고대의 꿀은 지금과 달랐습니까?

나는 로마의 "요리 책" Apicius , Conditum paradoxum 에서 발견 된 레시피를 재현하려고 노력하고 있습니다 . 그것은 꿀을 성분으로 요구하는 매운 와인이지만 많은 양 (와인의 양의 30 %)을 사용합니다.

이 수단 - 애초에 즉, 레시피 적응 14 (1.45 kg / l의 농도를 고려한다면 340g)를 와인 병 I 꿀 230 mL를 추가해야 - 와인 11리터.

고대에 생산 된 꿀이 우리가 알고있는 꿀보다 더 가벼울 수 있는지 궁금합니다. 이것은 적어도 조금은 단맛을 줄일 수 있습니다.

wine honey history

— 안드레아 샤이탄
소스

Sextarius는 .55 리터이며, 레시피는 20 Sextarii의 와인을 요구하므로 14가 아닌 약 11 리터의 와인입니다.

— GdD

미국식 파인트는 임페리얼 파인트와 다르지만 1 Sextarius = 1.5 파인트는 둘 다 잘못되었습니다.

— Richard

현대에도 "꿀"은 슈퍼마켓에서만 사지 않는 한 표준 균질 한 제품이 아닙니다. 당신이 얻는 것은 꿀벌이 방문한 꽃에 매우 민감합니다!

— alephzero

레시피는 매운 허니 와인 시럽을 만든 다음 추가 와인으로 다시 액체로 얇게 만들어야합니다. 그것은 우리가 꿀 리큐어, 코디 얼 또는 아페리티프라고 생각하는 것처럼 들립니다. 또한 @alephzero는 다른 모든 성분과 마찬가지로 꿀에 관한 것이지만 최근의 산업 상업 식품 산업 이외의 대부분의 천연 제품은 본질적으로 일관성이 없으며 오늘날의 요리사는 상황이 다르게 나올 것이라는 사실을 받아 들여야했을 것입니다. 각 배치마다 (또는 일반적으로 기록되지 않은 방식으로 레시피를 조정해야 함).

— BrianH

@alephzero, 예, 그러나 예를 들어 잔류 수분 함량 (이탈리아에서는 18 %이지만 일반적으로이 값 부근)에서 표준화됩니다

— Andrea Shaitan

답변:

고대부터 변한 것은 꿀이 아니라 와인입니다! 고대 로마의 와인 제조업 자들은 산화와 원치 않는 박테리아 식민지를 예방할 수있는 지식과 장비가 부족했기 때문에 그들의 제품은 모든 종류의 맛이 신맛과 쓴 맛으로 현대 표준에 의해 상당히 끔찍했습니다. 꿀과 향신료가 맛을 더하기 위해 추가되었습니다.

따라서 로마 스타일 와인 없이는 로마 레시피를 다시 만들 수 없습니다. 로마 와인은 아무도 그것을 원하지 않기 때문에 어떤 상점에서도 찾을 수 없습니다! 오늘의 와인에 같은 양의 꿀을 첨가하면 압도적으로 달콤 할 것입니다. 제 제안은 꿀을 조금 첨가하고 길을 걷는 것입니다. 또한 편지에 레시피를 따르지 말 것을 제안합니다.

레시피가 제안한대로 앉 히지 말고, 향신료를 넣고 가파르게 한 다음 와인을 더 마시고 첨가하십시오
숯을 통해 걸러 내지 마십시오. 와인 제조사가 와인을 보존하기 위해 모든 종류의 끔찍한 재료를 추가했기 때문에 현대 와인에는 그러한 문제가 없었기 때문입니다. 미립자가있는 경우 커피 필터를 대신 사용해보십시오.

— GDD
소스

나는 또한 매우 건조한 와인을 고르고 감미료를 꿀에 맡기는 것이 좋습니다.

— Erica

좋은 점 @ 에리카. 건조한, 아마 약간의 산성, 평상시 마시지 않을 것.

— GdD

이에 대한 인용이 있습니까? 나는 역사적이거나 다른 와인 생산에 대해서는 거의 알지 못하지만, a) 많은 와인을 소비 하고 b) 많은면에서 상당히 진보되어 있고 요리 요리에 대한 요령을 가지고있는 로마인이라면 놀랄 것입니다 . 요리 luxus에 대 한 ) 정말 나쁜 와인 만했다 . OP의 레시피는 단순히 실제 음료가 아닌 디저트로 이해되어야한다고 생각합니다.

— leftaroundabout

역사적으로 정확하려고한다면 "천연 와인"으로 판매되는 제품을보고 싶을 것입니다. 작년 한 해 동안 나는 명품 와인 스 노브가 사람들을 놀라게하여 몇 가지 기사를 보았습니다. 포도주. 그 의견에 따르면, 나는 요즘 얻을 수있는 것만 큼 제품이 로마 제품에 가깝다고 생각합니다.

— Dan Neely

꿀의 풍미는 꿀벌이 수집하는 식물에 크게 의존하기 때문에 꿀도 달랐을 것입니다. 요즘 가장 상업적인 꿀은 클로버가 자라서 꽃이 많이 비싸기 때문에 클로버 꿀이지만, 일부 상점에서는 다른 유형을 찾을 수 있으며, 지역 양봉가들보다 더 다양한 종류를 찾을 수 있으므로 조금 실험을 주저하지 마십시오. .

— 퍼킨스

아마도 와인을 짜고 감미료를 마친 후에는 와인을 물로 희석해야합니까? 본문에는 언급되어 있지 않지만 와인에 물을 많이 넣는 것이 표준 이므로 저자는 당신이 그 일을 알고 있다고 가정했을 것입니다.

— 빈스 보 우드 렌
소스

그래도 Gallic Wars의 Caesar는 Gallics가 물로 자르지 않고 와인을 마셨다 고 썼다고 확신합니다.

— Vulpo