레시피에 추가 할 계피 양에 대한 방법

계피를 넣고 싶은 사과 팬케이크 레시피가 있습니다. 계피는 원래 조리법의 일부가 아닙니다. 레시피에서 계피의 좋은 시작 량을 어떻게 결정할 수 있습니까?

원래 조리법은 설탕 3 큰술을 사용합니다. 이것을 다른 조리법과 비교할 때, 나는 결국 2 티스푼의 계피와 함께 갔다. 아내는 더 이상 필요하지 않다고 말하지만 1 스푼 (3 티스푼)까지 걸을 지 궁금합니다.

편집 : Michael Ruhlman은 자신의 저서 인 "Ratios"에서 요리와 베이킹에 적용 할 수있는 재료 사이에는 근본적인 비율이 있다고 말합니다. 계피에 사용할 수있는 기본 비율과 레시피에 설탕 함량이 있는지 궁금합니다.

그리고, 계피는 책에 없습니다.

cinnamon

— 롭
소스

계피를 얼마나 좋아합니까? 이것은 단순히 맛에 관한 것입니다.

— moscafj

2 tsp를 사용하여 자신 만의 출발점을 만들었습니다. 이제 취향에 따라 금액을 조정하는 것은 귀하의 책임입니다.

— Cindy

편집을 롤백했습니다. 어느 쪽이든, 대답은 단단하고 빠른 규칙이 없다는 것입니다. 요리법은 주관적인 지침으로, 누군가가 원하는대로 만들었습니다. 그렇기 때문에 같은 요리에 대해 다양한 레시피를 찾을 수 있습니다. 당신이 한 것은 추론에 따라 출발점을 만드는 것이 었습니다. 새로운 레시피 또는 변경된 레시피를 만들 때는 이것이 전부입니다. 그리고, 잘했다!

— Cindy

@Cindy 의견이나 의견으로는 그다지 좋지 않다고 말하지만 사실이 아니라면 대답이 아닙니다. 이것이 하루나 이틀 동안 어디로 가는지 볼 것입니다.

— Rob

@Rob, 불행히도, 부정적인 것을 증명하는 것은 불가능합니다.

— Marti

답변:

시작할 계피의 양을 결정할 때 실제로 어렵고 빠른 규칙은 없습니다 . 조리법에 사용할 밀가루, 우유, 지방 등의 양을 생각할 때 고려해야 할 사항이 있습니다. 베이킹은 본질적으로 화학 물질이며 푹신한 팬케이크와 가벼운 스펀지 케이크 등을 생산하려면 화학 물질의 비율을 가져와야합니다. 화학 결과의 풍미를 맛볼 때는 제한이 적지 만 맛의 균형을 고려해야합니다.

한 가지 생각해야 할 것은 '무엇을 끝내고 싶은가'입니다. 예를 들어, 사과 팬케이크, 사과 및 계피 팬케이크 또는 계피 및 사과 팬케이크를 목표로하고 있습니까? 사과 팬케이크에 배경 계피 맛만 원한다면 소량의 계피로 시작하십시오. 사과와 계피 맛이 더 균형 잡힌 것을 원한다면 이전에 사용한 것과 같은 양의 사과에 계피를 더 넣으십시오. 본질적으로 계피 맛이 있지만 사과가 일부 있으면 몸을 추가 할 수있는 계피를 먹은 다음 계피와 함께 가지고 Bramleys에서 쉽게 가십시오.

나는 우리가 집에서 가지고있는 음식과 요리에 관한 Larousse Gastronomique와 McGee의 사본을 읽었으며 Flavor Thesaurus라는 책을 참고했다. 이들 중 어느 것도 계피와 다른 성분의 비율을 제안하지 않습니다. 향료의 첨가는 항상 개인적인 취향과 레시피의 요구에 따라 달라질 것입니다. 레시피, 특히 베이킹의 '빌딩 블록'의 비율은 훨씬 쉽게 정의하고 계산할 수 있습니다. 사과 팬케이크에서 계피를 완전히 내버려두면 여전히 팬케이크가되고 맛이 나옵니다. 밀가루를 생략하면 엉망이됩니다.

또한 Jamie Oliver의 30 분 식사 시리즈 2 에피소드 3에서 시칠리아 생선 요리에 계피를 뿌리는 것에 대해 열광합니다. 이것은 향료의 양 또는 사용 장소에 대한 정해진 규칙이없는 예입니다.

내일 이것에 대한 인라인 참조를 추가하려고 노력할 것입니다.

— BWFC
소스

이것은 내가 찾던 대답 일 수 있습니다. 나는 또한 당신과 같은 말, 특히 첫 번째 단락과 같은 것을 조사했습니다. 네, 맥기는 그것에 대해 아무 말도하지 않습니다. 나는 또한 고급 식당을 소유 한 지인이 있다는 것을 잊었다.

