답변:
얼마나 많은 고체와 얼마나 많은 물을 가지고 있는지에 따라 다릅니다. 렌더링하고, 필터링하고, 세련시킨 후에는 몇 주만 쉬워야합니다.
참고 : 어머니는 절대로 나쁘거나, 냉장 보관 된 적이 없으며 결코 유지하지 않았습니다. 옛날의 많은 남부 요리사들은 똑같이 말할 것입니다. 그러나 그들은 모두 그것을 빨리 통과합니다.
나는 그것이 나 빠지면 알아 내기 위해 마지막으로 충분히 오래 베이컨 기름을 마셔 본 적이 없지만 적어도 일주일, 아마도 몇 주간 지속되어야합니다. 정화 된 버터는 냉장고에서 몇 개월 지속될 수 있습니다.
너가 그것의 전체 단지가있는 경우에, 나는 그것을 밖으로 찌르고 그것을 한 숟가락 크기의 부분에서 동결시키고 냉장고에있는 부대에서 지킬 것을 추천 할 것입니다. 그런 다음 오랫동안 사용할 수있는 베이컨 기름의 편리한 부분을 갖게됩니다. (나는 이것을 한 번도 해보지 못했다. 실제로 나는 Cook 's Illustrated 최신판에서 그것을 꺼냈다.)
내 아내와 나는 아마도 4 년 동안 베이컨 기름의 메이슨 병을 사용하고있을 것입니다. 우리는 스트레이너에서 치즈 통을 통해 베이컨 기름을 변형시킵니다. 때때로 우리는 전자 레인지에서 전체 항아리를 가열하여 녹이고, 좋은 재료를 부어서 퇴적물을 남겨 둘 것입니다. 그 꽤 명확합니다. 내가 그것을 사용할 때마다, 나는 냄새가 나고 아직 냄새가 나지 않았다.
그냥 참고하시기 바랍니다, 나는 무게를 확인하기 위해 프라이팬 전에 베이컨 1 파운드의 무게를 달았습니다. 그리고 튀김을 한 다음 최종 결과를 무게를 달았습니다. 파운드가 약 5.00 파운드 였기 때문에 기름은 4 온스 미만이었습니다. 기름 값은 3.75 달러였습니다. . 나는 그것을 LOL 밖으로 던지지 않고있다.
나는 냉장고에 관해 모른다. 그러나 우리는 몇 달 동안 내각의 돼지 덩어리에 베이컨을 보관하고 있었다.
나는 모델을 사용할 것이다. 스멘 이것은 오레가노 향 주머니에 버터를 넣은 채로 모로코 조미료를 넣은 후 몇 년 동안 컨테이너를 지하에 매장하여 10-20 년 간 드물지 않게 묻어 버린 조미료입니다. 우리는 그것을 걸러 내고, 깨끗한 통조림 용기에 넣고, 그것이 불투명해질 때까지 카운터 나 냉장고에 몇 주 동안 두었습니다. 그것은 몇 달 동안 지속됩니다.
나는 냉장고에 베이컨 물방울을 넣을 용기를 가지고있다. 베이컨을 요리 할 때마다 용기에 기름을 넣으므로 레벨이 끊임없이 변동합니다. 나는 수년간 같은 항아리를 사용해 왔으며 (적어도 8-10), 드립이 악화 된 적은 한번도 없었습니다. 냉장 보관하면 영원히 지속됩니다!
몇 년 전에 나는 "최고의 햄버거 레스토랑"쇼를 보았고 그 중 한 명은 150 년이 넘은 동일한 통닭, 동일한 지방, 결코 배수되거나 변경되지 않은 지방의 통에서 햄버거를 요리했습니다. 더 많은 요리를 추가했습니다. . 나는 개인적으로 수년간 베이컨 뚱뚱한 것을 저장하고 사용 해본 적이있다.
