초콜릿 칩의 지방 함량

최근에 나는 12 온스 (340g)의 다크 초콜릿 칩을 $ 3.95에 구입했습니다.

(1 인분 15g) 총 지방 함량은 4g이며, 2g은 포화 상태입니다. 가방에는 코코아 함량 백분율이 나와 있지 않습니다.

(1 인당 40g) 같은 브랜드의 초콜릿 칩으로 된 반 달콤한 초콜릿과 비교하면 훨씬 좋습니다. 14g의 총 지방과 8g의 포화 지방이 있습니다. 그러나이 팩의 가격은 $ 6.20입니다.

나의 질문은, 뚱뚱한 내용은 초콜릿 칩 쿠키에 사용될 때 초콜릿의 '용해성'에 영향을 미칩니 까? 나는 단단한 초콜렛 칩보다는 오히려 끈적 거리는 초콜렛으로 채워진 과자를 위해 조준하고있다. 세미 스위트 팩을 대신 사야하나요?

두 번째 팩은 지방 함량이 약간 높지만 초콜릿이 코코아 고형물 + 코코아 버터 + 설탕이므로 총 코코아 함량에 대해 확신 할 수 없습니다.

융점 코코아 버터 잘 정의되어 있지는 않지만 두 개의 다른 진한 색 초콜렛은 융점이 매우 비슷하므로 두 가지 모두가 베이킹에서 녹고 쿠키가 차가울 때 고형화됩니다.

초콜렛의 고형화 행동은 체액 온도까지 식지 않으면서도 여전히 차갑다는 점에서 흥미 롭습니다. 그 이유는 차갑게 보일 수 있지만 갓 구운 쿠키에는 끈적 끈적한 이유가 있기 때문입니다.

결국, 쿠키를 구워서 거의 즉시 꺼내 주면 둘 다 여전히 녹을 것입니다. 당신이 그들을 완전히 식히게한다면, 결국 둘 다 고형화 될 것입니다. 그 사이에, 당신은 아마 따뜻한 접시에 그들을 제공하거나 시원한 거실보다는 따뜻한 부엌에서 차가운 그들을 남겨주 더 많은 차이를 만들 수 있습니다. 더 비싼 것들 할 수있다 (텍스처 또는 맛에) 전반적으로 더 좋게 끝나지만, 맹검 맛 테스트를 준비하고 싶지 않다면 추가 비용을 지불 할 분명한 이유가 없습니다.