양파를 태우지 않고 어떻게 튀겨 야합니까?

많은 요리법은 "부드럽고 부드러 우며 반투명해질 때까지 기름에 튀긴 양파"라인을 따라 시작됩니다. 내가 이것을 할 때 나는 양파가 부드러워지기 전에 타는 것을 종종 발견한다. 타지 않도록 튀기려면 어떻게해야합니까?

결국 팬에 설정 한 온도는 전적으로 양파를 젓기위한 노력의 양과 '완료'를 고려하기 전에 가지고있는 인내심의 양에 달려 있습니다.
양파를 제대로 땀을 흘리면 30 분이 걸릴 수 있습니다. 대부분의 요리법은 인내심이 있다고 가정합니다.

1. 첫째, 모든 양파가 동일하지는 않습니다. 수분 함량이 극적으로 다르므로이를 설명하기 위해 분석법을 수정해야합니다.

2. 둘째, 모든 팬이 동일하지는 않습니다.

3. 셋째로, 버너-당신은 짐작했습니다-모든 버너가 같은 것은 아닙니다 ...

그 무작위성부터 시작해서

• 좋은 슬러그 또는 3 개의 오일을 사용하십시오.

• 팬을 거의 뜨거운 열로 가열하십시오

• 양파를 버려

• 지글 지글이 사라질 때까지 저어주고 계속 저어
  줍니다. 양파에 약간의 열이 들어가지만 지속적인주의가 필요합니다.

• 아마 ¼ 열을 떨어 뜨려

• 몇 분마다 저어주세요.

• 그래도 '딱딱'소리가 들리면 열을 더 떨어 뜨리십시오.
  이것이 '튀김'과 '땀'의 차이점입니다. 그래도 여전히 딱딱하면 튀김입니다. 튀김은 그들을 갈색으로 만든다 [& 결국 검은 색]. 땀을 흘리면 결국 완전히 다른 맛인 '황금 갈색'이됩니다.
  [이것은 수분과 열에 의존적입니다. 1, 2, 3 지점을 참조하십시오. 실제로 튀기는데 어려움이있는 젖은 양파, 마른 양파는 보자 마자 타게됩니다.]

• 양파가 팬과 같은 온도에 도달하고 더 이상 지글 지글하지 않으면 조금 긴장을 풀고 다른 것을 먹을 수 있습니다.

수분 함량, 열 및 오일 콤보가 제대로되면 원하는만큼 땀을 흘릴 수 있으며 타지 않을 것입니다.
그들은 결국 캐러멜을 만들 것이지만, 몇 분마다 젓는 한 타지 않을 것입니다.
이 '몇 분'사이의 시간은이 세 가지 요소와이 부분을 다음 단계로 넘어갈 수있는 조급함에 달려 있습니다.

아니면 ...

당신이있는 거 참을성 &이 5 분에서 수행하려는 경우, 당신은 높은까지 열을 유지 및 당신이 이동하는 양파를 유지 지속적으로 .
결과는 달콤하지는 않지만 합리적인 근사치입니다.

이렇게하면 등을 돌리거나 너무 오래 깜박 인 경우 여전히 아래에서 수행되는 동안 화상을 입을 수 있습니다.
나이트 클럽에서 덜 골치 아픈 식당을 위해 자정 핫도그 스탠드를 운영하는 경우 일반적으로 모호한 식용으로 간주됩니다.)

오일 / 버터를 조금 더 사용해야 할 수도 있지만, 가장 큰 것은 너무 뜨겁지 않고 상당히 자주 저어주는 것입니다. 그들이 지글 지글하면 충분히 뜨겁습니다. 일부 밥솥은 꽤 오랫동안 더 뜨거워 질 수 있으므로 선제 적으로 꺼야 할 수도 있습니다. 무거운 냄비는 똑같이 할 것이지만 전반적으로 부드러운 요리를 쉽게하는 경향이 있습니다. 팬을 열고 약동시키면서 뚜껑을 부드럽게 놓을 수 있습니다. 이렇게하면 요리가 더 균일 해지지 만 뚜껑을 사용하지 않을 때보 다 열을 더 낮추어야합니다.

레시피는 종종 양파를 부드럽게하는 것이 실제 경우보다 빠르다는 것을 암시합니다. 따라서 인내심을 가지십시오.

너무 높은 온도에서 튀기고 있습니다. 반투명해질 때까지 적당히 요리하기 위해 순한 지글 거리기 만하면됩니다. 캐러멜을 바르면 더 낮아집니다.

사용하는 것과 사용하지 않는 것의 중간 정도에 다이얼을 놓은 다음 필요에 따라 조정하십시오.

요리사 친구가 나와 공유 한 팁 양파를 자르고 그릇에 넣으십시오. 3.5 ~ 4 분 동안 전자 레인지에 버터를 넣고 버터가 타는 것을 막기 위해 약간의 버터와 식물성 기름이 튀는 뜨거운 팬에 넣습니다.