중간 정도의 낮은 곳에 베이컨을 요리 한 후 팬에서 정성스럽게 요리 한 베이컨을 꺼내 베이컨을 제쳐 놓고 고기 입자를 제거하기 위해 깔때기와 커피 필터를 사용하여 세척 한 통조림 용기에 베이컨 기름을 부어 넣습니다. 여과 된 베이컨 기름은 아름답고 맑은 호박색입니다. 그런 다음 베이컨 기름을 냉장합니다. 그것은 거의 빛이없는 하얀 빛을 띠게되고, 나는 그것을 사용하여 튀기는 거의 모든 것을 요리합니다. 나는 한두 번 기름을 넣었지 만, 다음에 깨끗한 멸균 된 항아리를 사용하고 일단 그것이 처음 사용되도록 설정되면 새로운 항아리의 맨 위에 이전 항아리의 마지막을 숟니다. 내가이 일을해온 모든 해에 나는 결코 나쁜 일이 없었습니다. 뚜껑이 벗겨지면 냄새를 맡아서 요리를 시작하고 항아리 중 일부는 1 년 이상 냉장고에 보관됩니다. 나는 파인트 항아리를 사용하기 때문에 보통 한 번에 두 개 이상의 항아리로 일하고 있습니다. 그렇게 오랫동안 앉아 있지 않습니다. 저는 방금 냉장고에 넣은 항아리를 1 년 동안 열었습니다. 지난주 냉장고에 넣은 것과 같은 색과 신선한 냄새가납니다. 나는 그것에 대해 생각하지 않은 진실로 나는 결코 얼버무 리지 못했지만, 나는 그것을 두 가지 항아리가 있고 더 많은 베이컨을 요리 할 준비가되어있는 시점에 있기 때문에 그것을 변화시키고 시도 할 것이다. 주. 나는 이것이 어떻게 작동하는지보고 싶어한다. 귀하의 베이컨 기름을 필터링 베이컨 기름을 사용하여 안전하고 건강한 맛있는 요리에 대한 나의 추산의 열쇠입니다.
나는 큰 전기 철판을 사용하는 여과되지 않은 그리스를 보관했다. 베이컨 6 개가 필요한 큰 프로젝트에서. 일부는 냉동실에 들어갔다. 약 5 개월 후, 욕조에있는 FRIDGE에서, 꽉 씰링 품질 타파웨어의 thingie에서 ... 나는 어제 그것을 밖으로 데리고 사실 십센트의 크기에 대한 몇 가지 녹색 반점을 성장하고있다. 그래서 그것은 뻔뻔스럽게 갈 수 있습니다.
나는 의학 분야에서 "체를 사용하여 티슈 또는 페이퍼 타월에 기름을 바른다"는 의미가 있습니다! 나는 지금까지 이것을 생각하지 않았다.
FAT의 이쁜 비트와 특히 MEAT의 작은 부분은 아직 끝까지 신진 대사 활동을하고 있으며, 높은 장기간의 temps는 살아있는 세포 활동을 중단시킵니다. 그런 다음 고기가 자연적으로 세포 파괴의 마지막 단계에서 용해되고 액화하려고 할 때마다 고기가 박테리아 성장에 도움이되는 것들을 방출합니다. 탄소에 무언가를 태우지 않는 한, 그것은 여전히 세포 파괴 활동을하며 다른 세포가 성장을 위해 그 세포를 사용할 가능성이 있습니다. 그것으로, 더 높은 점성을위한 당신의 기름을 데우는 것이 좋습니다 그래서 그것은 종이 타월 또는 cheesecloth를 더 쉽게 통과합니다. 참으십시오. 고품질의 종이 타월은 너무 제한적일 수 있습니다. 앉고 흘려 보자 - 여과 된 기름은 여과되지 않은 것보다 오랫동안 쓸모 있고 안전해야한다.
이제 오일. 이들은 포화 및 불포화 오일 "산"입니다. (식용유의 라벨에 폴리 불포화 지방산 또는 PUFA가 있습니다.) 약산성이지만 산성 분자는 결코 적지 않습니다. 따라서 산화 처리 된 신선한 O2 노출을 제한하기 위해주의 깊게 적절히 변형시켜 우수한 밀봉재가있는 품질의 용기에 보관하면 오랫동안 찬 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그걸로, 내 남 형제와 자매는 아마 맞을거야! 남쪽은 다시 일어날지도 모른다 !!! :)