때때로 요리 할 때 붉은 양파가 파랗거나 녹색으로 변하는 이유는 무엇입니까?

어제 밤에 붉은 양파를 곁들인 콩 냄비를 요리했습니다. 냉장고에서 꺼내서 점심을 먹으러 오늘은 모든 양파가 파랗고 녹색으로 변했습니다!

그들은 여전히 맛있지 만 확실히 맛있어 보입니다!

여기서 무슨 일이 일어나고 있습니까?

양파에 색을 부여하는 안료는 리트머스 테스트처럼 행동합니다. 그들은 자연적으로 산성 양파에서 빨갛다. 알칼리 환경에서는 녹색 / 청색으로 변합니다. 콩을 요리 할 때 알카라인 환경으로 인해 색이 변하는 것처럼 들립니다.

여길 봐.

익힌 붉은 양파는 냉장고에서 짙은 청록색으로 변하지 만 따뜻하게하면 다시 붉은 색으로 변합니다.