레시피가 지정되지 않은 경우 소금에 절인 버터 또는 무염 버터를 사용해야합니까?

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레시피에 "버터"가 필요하지만 "염"또는 "비염"을 지정하지 않은 경우 어떤 것을 사용해야합니까? 상관이 있나?

butter

— 라일라
소스

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레시피는 어디에서 왔습니까? 그것은 또한 중요 할 수 있습니다 : 적어도 독일에서는 버터가 일반적으로 무염이므로 독일 요리법에서는 일반적으로 가정합니다.

— hoffmale

프랑스의 경우, 무염이 표준입니다. 당신이 브리타니에 있지 않는 한, 그것은 또 다른 이야기입니다.

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일반적으로 무염 버터를 사용해야합니다. 당신은 항상 소금에 절인 버터에 소금을 첨가 할 수 있지만, 덜 짜고 싶다면 소금을 빼낼 수 없습니다!

야채에 녹아 있다면 소금에 절인 버터가 좋을 것입니다. 그러나 다른 브랜드의 소금에 절인 버터에는 다른 양의 소금이 첨가되어있어 음식에 들어가는 총 소금의 양을 알기가 어렵습니다. 이것은 베이킹에서 더 문제가됩니다. 다른 브랜드를 사용하는 것만으로 쉽게 과소화 또는 과소화 할 수있어 예기치 않은 결과를 초래할 수 있습니다. 무염 버터를 사용하면 레시피에 남아있는 유일한 소금이 추가 한 것이므로 결과를보다 신중하게 제어 할 수 있습니다.

서로를 대체 해야하는 경우 소금에 절인 버터의 소금 양을 추정 하고 그에 따라 조리법을 조정할 수 있습니다.

특정 레시피가 소금에 절인 것인지 소금에 절인 것이 아닌지 확실하지 않은 경우 단서를 찾으십시오.

레시피에 추가 소금이 있습니까? (그렇지 않으면 버터에서 약간의 소금이 필요할 수 있습니다. 그렇다면 소금에 절인 버터가 필요할 수 있습니다!)
레시피는 몇 살입니까? (최신 레시피는 소금에 절인 버터를 사용하는 경향이 있습니다.
레시피는 어디에 작성 되었습니까? 문화에 따라 버터가 다르다고 가정합니다 (소금 버터의 경우 국가별로 소금 수준이 다를 수 있습니다!). 나는 여기에 철저한 목록을 제공하지 않을 것입니다. 주로 알지 못하기 때문에 연구 할 가치가 있습니다.

시간, 관심, 돈이 있다면, 레시피를 두 번 (소금으로 한 번, 소금에 절인 버터로 한 번) 만들어서 어떤 맛이 더 좋은지 확인할 수 있습니다. 그러나 이것은 더 큰 투자이므로 레시피를 가능한 한 많이 얻으려면 가치가 있습니다.

— 에리카
소스

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@Gherman "소금 버터는 일반적으로 강한 맛과 더 긴 저장 수명 때문에 조미료로 사용되는 반면, 무염 버터는 일반적으로 요리사가 접시의 나트륨 함량과 풍미를 더 잘 제어 할 수 있도록 베이킹과 요리에 사용됩니다!" tillamook.com/community/blog/…

— Daniel

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@Chloe-버터를 방부제로 소금을 사용하는 것이 냉동이 널리 퍼지기 전에 훨씬 더 중요한 요소 였습니다 . (또한 박테리아는 분명히 버터 에서 자랄 수 있으므로 적어도 그 차이를 알고 있어야합니다.)

— Erica

@Erica 요즘 더 중요한 저장 수명 문제는 냉장고에 보관 된 다른 것들에서 향 / 냄새를 내 경험으로 가져 오는 것입니다. 어쩌면 그것은 내 주방 위생 일뿐입니다. ;)

— Graham

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소금에 절인 버터를 사용하면 접시의 소금 함량이 바뀌어 맛이 바뀝니다. 그러나 아마도 그것을 제외하고 접시의 화학에 큰 영향을 미치지는 않을 것입니다.

