초콜릿 케이크 레시피에는 베이킹 파우더와 베이킹 소다가 모두 필요합니까?

여기 내가 사용하는 레시피가 있습니다.

반죽의 경우 :

• 설탕 2 컵
• 밀가루 1 3/4 컵
• 코코아 3/4 컵
• 베이킹 소다 1 1/2 tsp
• 베이킹 파우더 1 1/2 tsp
• 소금 1 tsp
• 계란 2 개
• 우유 1 컵
• 기름 1/2 컵
• 바닐라 추출물 2 tsp
• 끓는 물 1 컵

착빙 :

• 버터 1 컵 227g
• 코코아 1 1/2 컵
• 가루 설탕 2 컵
• 우유 2/3 컵
• 바닐라 추출물 1 tsp

나는 현재 베이킹 소다를 찾을 수 없으므로 베이킹 파우더의 양을 두 배로 늘릴 수 있습니까? 케이크 맛을 너무 산성으로 만들 수 있을까?

당신이 지적했듯이, 베이킹 파우더는 단순히 베이킹 소다 + 산입니다. 나는 항상 베이킹 소다 + 베이킹 파우더를 약간 요구하는 조리법을 발견했습니다.

베이킹 파우더 만 있기 때문에 다른 성분, 특히 코코아에서 나오는 산도를 줄여야합니다. Dutch Processed (중화 된) 코코아 파우더를 사용해보십시오. 코코아는 자연적으로 산성입니다. 나는 레시피가 백설탕을 요구한다고 가정하지만, 갈색 설탕을 사용할 계획이라면, 그것은 또한 산성이기 때문에 그렇게해서는 안됩니다 ...

이것들을 고려하면 베이킹 소다를 약간 더 많은 베이킹 파우더로 대체 할 수 있다고 생각합니다.