전자 레인지는 양파를 완벽하게 부드럽게합니다. 팬이하는 모든 작업은 약간의 색상을 추가하는 것입니다. 팬에서 스테이크를 방금 가져간 경우 청소하지 마십시오. 양파는 모든 맛을 흡수합니다!

부드러운 / 부드러운 / 반투명 양파에 3 단계 :

1. 낮은 열에서 튀김
2. 정기적으로 저어
3. 인내

세계 각지의 양파는 다르게 행동합니다. 아시아의 붉은 양파는 반투명-황금빛 갈색-Caramalized-화상의 단계를 가지고 있습니다. 미국에서는 붉은 양파가 반투명하게 변할 수 있습니다. 색상은 변하지 만 황금빛 갈색은 아닙니다. 위치에 따라 열을 매체로 유지하고 지방 (오일 / 버터)이 충분 해 양파를 시작할 때 충분히 젖게하십시오. 인내심을 가지고 아무 일도 일어나지 않도록 열을 가하지 마십시오.

팬의 바닥을 올리브 오일 또는 올리브 오일과 버터의 혼합물로 코팅합니다. 오일이 희미해질 때까지 팬을 중간 정도 높은 열로 가열하십시오. 양파 슬라이스를 넣고 저어 양파를 오일로 코팅하십시오. 냄비에 양파를 골고루 펴고 가끔 저어주십시오.

나는 당신이 이미 답을 고른 것을 알고 있지만 당신에게 참고 점을 줄 것입니다 : 내 전기 스토브에서는 다이얼을 부드럽게하기 위해 4/10에 약 5-10 분이 걸립니다. 1-2 분마다 저어줍니다. 그것들은 약 6/10에서 더 빨리 부드러워 지지만 적어도 30 초마다 저어 주어야합니다. 6/10에서 나는 아직도 약간의 비트에 약간의 "브라우닝 (browning)"으로 끝나지만 충분히 교반되는 한 결코 타지 않은 맛이 나지 않습니다.

또한 나는 약간의 기름을 사용합니다. 오일이 점착 방지 수단이 아니라 처음에 더 나은 열 전달을 위해서만 첨가되도록 점착력을 방지하기에 충분한 액체를 방출합니다. 팬이 매우 끈적 거리면 더 많은 오일이 도움이 될 수 있습니다. 버터는 또한 대부분의 오일보다 연기 / 연소 점이 낮으며 저온에서 연소하여 기름을 튀기고 나중에 풍미를 위해 버터를 첨가하면 도움이 될 수 있습니다.

버터에 튀겨 먹고 싶을 때 버터에 거의 "끓여서"끓입니다. 일반적으로 요리에 양파가 들어간 버터는 루의 일부이므로 양파를 볶을 때 충분한 버터를 사용하여 나중에 루에 더 이상 첨가 할 필요가 없습니다. 버터). 그것은 맛있지 만 건강하지는 않으므로 드물게 발생합니다. 그렇지 않으면 내 표준 대시 올리브 오일.

요리법은 양파를 요리하는 데 시간이 얼마나 걸리고, 캐러멜을 만드는 데 걸리는 시간이 더 길어 보입니다.

얕은 냄비에 양파를 넣고 소금 (많지 않음), 물 및 기름을 넣으십시오 (튀김 후 기름으로 물건을 만들 계획이 없다면 기한이 지나지 마십시오). 중간 끓여서 가져 오십시오.이 후에 온도를 바꾸지 마십시오. 물은 100C에서 양파를 끓입니다. 대부분의 물이 사라지면 온도가 올라가고 (이때 양파가 익 으면 색 / 질감을 목표로합니다), 돌기 시작해야합니다. 인내와 면밀한 관찰이 핵심입니다. 모든 것을 돌리십시오. 제자리에 남아있는 모든 것이 빠르게 갈색으로 변합니다! 속이는 간단한 방법 중 하나는 양파를 약간 튀기고 말린 다음 파프리카를 뿌리는 것입니다. 색상을 완벽하게 만듭니다.

나는 보통 냄비에 약간의 물을 첨가합니다.

여기에는 많은 아이디어가 있습니다. 또 다른 아이디어를 제안합니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 열을 낮게 사용하고 (사용중인 것의 1/3) 오일이나 버터를 첨가하십시오. 뚜껑은 양파의 수분이 팬에 남아 있고 그 트릭을 수행하는 것처럼 보입니다. 다른 사람들의 말과는 달리, 내 경험상 양파를 계속 저어 줄 필요가 없습니다. 그래도 5-15 분 줘.

양파를 어둡게하려면 위의 작업을 수행 한 다음 뚜껑을 열고 열을 올리십시오. 높은 온도에서 시작하는 것보다 IME가 더 좋으면 결과가 더 고르고 더 달콤합니다.