깨진 계란을 엉망으로 만들지 않는 방법이 있습니까?

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끓기 전에 껍질에 이미 균열이있는 계란을 끓이면 깨져서 물에 퍼집니다. 많은 경우에 우리가 달걀을 뜨거운 물에 넣으면 깨지기도합니다. 계란을 끓일 수있는 안전한 방법이 있습니까, 아니면 다른 방법으로 볶거나 요리해야합니까?

eggs hard-boiled-eggs

— 사용자 29521
소스

9

나는이 질문이 알려진 크랙 된 계란을 끓이지 않고 비등시키는 방법에 관한 것임을 모두에게 상기시키고 싶다. 균열을 감지하는 방법이 있다면 cooking.stackexchange.com/questions/22535에 게시하십시오 . 끓는 동안 전체 계란이 깨질 가능성을 줄이는 방법이 있다면 cooking.stackexchange.com/questions/909에 게시하십시오 . 끓는 동안 달걀이 깨지는 이유에 대한 이론적 설명은 cooking.stackexchange.com/questions/63296에 게시하십시오 .

— rumtscho

11

"안전"은 정말로 당신이 의미하는 단어입니까? 나는이 질문이 식품 안전에 관한 것이라고 생각했지만 난장판을 만들지 않고 계란을 요리하는 것에 관한 것 같습니다.

— nasch

1

이것은 당신이 말하는 균열의 정도에 달려 있습니다. 계란을 껍질을 벗기 게하기 위해 고의로 끓이기 전에 고의적으로 계란에 작은 균열을 넣었습니다.

— 바베큐

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계란이 이미 깨져 있다면 삶을 때 거의 확실하게 쪼개져 열리므로 피할 방법이 없으므로 다른 방법으로 요리하는 것이 가장 좋습니다. 일단 계란이 깨지면 더 이상 미생물로부터 보호받지 못합니다. 계란이 얼마나 오랫동안 깨져 있는지 모른다면 버리는 것이 가장 좋습니다.

— GDD
소스

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Egglettes ™를 사용 하여 계란을 끓입니다. 계란을 실리콘 컵에 넣고 끓는 물에 넣습니다. 엉뚱한 infomercial처럼 보이지 않으려면 (아래 참조), 나는 반숙 계란에서 달걀 껍질을 벗겨내는 것보다 컵에 계란을 깨는 것이 훨씬 쉽다는 것을 알았습니다.

요리하기 전에 껍질을 벗기고 있기 때문에 달걀이 이미 표면에 떨어졌을 때와 같이 최근에 균열이 지속 된 경우에는 아무런 차이가 없습니다.

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{의심의 여지를 피하기 위해, 나는 고객이 아닌 것 외에는 Egglettes와 제휴하지 않습니다}}

— 리차드
소스

와우, 당신은이 방법으로 계란을 데친 수 있습니다. 물 / 식초를 조금만 넣으시겠습니까? 꽤 시원함

— insidesin

3

예. 그리고 우유를 들고 10 초 동안 젓가락으로 소용돌이 치면서 뒤죽박죽이되었습니다

— Richard

지금 몇 가지를 주문하면 다음과 같습니다. P

— insidesin

3

이 도구와 관련이 있는지 여부에 대한 설명 / 고지 사항을 편집 할 수 있습니까? 실제로 문제가되지는 않지만이 네트워크는 제휴를 제대로 공유하지 않고 제품을 광고하는 사람들에게 문제가 있습니다. 이는 규칙에 따라 스팸입니다. 이해하고있는 제품을 구체적으로 언급하는 것이 좋지만 제휴에 대해 명확해야합니다. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… 에는 스팸 규칙에 대한 자세한 정보가 있습니다.

— Nzall

5

@Nzall-이 제품과 관련이 없습니다. 또한 사람들은 일반적으로 회사에서 일하는 경우 자신의 광고를 엉터리로 언급하지 않습니다

— Richard

6

물에 소금을 넣으면 도움이됩니다. 왜 이것이 작동하는지에 대한 여러 이론이 있습니다.

삼투 방향
계란 흰자는 소금물과 접촉하면 단단해지며 기본적으로 균열을 다시 닫습니다.
비등점 차이

— 스테판 잔센
소스

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요리에 사용되는 소금의 종류가 화학적으로 큰 변화를 가져올 것이라고 믿기가 어렵습니다. 이것은 사람들이 음식을 끓일 때 물에 소금을 넣었다고 주장하는 것처럼 들립니다. 왜냐하면 물이 더 끓어서 음식이 더 빨리 조리된다는 것을 의미하기 때문입니다. 본질적으로 아무런 차이가 없습니다.

