타이 카레 페이스트를 처음부터 만들 때 칠리 페퍼를 매운 맛으로 대체

녹색 타이 카레 페이스트를 처음부터 만들고 있습니다. 나는 레시피에 매우 만족하고 있으며 과거에는 많은 성공을 거두었지만 오늘은 더위를 잘 수없는 사람을 위해 요리하고 있습니다. 아니면 아주 조금만; 4 개의 접시에 단일 고추 아눔 ( '표준'레드 칠리 페퍼?)을 넣을 수 있습니다 .

그러나이 조리법에는 녹색 조 감초 3 큰술이 필요합니다. 내부를 벗겨 내고 다듬어도 확실히 너무 뜨거울 것입니다. 그러나 페이스트의 상당 부분은 (약 11 Tbsp의 성분이 있으므로 칠리의 1/3 ~ 1/4은 칠리 임) 완전히 비워두면 아무 소용이 없습니다.

내 질문은, 당신은 그것들을 무엇으로 대체하겠습니까? 나는 녹색 피망을 얻을 수는 있지만, 그것은 꽤 물기가 많은 것 같습니다. 나는 또한 약간 온화한 jalapenos에 접근 할 수 있지만 (그 문제에 관해서는 초록색이지만) 여전히 매운 맛을 낼 수 있다고 생각합니다. 아니면 어쩌면 나는 그들을 버릴 수도 있습니다. 무엇을 원하십니까?

나는 야생 스윙을하자-

나는 jalapeños를 사용하여 필요한 양을 생성하려고하면 친구에게 너무 뜨거울 것이라고 생각합니다. 일반적인 고추 / 피망이 풍미 대 물 비율이 충분하지 않을 것입니다. 또한 '피망'은 고추처럼 맛이 없습니다.

방법에 대한 헝가리어 또는 바나나 고추?

이제 이것은 상당히 가변적이며 어떤 유형에 액세스 할 수 있는지에 따라 다릅니다. 여기 런던 북부에서는 정문에서 50m 이상 나가지 않고 3 가지 품종 중에서 선택할 수 있습니다. 매우 시원한 피부를 가진 거대한 fresnos와 같은 뚱뚱한 '삼각형'에서 매우 시원한 '약 20cm 길이의 마른 체형까지' 울퉁불퉁 한 '피부, 내가 목표로하는 유형입니다.
그것들은 일반적으로 헝가리어로 알려져 있지만 [물론 실제로 어느 곳에서나 자랄 수 있습니다] 터키 상점에서 흔히 볼 수 있습니다. 물론 현지 가용성은 보장되지 않습니다.

그들은 '피망'이 아닌 '칠리'와 같은 맛이 있지만 실제로는 너무 많은 킥이 없습니다. 그들은 열이 너무 많지 만 풍미가 충분하지 않아 풍미를 생성 할 수 있으므로, 고수풀 [고수풀]을 페이스트에 속여서 녹색을 깊게 할 수 있습니다.

의견에서-나 자신을 귀찮게하지는 않지만 씨앗이나 내부 '흰색'막을 사용하지 않으면 열을 더 낮게 유지할 수 있습니다.

나는 오븐에서 말린 피망 또는 여기에서 "달콤한 뾰족한 고추"로 판매되는 품종을 사용하여 (대부분 붉은 카레)를 많이합니다. 고추를 말리기 위해 반으로 썰어 90 ° C에서 약 3 시간 동안 대류 오븐에 넣습니다. 그들은 완전히 탈수 할 필요가 없으며 반 건조 (햇볕에 말린 토마토와 같은)이면 충분합니다.

인도 상점에서 분말 형태로 쉽게 구할 수있는 Kashmiri Red Chilli에 손을 대야합니다. 그러나 말린 전체를 찾는 것이 불가능하지는 않습니다. 그것은 상당한 열이없는 전형적인 붉은 고추 맛이 있습니다.

또는 토마토 퓨레를 맛볼 수는 있지만 같은 맛은 없습니다.