가장 중요한 것 : 냄새를 제거 할 수 없습니다 . 희망적으로 허용 가능한 수준으로 줄이려는 이유 및 / 또는 그 이유를 이해하려면 계속 읽으십시오.
이 방법은 매우 광범위 해 보이지만 실제로 시도 할 수있는 전략은 거의 없으며 여기에 나열하겠습니다. 경고의 말 : 기대치를 너무 높이 지 마십시오. 어떤 상황에서만 "끔찍한 음식"을 "훌륭한 음식"으로 바꿀 수 있습니다. 많은 경우에, 당신은 "아직 다소 벗어난 수용 가능한 음식"또는 심지어 "분별할 수없는"음식에 정착해야합니다.
아로마는 어떻게 작동합니까
음식에 휘발성 인 분자가 있습니다-그들은 공기를 wa 다. 먹을 때 입천장과 코에 닿아 수용체 세포와 접촉합니다. 수용체 세포는 중추 신경계로 신호를 보내는데,이 신호는 그 신호를 처리하고 모든 종류의 뇌핵을 활성화시킵니다. 주요 결과 중 하나는 "아, X와 같은 맛 / 냄새"입니다. 각각 단일 분자 또는 밀접하게 관련된 분자 군에 반응하는 수천 개의 서로 다른 수용체가 있으며, 각 음식에는 수백 가지의 인식 유발 분자가 분비됩니다. 이들의 조합은 당신의 음식이 "X"의 냄새로 인식되는 것을 유발합니다. 신경 신경계의 반응은 대부분 냄새 분자가 냄새 수용체에 도킹되어있는 자극에 의해 유발됩니다.
후각 지각 시스템의 역할은 새로운 후각 자극 (아로마)을 발견하고, 용량 의존적 방식으로 반응하고 ( "세이지 힌트가 있음"과 "세이지 맛이 너무 강하다"사이의 스펙트럼을 구별 함) 그 정보에 대한 관심.
우리의 후각 시스템은 매우 효율적이며, 공기 중에 수십억 분의 1 정도의 낮은 농도로 분자가 검출되며 뇌는 제공된 정보에 선형으로 반응하지 않습니다. 어떤 자극은 다른 자극보다 주의력이 더 많은 "공기 시간"을 얻습니다. 이것은 당신이 주어진 아로마를 싫어할 때 특히 악의적입니다. 뇌는 아주 적은 양의 아로마에 집중할 것입니다.
가능한 전략
성공률이 다른 프로세스에 연결할 수있는 곳은 몇 군데뿐입니다.
농도를 줄이십시오
이 전략을 적용 할 수 있다면, 불쾌한 음식을 기분 좋은 것으로 바꾸는 데 성공할 가능성이 높습니다. 이러한 성공을위한 전제 조건은 아로마가 처음부터 기분 좋았으며 (따라서 혐오 사례가 아니라 탄 음식과 같은 것이 아니며, 이러한 경우는 배경 정보의 "비선형 반응"부분에 속함) 물리적으로 가능하다는 것입니다. 농도를 바꾸십시오. 그러나 혐오 사례와 불쾌한 냄새가 나는 경우에도 불쾌한 냄새가 온화하면 적용 할 가치가 있습니다. 완전히 성공하지는 못합니다.
전략은 음식의 종류에 따라 다릅니다. 냄새가 나는 성분이 달리 교반 가능하거나 재상 할 수있는 음식 (냄비, 스튜, 볶음 튀김, 일부 캐서롤) 에서 뚜렷한 덩어리 로 여전히 존재 하면 덩어리를 제거 할 수 있습니다. 원래의 0을 남긴 경우에도 가능한 한 많이 꺼내십시오. 성분이 완전히 사라져도 많은 휘발성 분자가 음식의 액체상에 용해되거나 담 가질 가능성이 있습니다 다른 고체의 일부로.
당신이있는 경우 교반 가능 / reordeable 요리와 성분을 제거 할 수없는 이 액체 또는 매우 미세한 분말이기 때문에, 농도를 줄일 수있는 방법은 같은 음식을 더 많은 것을 가진 희석하는 것입니다. 성분없이 하나 이상의 추가 배치를 만들고 원래 배치와 혼합해야합니다. 이것은 가장 효과적인 전략이며 때로는 냄새 나는 성분에 대한 "청크 제거"전략과 함께 적용되어야합니다.