내 경험상 레시피에서 무염 버터를 보는 것이 훨씬 흔하기 때문에 레시피가 지정되지 않으면 거의 항상 무염으로 기본 설정됩니다.

그들이 소금에 절인 버터를 의미하고 무염을 사용하는 경우 보통 소금을 첨가하여 고칠 수 있습니다. 소금에 절인 버터의 유일한 장점은 수명이 길다는 것입니다.

— 슈퍼 와일드 1
소스

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소금에 절인 버터의 또 다른 장점은 빵에 더 잘 퍼진다는 것입니다 (모듈로 개인적인 견해).

— David Richerby

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@DavidRicherby 소금에 절인 버터 빵에 약간의 거친 소금을 뿌리고 두 세계의 최고를 얻으십시오. :-D

— ceejayoz

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... 내가 실수로 무염 버터를 빵에 뿌린 것으로 알려져 있습니다. 무염 버터가 슬픔의 맛이라는 것을 알게되었습니다. 나는 약간의 소금을 뿌려서 오류를 바로 잡으려고 노력했지만, 그것은 기존의 맛, 슬픔을 강조하고, 미묘한 수치심과 절망을 최전선에 가져다주는 데 성공했다. 그래도!

— kitukwfyer

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@kitukwfyer-올바른 빵 종류와 올바른 종류의 버터 (!)로 무염 버터 빵이 맛있다는 것을 알게하십시오! 그리고 옆으로 제쳐두고 : 어떻게 사람들이 소금에 절인 버터로 달콤한 잼을 먹고 설 수 있습니까? 바! :-D

— Martin

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@Martin-당신은 정말로 두껍게 썬 성숙한 체다 치즈 (v. 짠맛)와 두껍게 퍼진 딸기 잼 (v. 단맛)으로 채워진 샌드위치를 먹어야합니다. 당신은 매우 즐겁게 놀랄 것입니다 :-)

— Spratty

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국가별로 다소 다를 수 있습니다. 여기서 영국에서는 미국 입맛에 대해 정상으로 간주 될 수있는 단맛 수준이 일반적으로 여기에서 과도한 것으로 간주됩니다. 소금에 절인 버터를 사용하면 무염 버터에없는 맛과 균형을 이룰 수 있습니다.

소금을 따로 첨가하면 물론 그 문제를 해결할 수 있습니다. 그러나 소금 수준이 여기 버터에서 상대적으로 일정하고 소금 버터를 사용하여 실제 버터를 스프레드로 사용하는 대부분의 사람들과 함께, 내 경험은 달리 언급하지 않는 한 영국 요리법이 소금 버터를 가정 할 가능성이 높다는 것입니다.

— 그레이엄
소스

"나의 경험은 다른 언급이없는 한 영국의 레시피는 소금에 절인 버터를 사용할 가능성이 높다는 것입니다." [인용 필요] 그리고 소금을 첨가하면 단맛 부족을 어떻게 보상 할 수 있습니까?

— David Richerby

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@DavidRicherby 다른 방법-소금은 과도한 단맛을 보완합니다 . 플랩 잭과 같은 고 설탕 구운 식품뿐만 아니라 버터 크림 결빙에서도 가장 잘 나타납니다. 그래도 제 개인적인 경험이나 제빵 맛에 대한 인용을 할 수 없습니다. :)

— Graham

승인. 그렇다면 영국의 레시피가 설탕의 양을 줄이는 대신 소금에 절인 버터를 사용하기를 비밀리에 단맛을 보완하는 이유는 무엇입니까? 특히 "모두가 알고있는"베이킹에 무염 버터를 사용한다는 것은 말이되지 않습니다.

— David Richerby

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@DavidRicherby 소금과 설탕은 함께 당신의 입맛에 흥미로운 감칠맛 나는 일을하므로 설탕의 양을 줄이는 것이 소금을 첨가하는 것과 같은 일을하지 않습니다. 설탕이 필요한 일부 공정 (예 : 유화 버터 크림)도 있습니다. 따라서 레시피는 소금에 절인 버터를 사용하고 레시피에 "1/2 tsp 소금"이 없다고 가정 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 무염 버터를 사용해야합니다.