— David Richerby

5

내 경험상 이것은 정답입니다. 화학적 변화, 끓는점 차이 또는 삼투 방향 등이 작동하는 한 중요하지 않습니다.

— 베이스

내 개인적인 경험은 또한 더 소금 = 덜 크래킹입니다. 나는 알이 깨지기 쉬운 것을 알 때 소금을 많이 사용한다는 것을 인정한다 . 소금의 양은 보통 사용 하지 않습니다 . 나는 그것이 왜 효과가 있는지를 알고 이해하는 척하지 않습니다.

— Mołot

@ Mołot는 괜찮지 만이 계란은 이미 깨져 있습니다.

— David Richerby

1

대답은 첫 번째 주석 이후로 더 자세하게 편집되었습니다. 1. 물 속의 소금이 증가하면 물이 조금 더 많이 나올 수 있습니다. 어떤 차이가 있을까요? 2. 계란 흰자가 끓는 물에 부딪 치면 이미 단단해집니다. 계란 흰자는 약 80C (176F)에서 굳으며 끓는 물은 이미 그보다 훨씬 더 뜨겁습니다. 3. 이미 말했듯이, 물을 소금으로 끓여서 끓는점의 증가는 무시할 만하다 : 물 1 리터 (4 분의 1) 당 60g (2oz)의 소금을 첨가하더라도 끓는점은 약 0.5C 만 올라간다 (1F).

— David Richerby

5

계란 을 데치 도록 선택할 수 있습니다 .

계란은 어떤 크기의 컵이나 그릇에 깨 넣은 다음 약 75 섭씨 온도 (167 ° F)의 물 팬으로 부드럽게 미끄러지고 계란 흰자가 대부분 고형화 될 때까지 요리되지만 노른자는 부드럽습니다. "완벽한"데친 달걀에는 굳은 노른자가 있으며, 딱딱한 껍질이 생겨 날것이 남아 있지 않습니다.

나는 이것에 대한 경험이 없지만 노른자가 흰색과 함께 단단해질 때까지 요리 할 수 있다고 상상할 것입니다.

— 원숭이
소스

명확하게하기 위해, 주요 차이점 중 하나는 물 온도 - 물이 뜨거운하지만 끓는되지해야한다 -이 함께 계란을 유지하는 데 도움이 ... (또는 오히려, 끓는 물에 계란이 함께 머물 수)

— user3067860

1

@ user3067860 그렇다. 그러나 "75 Celcius"가 그 점을 다루고 있다고 생각한다. 여하튼, 나의 대답 은 질문의 "다른 방식 으로 튀겨 지거나 요리 되어야한다 "부분을 다루고 있습니다 .

— MonkeyZeus

난 그냥 계란 요리에 온도계를 사용하지 않습니다, 나는 "끓는", "끓는"등으로 이동합니다. 75 C는 74 C와 76 C 사이의 온도를 제외하고 얼마나 뜨거운 지

— 모르겠습니다

다시 한번 감사합니다. 이것도 옵션처럼 들리므로 밀렵이 아닌 요리 기술로 자신의 경험을 자유롭게 게시하십시오.

— MonkeyZeus

@MonkeyZeus 나는 당신이 여기에 질문에 대답하고 있다고 생각하지 않습니다. 질문자는 계란을 요리하는 다른 방법이 있다는 것을 알고 있으며 제안을 요구하지 않습니다. 문제는 (낙원) "어려워 삶을 수 있을까 아니면 다른 일을해야 할까?"입니다. "껍질이 갈라진 계란을 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?" 따라서 대답은 "그렇습니다. XYZ 기술을 사용하여 열심히 끓일 수 있습니다"또는 "아니요, 끓으면 작동하지 않으므로 다른 것을해야합니다."입니다.

— David Richerby

3

깨지는 계란을 안전하게 끓일 수 있습니다. 백 식초 2 테이블 스푼 만 사용하십시오. 끓는 물에 백 식초를 넣은 다음 계란을 부드럽게 물에 넣고 끓입니다. 계란은 껍질에서 나오지 않습니다. 달걀 밀렵을 만들 수도 있습니다. 달걀 밀렵에 대해 이해하려면 여기를 클릭하십시오

— 사용자 227201
소스

2

믿거 나 말거나, 균열 위에 일부 덕트 테이프 (예 : 테이프 테이프-무거운 테이프)를 놓아 둘 수 있습니다.

