나는 요리 한 사과 위에 간단한 시럽을 부었다. 왜 물이나요?

나는 부드러워 질 때까지 사과를 물에 끓였다. 사과를 꺼내서 냄비에 물에 레몬과 설탕을 넣고 끓였습니다. 사과 위에 뿌렸을 때 두껍게 굳어진 젤을 만들었습니다. 아침이되면 물이 많이옵니다. 왜?

syrup

답변:

사과의 일부 수분 함량이 사과에서 주변 시럽으로 이동했습니다. 이것은 삼투라고 불리는 효과 때문입니다. 사과는 모든 생물과 마찬가지로 물이 들어있는 세포로 만들어집니다. 세포벽은 반투과성이어서 물과 같은 작은 분자가 통과 할 수 있지만 당과 같은 더 큰 분자는 통과 할 수 없습니다. 모든 용해 된 물질 (설탕, 소금 등)은 물을 스스로 끌어 당기므로 사과를 설탕 같은 고당 용액 (시럽과 같은)에 노출 시키면 사과에서 시럽으로 물이 끌어옵니다.

— uLoop
소스

나는 끓는 후에 사과 세포벽이 손상되지 않을 것이라고 생각합니다. 물 이동을 설명하기 위해 삼투를 호출 할 필요가 없습니다. 간단한 확산만으로 충분합니다.

— user20637

@ user20637 작은 nitpick, 그것은 확산을 막는 세포벽이 아닌 세포막입니다. 그럼에도 불구하고, 그것들은 아마 끓은 후에 토스트 될 것입니다.

— JAD

정확한 nitpick을위한 @JAD Hat-tip. 삼투가 아니라고 생각합니다. 만약 시네 레 시스가 기여를했다고해도 놀라지 않을 것입니다. 그래서 설탕 시럽이 없어도 물이 삶은 사과로부터 이동 될 것입니다. 그러나 확실하지 않습니다.

— user20637

시럽은 설탕 함량이 매우 높고 사과는 훨씬 낮습니다. 시럽은 사과 세포의 투과성 막의 각면에서 당 농도를 동일하게하려고하는 삼투로 알려진 과정에 의해 사과에서 물을 빼냅니다.

— 데이비드 리처 비
소스

다른 대답은 분명히 올바른 생각을 가지고 있었지만 단어 선택과 설명 방식에서 모두 틀 렸습니다. 이 답변보다 여전히 설명 적입니다. 누군가가 삼투가 무엇인지 안다면, 그것이 그가 원하는 것이 무엇인지 이해합니다. 그렇지 않은 경우, 귀하의 답변은 진행 상황을 이해하는 데 도움이되지 않습니다. (당신이 옳기 때문에 공감했습니다.)

— KMB

@KMB 조금 더 자세히 설명했습니다.

— David Richerby

나는 이것이 가장 좋은 대답이기 때문에 공감했지만 시럽이 아무것도하지 않기 때문에 "시럽이 사과에서 물을 끌어냅니다"는 약간 오해의 소지가 있습니다. 언급했듯이 기본적으로 시스템이 균일 성 / 균질성을 향하고 있습니다. 기본적으로 통계 역학입니다.

— Faheem Mitha

설탕은 친수성이므로 물에 끌립니다. 물에 적신 / 연화 된 사과는 시럽에 비해 수분 함량이 높을 수 있습니다. 물은 사과에서 이동하여 설탕 농도를 균일화했습니다. 이 과정을 삼투라고합니다.

다음에는 설탕 대신 물 대신 사과를 끓여보십시오.

— 스티븐 사비에르
소스

@briantist 사실, 설명은 거의 완전히 틀 렸습니다. 첫째, "흡습성"은 공기에서 수증기를 흡수하는 물질을 말하며, 이는 일어나지 않을 가능성이 높으며 나머지 답변과 모순됩니다. 둘째, 설탕이 시럽에서 사과로 이동하는 것이 아니라 사과에서 시럽으로 이동하는 물입니다.

— David Richerby

upvote 시스템과 HNQ의 문제입니다. 언뜻보기에 그럴듯 해 보이는 멋진 단어의 대답은 말이되지 않더라도 많은 찬사를받습니다.

— Tim

@Tim 반면에, HNQ는 제가 이것을 찾은 유일한 이유였습니다.

— David Richerby

다음에 시럽에 사과를 끓이는 부분은 정확히 맞습니다.

— JPmiaou

@DavidRicherby 댓글 시간에 편집 할 것을 제안했습니다. 편집 대기열에 너무 오래 앉아있었습니다. 이것이 내가 그의 대답의 의도라고 생각한 것입니다. 예를 들어, 친수성이라는 단어는 흡습성이 매우 흔한 실수라고 생각했습니다 (흡습 기는 다른 사람에 의한 교정이었습니다).

— KMB