— Graham

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@Pod 아마도 다른 경험 일 것입니다. 데이비드의 경험은 "모두가 소금에 절인 버터를 굽는 것을 알고 있다는 것"입니다. 내 경험은 "내가 아는 사람은 달리 명시되지 않는 한 모든 것에 소금 버터를 사용하는 것"입니다. 소금 버터는 일상적인 용도에서 더 일반적이기 때문에 왜 레시피는 당신이 이미 버터를 사용하지 않기를 간절히 원했을까요? 어느 쪽이든, 우리가 레시피에 더 구체적 일 수있는 한, 우리가 함께 살 수있는 것입니다. :)

— Graham

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좋은 질문! 요리중인 요리에 따라 다릅니다. 쉬운 경험 법칙 :

메인 요리 또는 고기로 맛을 내거나 양념 = 소금에 절인 버터
단, 과일 또는 채소 무거움 = 무염
또한-버터를 천천히 녹여서 녹인 / 갈색 버터를 쉽게 만들 수있어 안정적인 요리 매체를 만들 수 있습니다.

— 사용자 2687498
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영국에서는 레시피에 "버터"가 필요한 경우 소금 버터를 요구합니다.

이것은 역사적으로 모든 버터가 "소금 버터"였으며, "무염 버터"는 보관 수명이 짧기 때문에 냉동이 출현하기 전에 매우 비싸기 때문입니다.

또한, "버터"라고 표시된 대부분의 제품은 소금에 절인 버터이며, 무염 버터에는 명시 적으로 "무염 버터"라는 라벨이 붙어 있습니다.

다른 출처는 다음과 같습니다.

https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/

흥미로운 점은 미국과 다른 영어권 국가의 인터넷 기반 레시피가 널리 퍼져 있기 때문에 이제 "염"이라는 용어가 기존의 "버터"에 적용되고 있다는 것입니다. 예를 들어, 약 5 년 전에 Sainsbury가 버터를 "염 버터"라고 부르기 시작한 것을 기억합니다.이 버터는 그녀가 방금 "버터"를 원했을 때 파트너가 혼란스러워 짠 버터라고 생각했습니다.

— 현물 상환 지불
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라벨링의 기본값이 레시피의 기본값과 반드시 같을 필요는 없습니다. 미국에서도 소금 버터는 종종 단순히 버터로 표시되어 있습니다. 그러나 여전히 조리법, 특히 제빵에 무염 버터를 사용할 것으로 기대하는 것이 일반적입니다. 당신은 그 측면에 대해 어떤 것이 있습니까?

— Cascabel

.... 당신이 옳다면, 그것은 왜 유럽 요리법이 항상 소금을 잊어 버리는 것처럼 보이는지를 설명합니다. 내 말은, 때로는저기서 정말 괜찮다면 걱정이 됐어요. 그래도 일반 버터가 미국의 "소금 버터"에 비해 짠맛이 있는지 궁금합니다. 나는 그렇게 생각하지 않지만 분명히 나는 어디에도 가본 적이 없다.

— kitukwfyer

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소금과 버터에는 두 가지 기능이 매우 다릅니다. 함께 사용하면 개별적으로 제어 할 수 없습니다. 예를 들어, 더 많은 지방이 필요하지만 접시가 이미 소금에 절인 경우 버터는 필요하지만 소금은 필요하지 않습니다. 따라서 가능한 한 정확하게하려면 무염 버터를 사용하십시오.

— firion
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3

이 모든 것에 대한 메모-그것은 단지 맛에 관한 것이 아닙니다. 일부 사람들은 유통 기한을 만졌으며, 이는 또한 차이를 만듭니다.

소금에 절인 버터는 더 나은 결과를 위해 가장 신선한 재료를 사용하려는 베이킹과 같은 일을 할 때 더 오래 지속되도록 설계되었습니다. (과자 같은 "도전적인"것을 만들 때 특히 그렇습니다).