(어떤 사람이 왜이 "귀찮은 흰색"을 가진 삶은 계란이 귀찮은 지 잘 모르겠지만 거기에 있습니다.)

— 팻티
소스

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덕트 테이프 식품은 안전합니까?

— wjandrea

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@wjandrea 내기가 안전하지 않습니다. 이 조언은 쇼를 위해 요리하는 사람들에게만 유용합니다. 그러나 사진 등을 위해 완벽하게 삶은 계란이 필요한 사람들이 있으므로 누군가 가이 답변의 혜택을 누릴 수 있습니다.

— Mołot

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덕트 테이프는 물과 계란으로 누가 알 수 있는지를 알려줍니다. 반대로 정보가 없으면 덕트 테이프는 식품 안전하지 않으며 끓인 덕트 테이프는 이중으로 가정해야합니다.

— David Richerby

덕트 테이프는 확실히 식품 안전하지는 않지만 개인적으로 위험에 처할 것입니다. 괜찮은 덕트 테이프는 수용성이 아닙니다 (물 끓는 물 에 대한 확신은 없지만 ). 나는 나중에 나중에 먹은 음식과 접촉하는 덕트 테이프를 가지고 있고 아무런 부작용도 없다고 확신합니다. 그리고 어쨌든 계란은 일반적으로 물에있는 것을 많이 흡수하지 않습니다. 그러나 그렇습니다. 다른 사람에게는 이것을 권하지 않습니다.

— leftaroundabout

1

@leftaroundabout 공식적으로 "용해되지"않더라도 접착제의 일부 구성 요소가 물에 떠 다니기 시작합니다.

— David Richerby

1

계란으로 증기를 끓일 수 있습니다. 일반적으로 추가 장치가 필요합니다. 계란은 뜨거운 물에 직접 노출되지 않기 때문에 똑바로 세워져 열리지 않습니다.

— fiscblog
소스

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이미 금이 간 계란에도 효과가 있습니까? 그리고 왜 뜨거운 물에 노출되면 알이 쪼개 질 가능성이 더 커 집니까?

— David Richerby

나는 이와 같은 두 가지 장치를 가지고 있으며 지시에 따르면 바늘로 계란 꼭대기를 뚫어야한다고 말합니다 (포함되어 있음). 때로는 구멍이 약간 크거나 구멍이 갈라지면 달걀에서 나오는 많은 양의 달걀 흰자위가 있습니다. 그것은 여전히 좋은 삶은 계란을 만들지 만, 예쁘지 않습니다. 깨진 계란은 확실히 이상한 모양으로 확장 될 것입니다.

— JPhi1618

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상업용 증기선에서 삶은 계란을 할 때 계란이 끓는 물에서 나오는 것과 같은 문제를 보았습니다.

— AGirlHasNoName

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계란이 한동안 금이 간 경우 그냥 버립니다. 끓는 과정에서 끓는 물을 제거해야하지만 위험 할만한 가치가 없다고 말합니다. 계란을 물에 넣거나 요리 할 때 작은 균열이 생기면 완벽하게 괜찮습니다. 내 경험상, 열은 요리 할 때 백색의 외층이 빠르게 고화되어 내부의 모든 것을 잠 그거나 깨지거나하지 않습니다. 내가 본 최악의 상황은 초기에 금이 간 계란을 요리 할 때 발생하는 약간의 흰색 탈출구가 물에서 요리되어 흐릿하게 보입니다. 요리하는 동안 깨져서 아무런 문제가 없었던 많은 계란을 먹었습니다.

— CMB
소스

나는 계란을 소독하기 위해 끓는 것을 믿지 않을 것입니다. 외부 부품은 최대 100C에 도달하지만 내부 부품은 그렇지 않습니다. 노른자는 약 70C로 완전히 설정할 수 있습니다.

— David Richerby

@David Richerby 동의합니다. 신선한 것을 얻는 것이 좋습니다.

— CMB

0

대신 계란을 "증기"할 수 있습니다. 분리기 / 시브를 사용하여 팬의 끓는 물 위에 계란을 담그십시오. 계란을 완전히 익히려면 끓는 것보다 시간이 오래 걸립니다.

— 수족관
소스