오버 믹스 란 무엇을 의미합니까?

Red Lobster가 만든 체다 베이 비스킷 믹스가 있습니다. 지침에 따르면 강판 치즈, 물 및 비스킷 반죽을 너무 섞지 말고 섞으라고합니다. 그게 무슨 뜻이야? 혼합이 얼마나 많은지 어떻게 알 수 있습니까?

오버 믹싱과 관련된 다른 질문을 읽었습니다. 그러나 그들은 주로 머핀과 관련이 있으며 비스킷과 같은지 확실하지 않습니다.

혼합은 밀가루를 사용하는 레시피에서 글루텐 구조를 강화시킵니다. 빵에서, 예를 들어, 그 구조는 가스가 내부에 갇히게하고 우리가 잘 만든 덩어리와 관련시키는 즐거운 씹음을 제공하기 때문에 좋은 것입니다. 그러나 비스킷 (또는 더 부드럽고 부서지기 쉬운 질감이 필요한 다른 구운 제품 ... 팬케이크도 염두에 두어야 할 경우)을 만들 때, 재료가 섞일 때까지 (또는 너무 섞이지 않아야 함) 혼합하는 것이 좋습니다. 이것은 반죽에서 글루텐 구조를 개발하지 않도록하기위한 것입니다. 따라서 성분이 잘 분산 될 때까지 부드럽게 최소로 혼합하십시오.

물을 추가하기 전에 치즈와 밀가루를 함께 섞는 것이 가장 쉬운 방법이라고 생각합니다. 그런 다음 수분이 흡수 될 때까지 포크로 물을 저어주십시오. 밀가루 / 치즈의 마지막 조각을 혼합하기 위해 주걱으로 그릇의 측면과 바닥을 긁어 야 할 수도 있습니다. 롤링과 커팅 대신 드롭 반죽 기술을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 당신까지).