— Rickibarnes
소스

죄송하지만 이건 말이되지 않습니다. "최근 이상"은 "신선하게 더 오래 머물다"와 정확히 같은 의미입니다. 제품의 나이는 관련이 없습니다. 관심있는 것은 그 시간 동안 품질이 얼마나 악화되었는지입니다. 그리고 소금에 절인 버터가 더 느리게 악화되기 때문에 오래된 소금에 절인 버터를 사용할 수 있으며 새로운 비염 버터와 마찬가지로 신선합니다 (즉, 같은 양이 악화 될 것입니다). 사실, 오늘 소금에 절인 버터와 소금에 절인 버터를 구입한다면, 소금에 절인 버터를 사용하여 구워야합니다.

— David Richerby

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@DavidRicherby 그건 사실이 아닙니다. 신선도에는 여러 가지 방법이 있지만 모두 소금으로 도움을받는 것은 아닙니다. 버터에서 염분의 주요 용도는 미생물의 성장을 막는 것이며, 수분 유지에는 영향을 줄 수 있지만 산화에는 영향을 미치지 않을 수 있습니다. 그리고 냉장고 등에서 냄새가 흡수 될 수 있습니다.

— Matthew 읽기

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@Matthew Read가 정확히 말한 것. "더 오래 지속되도록 설계됨"은 "신선한"보다는 "식용 가능하고 위험하지 않은"결과를 제공합니다. 전혀 같은 것이 아닙니다.

— rickibarnes

2

수제 빵을 만들기위한 레시피라면 소금 템퍼 효모 활동이 염분 버터를 사용하면 이론적으로 소금 버터를 사용하면 소금 함량이 (약간) 높아지고 상승 시간이 길어지고 오븐의 "블룸"이 줄어들 기 때문에 구운 빵의 짠맛. 어쨌든, 빵 굽는 데는 큰 차이가 없습니다.

— 제이슨
소스

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무염 버터 와 같은 것은 없습니다 . 버터는 소금이나 다른 첨가제가없는 우유로만 만들어졌습니다. 소금을 넣으면 버터와는 다른 소금에 절인 버터가됩니다.

즉, "버터"라는 단어는 영국과 같은 일부 국가에서 소금에 절인 버터를 가리킬 수도 있습니다. 프랑스와 같은 국가에서 버터는 일반적으로 무염으로 판매되며 소금에 절인 버터는 첨가제 (소금)가 함유 된 버터와 같이 간주됩니다.

레시피에 버터가 필요한 경우 레시피 북의 원산지 국가의 기본값을 그대로 사용하십시오. 모르는 경우, 무염 버터 만 섭취하면 버터 탈염을 시도하는 것보다 나중에 소금을 첨가하는 것이 더 쉽습니다.

— 가브리엘 오클 로크
소스

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"무염"버터에 대해 말하는 것은 사실이지만 반드시 조리법에 적용되는 것은 아닙니다. 소금에 절인 버터의 확산과 그것이 일반적으로 슈퍼마켓에서 불이행이라는 사실을 감안할 때 (비 염소 버터라는 용어가 생겨나 기 때문에) 내가 고려한 많은 요리법 책에는 특히 "비염 버터"가 언급 될 것입니다 . 그렇지 않으면 그것은 나에게 "meh,

— one

1

언어 적으로 사실이지만 용어가 구어체로 사용되는 방식과 동일합니까?

— Erica

2

영어권 세계의 대부분에서 이것은 논리적 일 수 있지만 사실이 아닙니다. 실제로 불이행은 소금에 절인 것으로 가정 할 수 있습니다 (염색에 대한 더 많은 브랜드와 가격이 선택되고 일부 작은 상점은 소금에 절인 것임)

— Chris H

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실제로 그것은 당신이 어디에서 왔는지에 달려 있습니다. 프랑스에서 버터는 사실상 무염이며 버터는 무염 버터를 말합니다. 그렇게 훨씬 논리적으로 보입니다. 나는 -1을받을 자격이 없다고 생각합니다.

— Gabriel Hautclocq

국가 별 정보를 고려하여 답변을 업데이트했습니다.

— Gabriel Hautclocq