보툴 리즘, 마늘, 콜드 프레스 올리브 오일 및 메이슨 병

내가 발명 한 제품은 Maybe It 's Marinade입니다. 엑스트라 버진 올리브 올리브를 콜드 프레스하고 마늘을 AoliOliO, Dill and Cayenne Pepper, 마늘 가루 및 소금의 세 가지 종류의 기초로 압축했습니다. 250ml 메이슨 병에 포장합니다. 또한 용기를 포장의 일부로 셀레 판 백에 넣습니다. 최근 공공 검사관이 제품을 발견하고 보툴리누스 위험과 관련하여 제품에 이빨을 넣었습니다.

나는 18 년 동안 이것을 만들어왔다. 아무도 아프지 않았습니다. 제품을 찬장에 보관하도록 설계했습니다. 차가운 압축 올리브, 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 제품이 끔찍하고 변색되고 냄새가 나는 것을 결코 발견하지 못했으며 몇 달 동안 몇 번의 경우에 내 집에서 따로 보관하고 직접 테스트하여 아무 것도 발견하지 못했습니다.

이 제품은 레시피에 다른 성분과 함께 기름에 마늘을 저장하는 방법이 아니며 빵 담그기 오일, 요리 도구, 파스타 소스 액세서리가됩니다. 메이슨 병의 사용은 안전한 뚜껑을 제공하지만 매우 재사용하기 쉬운 개봉 상황을 제공합니다. 오일을 맨 위에 채우지 않아 제품이 흔들릴 수 있습니다. 숟가락으로 접근 할 수있는 방식으로 인터랙티브 한 제품입니다.

어떤 종류의 찬반 양론을 제공 할 수 있습니까? 레시피의 성분이 아닌 기름에 마늘을 보관하는 기사 만 보입니까? 18 년 동안 사람들을 아프게 만들 가능성이 있다면, 그만 두어야 할 수도 있습니다. 고마워요.

20 년 넘게 건강 관리자로서, 식품 안전 관리가 개별 검사관의 개인적인 두려움과 기분이 아니라 과학에 기반한다는 인식이 부족한 것에 놀랐습니다. 보툴리누스 조절은 다음 사실 중 일부를 기반으로합니다. 보툴리눔 포자는 일반적으로 토양과 채소 표면에서 발견되며, 보툴리눔은 산소가 적거나없는 상태에서 자랍니다. 보툴리누스 중독은 독성이 높습니다. (독성은 Staph 나 Campyllobacter와 같은 다른 음식 매개 질병과 달리 보툴리누스 중독자가 원유 명예의리스 테 리오스와 같이 사망하게된다는 사실의 기술적 인 용어입니다.) 보툴리눔이 천천히 자라는 사실을 고려할 때, 식중독으로 인해 노인, 병자, 아주 젊음과 같은 약한 면역 체계로 사람들을 더 자주 괴롭 힙니다.

이 경우와 같이 (나는 약간 미식가이며 이탈리아 인) 수세기 동안 옛날 요리법이 만들어 졌다는 주장에 관해서는, 많은 제품이 대량 생산을 위해 만들어지지 않았거나 계속 고수한다는 점이 큰 차이점입니다 오랜 기간 동안 선반에 보관할 수있는 경우, 식품 안전 데이터는 물론 역사적인 식품에도 사용할 수없는 데이터가 있습니다. 실제로 박테리아와 질병의 연관성은 1800 년대 후반 Koch에 의해 과학적으로 입증되었습니다. 또 다른 사실은 CDC의 데이터에 따르면 지난 50 년 동안의 발생이 적고 피해자 수가 훨씬 많으며 대량 생산 및 식품 유통과 관련이있는 것으로 나타났습니다. 내 건강 부서 적어도 일주일에 한 번 음식 리콜 통지를받습니다.

보툴리누스 중독과 신선한 마늘 마늘의 경우 전국적으로 산성화가 필요할 정도로 위험합니다. 캘리포니아에는 상업 운영을위한 보툴리누스 안전성 평가를 전문으로하는 주립 연구소가 있습니다. (사업비를 낮게 유지하기 위해 세금으로 자금을 조달하고 공공 서비스로 간주됩니다.) 저는 생산자들이 주정부 보건국에 연락 할 것을 권장합니다. 산성화, 건조 된 성분 사용, 온도 제어, 순간 가열 ( "죽음 단계"라고 함)을 포함하여 저 산성 식품의 통조림 및 판매에 사용할 수있는 모든 옵션을 식별하기 위해 그들과 협력합니다. 대부분의 검사관은 식품을 안전하게 판매하는 방법에 중점을두고 사람들이 생계를 유지하지 못하도록 직장에 접근하지 않습니다. 그리고 놀랍게도 우리는 항상 똑같은 생각을하지 않고 그냥 시작하지 마십시오. 하나, 검사관이 자주 듣는 "인생에는 많은 위험이있다"는 주장에 대해 다음과 같이 검토하겠습니다. 죽음에 관해서는, 일반인, 정치인 및 책임있는 산업 구성원 자체가 "약간의 죽음"을 용납하지 않습니다.

당신이 그것을 질문하든 아니든, 당신이하고있는 일은 안전하지 않습니다. 당신의 담그는 기름은 훌륭하다고 확신하지만 보툴리누스 독소를 만드는 방법에 대한 교과서 적 예입니다. 지역 커뮤니티 칼리지에서 위생 과정을 수강하는 것을 고려해야합니다. 나는 거기에 무엇이 있는지 알고 있었지만 지식을 강화했습니다.

자신이 만든 것이 미리 보툴리누스 중독을 유발하는지 알 수 없습니다. 따라서 모든 것이 정상으로 보이는 사실은 관련이 없습니다.

