어도 도움이됩니다.
요리 기술에도 문제가 있습니다. 무엇을 준비하고 있는지 아는 것이 도움이 될 것입니다. 예를 들어 육류와 아로마를 갈변하여 스튜를 시작하는 경우, 냄비 바닥에 형성되는 퐁당을 풀어 소스를 형성 / 맛을 내야합니다. 일반적으로 이것은 소량의 액체를 첨가하고 나무 숟가락으로 퐁당을 긁어냅니다. 이렇게하지 않으면 많은 맛을 잃게되고 나중에 나머지 조리 과정 중에 냄비 바닥에서 퐁당이 타는 조건이 생길 수 있습니다. 무거운 바닥 팬은이 좋아하는 음식을 만드는 데 장점이 있습니다.
에나멜이 아닌 에나멜 처리 된 주철을 제안합니다. 유지 관리가 약간 쉬우 며 일반적으로 검은 색 표면을 피할 수있어 브라우닝을보다 쉽게 볼 수 있습니다. 구리 층이있는 스테인리스 냄비 나 무거운 알루미늄 냄비도 효과가 있습니다. 조리 용기의 질량은 일관된 결과를 생성하는 능력에 차이를 만듭니다.