페루 물고기 세비 체를위한이 조리법에서 빠진 것은 무엇입니까?

나는 내가 살고있는 많은 페루 음식점 (휴스턴 텍사스)에서 생선 세비 체를 먹으려 고 노력했다.

그래서 나는 비밀 조리법을 재창조하려했지만 뭔가 빠졌습니다.

물고기들에게는 마히 마히 (mahi-mahi)를 사용했는데, 비록이 식당들이 붉은 돔을 사용한다고 생각 하긴하지만. 내가 사용한 물고기는 신선한 것이 아니고 "이전에 얼어 붙은 물고기"입니다. 나는 그들도 신선한 생선을 사용하지 않는다고 생각한다.

매리 네이드에서는 키 라임 주스, 코셔 소금, 마늘, 실란트로를 사용합니다. 그리고 나는 약 30 분 동안 마리 네이드에 담아 두었다.

그러나 그 맛은 너무 산성이고 불쾌한 것으로 판명되었습니다. 키 라임 주스를 물로 희석해야하는지 아니면 약간의 설탕을 넣어야할지 궁금합니다.

내가 뭘 잘못하고 있죠? 어떤 비밀 재료가 빠졌습니까?

당신이 놓치고있는 것은 "leche de tigre"입니다. 이것은 페루 ceviche에 사용되는 특별한 마리 네드이며, 물고기 주식, 생선 퓌레, 양파, 마늘, 고추와 같이 이름을 붙인 것들보다 몇 가지 더 많은 재료를 가지고 있습니다 . 여기에 마리 네드 요리법 , 및 전체 ceviche 준비가있는 또 다른 하나 .

나는 당신이 따르고있는 세비 체 제조법이 전통적으로 매우 신랄한 멕시코 세비 셰에 대한 것이라고 생각합니다.

일반적으로 세비 체는 감귤류를 주원료로하여 다른 가능한 성분 (양파, 마늘 등)을 사용하여 절인 / 치료됩니다. 초기 매리 네이드가 흘러 나오면 세비 체는 봉사하기 위해 옷을 입는다. 당신이 초기 마리 네드를 배수하지 않는 것처럼 들리 네요. 이것은 과도한 산도를 유발할 수 있습니다.