보툴리누스는 박테리아에 의해 발생합니다. 전체 혼합물을 화씨 250도 (압력 통조림으로 생각)로 가져 가면 박테리아를 죽일 수 있습니다. 레시피에는 유용하지 않습니다. 박테리아가 저산, 혐기성 (공기 없음) 상황에서 자라면서 또 다른 제안은 냉장 및 산성화입니다. 기름에 든 ​​마늘은 기본적으로 혐기성 물질로 간주되어 문제가됩니다.

사용 직전에 담그기 오일을 만들고 냉장고에 잠시 보관하고, 발사믹을 약간 추가하여 산 수준을 높이십시오. 또는 탈수 마늘과 함께 갈 것을 고려하십시오.

분명히 말하면 문제는 마늘 정향이 pH가 중성이며 물이 들어있어 보틀 리즘이 오일 병과 같은 혐기성 장소에 갇 히면 성장하기에 완벽하다는 것입니다. 따라서 마늘을 기름에 담그기 전에 마늘에 무언가를해야합니다. 당신이 할 수있는 한 가지는 며칠 동안 식초에서 마늘을 절인 다음 절인 정향을 기름에 넣는 것입니다. 다른 맛 프로파일이지만 여전히 좋아야합니다. 그리고 훨씬 더 안전한 지옥!

응답 라인에 늦었지만 마늘 맛을 유지하고 위험을 제거하는 솔루션을 생각했습니다. 올리브 오일과 버터에 풍미를 더하기 위해 마늘 에센셜 오일을 사용합니다. 그것은 한 방울 만 취하고 맛은 좋습니다! 전혀 오염 위험이 없습니다. 그러면 차가운 압축 올리브유를 순수하고 건강하게 유지할 수 있습니다. 에센셜 오일은 상상할 수있는 거의 모든 풍미로 나오며 실제 식물의 모든 위험을 제거합니다. 온라인에서 New Directions Aromatics에서 오일을 얻습니다. 또한 인공 향료 대신 구운 제품에 사용합니다.

내가 똑같은 일을하고 싶을 때 나는 이것을 최근에 나 자신으로보고있다. 문제는 토양에서 자라며 어떤 식생에서든 내포 될 수있는 포자에 기인합니다. 상업적으로 그들은 성분에 산을 첨가하여 포자를 장식하기에 적당한 수준으로 만듭니다. 압력 통조림은 3 분 동안 온도를 250 °까지 끌어 올려 포자를 죽이는 또 다른 방법입니다.

식초에 식초를 담그는 것은 산성이 어느 정도인지 말하기가 매우 어렵 기 때문에 모든 사람들은 제안합니다. 내가 가진 질문은 열입니다. 나는 기름의 온도를 일정 수준까지 올리는 것으로 포자를 죽일 수 있다고 믿을만한 출처를 찾지 못했습니다. 아마도 마늘 자체를 통조림으로 압력을 가하여 안전 할 정도로 충분히 뜨거워 져서 기름에 넣을 수 있습니다. 문제는 실제로 오염으로 귀결됩니다. 오일에 포자가 하나도 없으면 보툴리누스 독소가 형성 될 수 있도록 산소가 적은 환경이 익습니다.

언급했듯이, 그것은 무취, 무미 및 매우 위험합니다. 안정적인 가정용 솔루션을 찾으면 계속 검색하고 업데이트 할 것입니다.

좋아, 나는 마늘의 다진 마늘과 잘게 다진 마늘에 비해 마늘 자체의 항균제 등을 4000 %까지 올리므로 분쇄 된 마늘이 다를 수 있다고 생각합니다. 나도이 이유 때문에 갓 분쇄 한 마늘 만 사용하며 아무런 문제가 없었습니다.

나는 18yrs 동안 운전하고 사고가 없었습니다. 이제 정적을 살펴보면 내일 사고가 발생할 수 있습니다. 그래서 나는 내 자신과 다른 사람들의 안전을 위해 다시는 운전하지 않을 것입니다. 보툴 리즘은 실제적이지만 맛을 손상시키지 않으면 서 시트르산 또는 인산을 레시피에 추가하고 냉장고에 보관할 수있어 제품이 훨씬 안전합니다.

여기서 문제는 항상 어떤 일이 일어날 기회가 있다는 것입니다. 그리고 검사관은 당신을 막을 수 있도록 아무것도 찾지 못하도록 구부 렸습니다. (이미 언급 한 바와 같이) 제품을 지금과 같은 수준으로 바꾸지 않고, 대기업의 돈, 가치가없는 상업 상품, 가치가없는 곳과 다르지 않게된다면 선택의 여지가 없습니다. 생산을 중단합니다.

이 같은 문제는 영국과 저온 살균되지 않은 치즈, 저온 살균 우유로 만들 수 없지만 생 우유가 조리법을 작동시키는 데 필요한 비 살균 치즈를 생산하는 수천 개의 작은 상점에서 발생하고 있습니다. "문화적 가치"또는 "건강 및 안전 규정"에 따른 제품에 따라 EU 예외를받을 수있는 사람을 제외하고는 모두 폐쇄해야했습니다. 스몰 타운 정육점 및 일부 제품과 동일하지만 적어도 나머지 제품을 판매 할 수는 있습니다. (그러나 많은 지역 제품이 사라질 수도 있습니다. 문서화 된 사례였으며, 모든 소문, 소문,

아마 당신이 할 수있는 최선의 방법은 생산을 중단하고 주문하기 위해 일하고 지하로 가려고합니다. 18 년 만에 마늘을 먹은 후 아무도 아프지 않을 가능성이 매우 낮습니다 (물론 내일 일어날 수도 있지만 내일 운석에 맞을 수도 있습니다. 모자에 투자 할 이유가 없습니다).