나는 텔레비전에서 전문 요리사를 보면서 부엌에서 내 기술을 향상 시키려고 노력했지만 심각한 문제가 있지만, 그들이 설명하는 많은 요리법에는 다른 종류의 치즈가 들어 있으며 체다를 쉽게 얻을 수 있지만 몇 가지 재난 후에 발견되었습니다. 나는 어떤 레시피에서 논의하기 어려운 치즈를 체다 치즈로 대체 할 수 없다는 사실에 놀랍게도 다른 종류의 체다가 있습니다.
누군가 초보자를위한 포괄적 인 치즈 가이드를 쉽게 가리킬 수 있습니까? 자유롭게 다운로드하여 인쇄 할 수있는 PDF 문서를 선호합니다. 가이드에는 다른 유형의 치즈, 그 특성 및 그들이 가장 잘 사용하는 것이 포함되어야합니다. 그런 다음 이것을 사용하여 대체를 시도합니다.
답변:
이것이 올바른 방법인지 잘 모르겠습니다. 치즈에는 톤과 톤이 있습니다. 모든 대용품 목록을 찾을 수 있을지 잘 모르겠습니다.
대신, 당신은 정보에 입각 한 결정을 내릴 수 있도록 치즈의 종류에 대해 배워야한다고 생각합니다. 치즈는 파랗고 날카 롭고 크림 같고 단단하고 부드럽습니까? 어떻게 녹습니까? 세계의 어느 부분에서 왔습니까? 이러한 질문들은 당신이 좋은 대체물을 만들기에 충분한 치즈를 찾을 수있게 해줄 것입니다.
예를 들어, 레시피가 단단한 이탈리아 치즈 인 Pecorino를 요구했다면 Parmesan (또 다른 단단한 이탈리아 치즈)은 염소 치즈 나 체다 치즈보다 훨씬 더 나은 대안을 만들 것입니다.
지역 상점에서 사용할 수있는 치즈를 확인하십시오. 전체 목록을 적어 두십시오 (그리고 바람직하게는 일부를 구입하십시오). 집에 가서 각각에 대해 약간의 연구를하십시오. 그것이 어디에서 온 것인가? 사람들은 그것을 어떻게 묘사합니까? 이 모든 것에 대해 몇 가지 참고하십시오. 그런 다음 레시피에 새 치즈가 보이면 찾아보고 어떻게 설명되어 있는지 확인하십시오. 그런 다음 비슷한 특성을 가진 비슷한 지역에서 치즈를 찾으십시오.가는 것이 좋습니다.
편집 : 나는이 문제를 해결하는 좋은 방법으로 내 접근 방식을 지키고 있지만 좋은 리소스를 찾았습니다. Cook 's Thesaurus에는 대체품, 치즈 종류, 우유 종류, 경도 등으로 구성된 치즈 목록이 있습니다 .
음 다음에 가게에 갈 때는 치즈 카운터로 가서 카운터 뒤에있는 사람과 대화하십시오. 가이드를 사용하는 것보다 훨씬 쉬우 며 항상 좋은 샘플을 무료로 얻을 수 있습니다.
치즈 프라이머 의 사본을 얻으십시오 .
뉴욕의 식료품 점 인 페어웨이 (Fairway)의 치즈 구매자 인 스티븐 젠킨스 (Steven Jenkins)에 의해 작성되었습니다. 각 범주에서 가장 일반적으로 사용 가능한 종류의 세부 목록과 함께 각기 다른 치즈 범주에 대한 장이 있습니다. 치즈 저장, 치즈 절단, 그리고 내가 올바르게 기억한다면, 녹색 실린더에 들어있는 "파마산" "치즈"에 대한 당뇨병 환자조차도 섹션에 있습니다.
비밀은 맛보는 것입니다. 치즈, 와인, 맥주, 바비큐 소스로 맛을보아야합니다. 나는 가게를 돌아 다니며, 내가 전에 없었던 것을 볼 때 흥분합니다. 그것이 음식을 배우는 방법입니다. 나가서 다른 것을 시도하십시오. 그들이 가지고있는 모든 종류의 치즈를 사서 현지 치즈 카운터를 통해 길을 따라 가십시오. 소량의 샘플을 가진 늙은 여자가 절대로 거칠게 지나치지 않도록하십시오. 날것 좀 먹어 토스트를 약간 녹여주세요. 계란을 섞어주세요. 온라인에서 치즈를 특징으로하는 요리법을 찾으십시오. 그것에서 퐁듀를 만들고, 냉장고를 습득하고, 당신이 찾은 모든 것들을 퐁듀에 담그고 맛보고 숙고하십시오.
단시간에 치즈에 대한 실무 지식을 얻을 수 있습니다. 오랜 시간이 지나면 치즈에 대한 감각이 생깁니다. 그 후에, 당신이 그것에 대한 열정이 있다면, 희귀 성을 찾기 시작할 것입니다, 당신은 당신의 손에 쿼터 휠로 서서 스니핑하고 머리 주위에 전체 식사를 쌓는 것을 알게 될 것입니다.
맛보지 않고 알 수있는 방법은 없습니다.