나는 크리스마스 선물로 만들기 위해이 백만장 자의 짧은 빵 요리법을 따르고 있습니다.
두 번째 단계에서 카라멜 레시피는 설탕과 크림 대신 농축 우유와 황금 시럽을 사용합니다.
토핑
150g / 5oz 버터
1 x 379g는 농축 우유
100g / 3½oz 황금 시럽을 할 수 있습니다토핑을 위해 버터, 녹은 우유 및 황금 시럽을 냄비에 넣고 버터가 녹을 때까지 때로는 저어주고 혼합물이 부드럽습니다.
열을 높이고 혼합물을 끓여서 자주 저어줍니다. 카라멜은 두껍게되고 황금빛 갈색으로 변합니다. 약간 식힌 다음 따로 식힌 쇼트 브레드 위에 붓습니다. 완전히 식히십시오.
나는 다른 요리법을 살펴 보았고 대다수 가이 방법을 사용하는 것처럼 보입니다. 나는 이것이 더 오류 방지적이고 초보자 친화적이기 때문이라고 생각합니다. 이미 액체 인 설탕 시럽을 사용한다는 것은 결정화되기 쉽지 않으며 아마도 오랫동안 요리하거나 평소 사탕 제조와 같이 면밀히 모니터링 할 필요가 없다는 것을 의미합니다.
나는 버터 / 설탕 / 크림으로 카라멜을 "일반적인"방식으로 만드는 것이 편합니다. 나는 보통 물로 "습식"카라멜을 만듭니다. 대신 이런 식으로 만들 수 있는지 알고 싶습니다. 내 관심사는 다음과 같습니다.
- 온도 / 일관성을 올바르게 얻지 못함 (100 % 확실하지 않은 단계입니다. 소프트볼이라고 생각하십니까?)
- 결정화. 포도당 시럽을 안정제로 첨가하는 것에 대해 생각하고 있지만 어쨌든 결정화에 관심이 있습니다.
- 아마도 내가 모르는 황금 시럽 / 연유가 여기에 사용되는 이유가있을 것입니다.
요약하면, 전통적인 방법으로 레시피의이 단계를 어떻게 전환합니까? 레시피를 그대로 따르는 것이 유리합니까, 아니면 자신감있는 카라멜 메이커로 전환해도 안전합니까?
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1. 당신이 요청하는 경우, 그것은 자신감이 충분히 높지 않은 의미 ;-) 2. 카라멜 다른 종류의 만드는 조리법의 톤이있다 (소금 카라멜, 하드 카라멜, 부드러운 카라멜, 액체 캐러멜, ...) 그리고 당신은 원본과 질감이 매우 유사하므로 # # 그 자신감을 얻고 그것을하십시오!
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Fabby