— Rob

원래 질문에서 두 스푼의 계피를 사용하여 시작점을 만들었습니다. 당신은 또한 당신의 시음, 아내의 시음 및 의견의 피드백에 대한 참조가 있습니다. 따라서이 경우 기본적으로 "시도 및 오류"를 추정하고 사용했습니다. 거기에서 쉽게 조정할 수 있습니다. 레시피를 만들기 전에 질문을했다면 다른 레시피가 사용한 양을 확인하기 위해 비슷한 레시피를 찾는 것이 좋습니다. 그 외에도 음식과 요리에 대한 충분한 경험을 가지고 요리법에 풍미를 통합하는 데 유용한 출발점을 추정하는 것이 실제로 우리가 줄 수있는 전부라고 생각합니다.

— 모 스카프
소스

이것은 내 질문에 대답하지 않고 "방법이 있습니까?", 내가 이미 한 말을 반복합니다.

— Rob

@Rob ... 방법입니다. 어쩌면 실수로 우연히 발견했을 수도 있지만, 이것이 당신의 선택입니다. "전문가"가 따르는 절차와 동일하지만 경험에 따르면 초기 실험이 더 정확해질 수 있습니다.

— moscafj

@Rob, 나는 Rhulman의 비율 앱을 사용하고 그의 책에 익숙합니다. 이것들은 기본 성분의 비율입니다. 예를 들어, 팬케이크 반죽에 대한 비율을 찾아서 팬케이크를 생산할 수 있습니다. 선호도 기반이기 때문에 이러한 가이드를 제작하기가 어렵습니다.

— moscafj

다른 사람들의 요리법을 찾는 것은 방법이 아닙니다. 그 사람들은 적절한 금액을 어떻게 찾았습니까? 어딘가에 누군가 어떤 이유로 1/4 티스푼이 아닌 2 티스푼을 시도하는 것을 알고 있습니다.

— Rob

@Rob, 이것은 나의 마지막 의견입니다 : 당신은 가이드를 요구하지 않았고, 시작점을 결정하는 방법을 물었습니다. 그것은 여러 가지 방법으로 대답되었지만 대답은 일반적으로 같은 것을 말합니다. 귀하의 접근 방식은 정확했으며 아마도 최선을 다할 것입니다.

— moscafj

수년간의 요리 경험이 없다면, 내가 줄 수있는 최선의 조언은 당신과 비슷한 레시피를 찾아 보려고하지만 추가하려는 재료를 가지고 그것을 시작점으로 사용하는 것입니다. (서빙 횟수 또는 다른 성분의 양에 따라 조정해야 할 수도 있습니다 ... 4 인분을 만들거나 밀가루 2 컵을 사용하고 다른 하나는 6 인분 / 밀가루 3 컵을 만들면 2를 사용합니다 그들이 요구하는 것의 3 분의 1).

당신은 또한 다른 유사한 성분을 살펴볼 필요가 있습니다-당신의 재료가 평범하지만 다른 하나는 계피, 정향, 육두구 및 피망을 요구한다면, 요구하는 것보다 조금 더 원할 것입니다 (다른 성분도 첨가하지 않는 한)

당신이 계획 한 것을 시도한 사람을 찾을 수없는 더 모호한 요리법을 위해, 당신은 그렇게 평범하지 않은 요리법을 살펴보고 서빙 횟수에 따라 조정할 수 있습니다. (예를 들어, 나는 계피 롤과 같은 맛의 팬케이크를 원합니다 ... 롤 당 계피의 양을보고 팬케이크 1 회 제공량을 사용하십시오 ... 그 경우 아마 복합 버터 또는 매운 시럽을 만들 것입니다)

— 조
소스

나는 이미 원래 질문에서 그렇게했다고 말했지만 편집되었습니다.

— Rob

@Rob : 그렇다면 당신은 우리 중 나머지 (전문 요리사가 아니거나 30 년 이상 베이킹 한 사람들)가 할 수있는 최선을 다했습니다.

— Joe

나는 그의 경험, 교육 및 지식을 바탕으로 알고있는 사람으로부터 그러한 대답을 얻고 자했습니다. 전문 요리사가 마지막 순간에 부엌에서 다시 할 기회없이 무엇을할까요?

— Rob

@Rob : 모든 사람이 대답 할 수있는 질문이 공개되었습니다. 원래의 질문은 당신이 전문 요리사의 대답을 기대하고 있다고 결코 말하지 않았습니다. 나는 당신이 기대했던 답을 얻길 바랍니다.

— Ess Kay

@ EssKay 나는 그런 것을 주장하지 않았다.

— Rob