당신이 경우에 당신의 음식에 다른 배치를 혼합 할 수 없습니다 (예를 들어, 당신이 케이크에 바닐라를 과장) 또는 다른 배치에 대한 성분이없는, 당신은 여전히 새로운 재료를 확장하여 전체 요리를 dillute 수 있습니다. 케이크의 경우, 풍부한 양의 휘핑 크림 또는 크림 앙 글레이즈 소스와 함께 제공하십시오. 스튜의 경우 야채를 더 추가하거나 야채를 추가하여 수프로 만듭니다. 매운 녹색 소스를 만든 경우 요구르트 또는 다른 유제품에 2-3 배의 양을 섞어 딥으로 바꾸는 것을 고려하십시오. 여기서 중요한 점은 당신이 그것에 대해 얼마나 많은 신화를 들었더라도, 어떤 식 으로든 냄새에 대응하는 "마법 성분"이 없다는 것입니다. 한 입에 많은 양을 넣는 것을 찾으십시오.
일부에서는 선반 안정적인 식품의 드문 경우 , 당신은 여분의 냄새를 흡수 할 수있다. 예를 들어, 설탕 꽃잎을 만들고 모든 것을 압도하는 휘발성 에센스를 추가 한 경우 몇 주 동안 활성탄 한 봉지와 함께 상자에 보관하고 얼마나 도움이되었는지 확인할 수 있습니다.
휘발성 감소
이것은 다소 특이한 방법입니다. 그러나 분자를 "포획"하여 수용체에 도달하는 데 좋지 않은 성분이 있습니다. 그들은 일반적으로 증점제입니다-잔탄이 특히 효과적입니다. 전분이 그러한 영향을 미치지 않는 것처럼 모든 증점제가 작동하지는 않습니다. 단점 :
- 그것들을 적용하기 위해서는 상당히 유동적 인 음식이 필요하며, 그 후에는 훨씬 두껍습니다. 또한 사용할 수있는 양이 제한되어 있습니다. 예를 들어 잔탄은 과다 사용시 콧물 효과를 줄 것입니다.
- 다른 모든 아로마도 줄어 듭니다. 농축 후 다른 유형의 조미료를 더 추가하여 보정을 시도 할 수 있지만 모든 풍미를 복제 할 수는 없습니다.
감각을 산만하게
위에서 언급했듯이, 매초마다, 당신의 참석을 위해 경쟁하는 수많은 감각적 지각이 있습니다. 음식을 먹고 완전히 음식에 집중하려고 할 때도 음식의 다른 향기가 한 번에 도착하고 일부는 다른 것보다 더 눈에.니다. 또한 언급 된 다른 감각 양식이 도움이 될 수 있습니다.
예를 들어, 냄새가 강하고 특이한 것을 사용하여 바람직하지 않은 아로마와 경쟁하여 자극을주는 자극을 만들어내는 등 매우 간단합니다. 당신은 또한 당신의 취향을 사용하고, 그것을 강하게 유발하는 무언가를 추가하여 냄새를 능가 할 수 있습니다. 물론, 그것을 과식하면 다른 이유로 불쾌한 음식이 될 것입니다. 또 다른 전략은 그것에 대해 더 미묘하게 가고 냄새와 관련된 다른 감각 정보의 존재를 줄이는 무언가를 추가하는 것입니다. 예를 들어 요구르트에 코코넛을 너무 많이 사용한 경우 코코넛과 관련이없는 그늘에서 채색 할 수 있습니다 어쩌면 연한 자주색 일 수도 있습니다. 이것은 스스로 문제를 해결하기에는 충분하지 않지만 다른 전략과 함께 할 가치가 있습니다.
작동하지 않는 것
실제로 모든 경우에, 당신이 싫어하는 향기를 마술 적으로 중화시키고 식용 결과를 생성하는 "해독제" 는 없습니다 . 위에서 말했듯이, 향기는 단일 분자가 아닌 수천 개의 분자에 의해 만들어지며 모든 화학 물질 (또는 최악의 범죄자)과 반응하여 깨끗하게 두는 화학 물질을 찾는 것은 불가능합니다. 단일 분자에 반응하고 매우 다른 것으로 반응하는 완벽한 성분이있는 희귀 한 예외가 존재할 수 있지만 지금은 예를 제시 할 수 없습니다.
들어가는 선택적 "스펀지 음식" 도 없고 , 냄새를 적극적으로 흡수 한 다음, 음식이 다시 깨끗해집니다. 그런 식으로 효과가 있다는 소문이있는 음식은 보통 단순한 희석제로 판명되었습니다.
또한, 당신은 냄새를 완전히 없애지 않을 것임을 기억 하십시오-10 억분의 1의 부품에 반응하는 냄새에 대한 부분을보십시오. 그 효과 만 톤 다운 할 수 있습니다. 따라서 냄새가 당신에게 더 공격적 일수록 구조 시도가 노력할만한 가치가 없습니다.