칠면조에 소금물을 뿌린 채로 팬을 만들 수 있습니까?

나는 칠면조에 소금물을 칠하는 것에 대해 언급 한 모든 질문을 읽었으며 냄비의 물방울이 육즙을 만들기에 적합한 지에 대해 상충되는 의견을 보았습니다. (기존 질문 중 실제로이 점을 직접적으로 다루지는 않습니다.)

그래서 : 만약 내가 칠면조에 소금물을 바른다면, 우리 엄마는 여전히 그녀의 놀라운 육즙을 드립에서 만들 수있을 것인가? 그렇지 않으면 결과적으로 짠맛이 될 것인가? 이것은 특정한 그레이비 제조법에 달려 있습니까? (엄마는 사워 크림과 마늘, 때로는 버섯을 포함합니다.)

나는 그 의견의 일부를 만들었다 고 생각한다.

확실히 칠면조의 물방울과 함께 훌륭한 팬 그레이비를 만드는 것이 가능합니다.

조심하지 않으면 육즙을 먹을 수 없을 정도로 짠맛으로 만드는 것이 정말 쉽습니다.

당신이 소금기없는 조리법을 따르는 지 확인하십시오. 염분 농도가 너무 높지 않도록하고 너무 오랫동안 염수를 마시지 마십시오. 구워 내기 전에 새들을 안팎으로 씻어 낸다.

나는 또한 해롤드 맥기 (Harold McGee)와 같은 신뢰할 수있는 출처에서 육즙이 불가능하다는 것을 읽었다. 내 자신의 경험은 그렇지 않다고 제안합니다.

나는 소금물에 칠해 만든 칠면조 고기에서 나온 물방울을 그레이비에 사용하는 데 전혀 문제가 없었으며 아마도 그 중 10 가지를했을 것입니다.

특히 염려가있는 경우 목과 곱창을 사용하여 일반 주식을 만들고 그 양을 공정한 양만큼 요리하여 풍미를 집중시킵니다. 물방울 대신 그레이비를 사용하고 소금에 대해서는 걱정할 필요가 없습니다. 또는 그 점에 도달하면 똑 바른 것을 사용하기에는 너무 짠다고 생각하면 드립을자를 수 있습니다. 최악의 경우 평소보다 그레이비가 더 많이 감길 것이고, 어떻게 나쁠 지 모르겠다!

그렇습니다. 터키에 소금물을 바르고 물방울을 사용할 수 있습니다. 나는 칠면조 10-12 시간 만 염수로 짠다. 그것을 헹군 다음 몇 시간 동안 말리십시오. 그런 다음 오븐에 넣어 요리합니다. 육즙을 맛있게 만들기 위해 갈 때 종종 짠 맛이 들지 않도록하십시오. 정말 훌륭합니다!