답변:
파스타에 차가운 물이나 다른 종류의 물을 붓지 말 것을 강력히 권합니다. 그것은 맛있는 전분을 표면에서 헹구어 내면 소스가 달라 붙는 데 도움이됩니다.
남은 열로 인한 오버 쿠킹의 부정적인 결과에 대처하기 위해 (벨리 사리우스가 자신의 대답에서 암시하는 것처럼 다른 물건이 종종 찬물로 헹구는 이유입니다) 즉시 처리하십시오. 파스타가 나오기 직전에 소스 (핫 및 소스)를 준비하고 싶으므로 파스타를 배출하고 소스와 혼합하여 테이블에 놓을 수 있습니다.
요리 과정을 멈추고 싶을 때는 찬물을 부어주세요. "al dente"단계에 도달하면 파스타가 빨리 지나쳐 냉수로 냉각하면 최종 상태를 관리하는 데 도움이됩니다.
파스타가 온도를 잃을 것이라는 점에 유의하십시오. 그 후에는 파스타를 활발하게 소테하면 (일부 살사와 함께) 희망을 다시 얻습니다.
추신 : 야채의 경우 끓인 후에 얼음물에 빨리 담그면 밝은 색상을 유지하는 데 도움이됩니다 (왜 그런지는 모르겠습니다).
나중에 국수를 붙이지 않으려면 차가운 물을 파스타 위에 붓습니다. 서빙 량을 충분히 늘리면 바로 먹을 수 있습니다. 그렇지 않으면 괜찮습니다. Erik의 답변이 지적했듯이 소스는 국수에 더 잘 붙습니다.
따라서 파스타를 대량으로 요리하고 나중에 소비하기 위해 일부를 냉장 할 것이므로 찬물을 버리는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 나중에 분류 할 수없는 파스타가 생길 수 있습니다.
나중에 소스로 따뜻한 음식을 제공하려는 파스타를 헹구고 싶더라도 그렇게하는 것은 결코 이상적인 일이 아닙니다. 차가운 물에 헹구고 약간의 기름을 뿌려 파스타가 요리 된 시간이 지난 파스타를 오래 먹어야하는 경우 파스타가 들러 붙지 않도록 적절하게 작동하지만 이러한 상황에서도 사전에 소스로 던지기를 고려하십시오 헹굼.
당신이 차가운 파스타 샐러드를 만드는 경우, 다음 아주 잘 최고의 이상적인 선택이 될 수 찬물로 헹굼. 그것은 드레싱에 달려 있지만 파스타를 따뜻하게 소스에 아주 잘 어울리는 전분은 차가운 샐러드를 어필 할 수없이 뭉칠 수 있습니다.
또는 약간의 기름을 사용하여 국수를 코팅 한 다음 저어줍니다. 이렇게하면면을 소스로 만들기 전에 내가하고있는 일을 준비하거나 마무리 할 수 있습니다. 이 방법은 또한라면 (즉석이 아닌 실제라면) 또는 재료가 층을 이루거나 시간이 걸릴 수있는 특정 방식으로 디자인 된 포와 같은 복잡한 국수 요리를 만드는 경우에 이상적입니다. 그런 다음 매우 뜨거운 수프베이스를 부으면 국수가 즉시 풀립니다. 포를 너무 많이 만들어서 저장해야하는 경우에도이 방법을 사용합니다. 기름칠면은 달라 붙지 않으며 액체가 풀리고 냉장 할 수 있습니다.
Erik P.는 절대적으로 맞습니다. 파스타를 헹구는 것은 나쁜 생각이며 많은 이탈리아 사람들은 이것을 이단이라고 생각합니다. 헹구는 것은 상당한 맛, 영양 및 질감을 포함하는 잔여 식수를 제거합니다. 이 물은 종종 소스의 기본 기지로 레시피에 사용됩니다. 헹굼은 파스타 온도를 낮 춥니 다. 파스타에서 요리가 중단되지만 열을 가해 온도를 다시 올리면 요리가 더 이어질 수 있습니다. 실제로 파스타는 내열성이 뛰어나며 알 덴테 파스타와 지나치게 익힌 파스타의 조리 시간은 서로 가깝지 않습니다. 파스타가 덩어리지지 않도록 초기 끓이기 전에 식수에 소금과 기름을 넣으십시오. 익힌 파스타를 소스없이 저장하는 경우 약간의 올리브 오일로 버무립니다. 이것이 식당에서 수행되는 방식입니다.