레시피를 만들 때 2 가지 재료가 잘 어울리는 지 여부는 어떻게 결정됩니까?

부엌에서 놀 시간이 더 많은 주말에, 나는 종종 그들이 서로 맛을 보거나 상호 작용하는 방식을보기 위해 물건을 모아서 실험합니다. 나는 이것을 무작위로하고 있었고 다양한 결과를 얻었습니다. 최근에 시도한 "레시피"는 다음과 같습니다.

• 마시멜로 치킨 (땅콩 치킨처럼 놀랍게도 좋습니다)
• 커피와 사워 크림 (확인 하고 싶지 는 않았지만 절반과 절반이 끔찍했습니다)
• 초콜릿 칩 스터핑 (우수합니다. 초콜릿 조각을 펼치십시오)
• 땅콩 버터 살라미 샌드위치 (적극 권장)
• jalapeño 아이스크림 (집에서 시도하지 마십시오)

이것들은 내 샘플링 중 일부에 불과하지만 요리 할 때 재료를 쌍으로 묶는 방법에 대한 지침이 있습니까, 아니면 큰 Hadron Collider와 같으며 맛이 좋은 것을 찾을 수있는 올바른 방법을 찾길 바랍니다.

특정 성분을 짝지을 때, 일반적으로 "향미"를 상당량 공유하는 성분이 잘 어울린다고 생각합니다.

실제로는 맛에 더하여 맛 에 대한 인식에 영향을 미치는 매우 구체적이고 인식 가능한 향기 가 있기 때문에 실제로는 그것보다 훨씬 깊어 집니다. 와인은 대부분 달콤하고 시큼하지만 보통 포도 주스를 대신하지는 않습니다. 알코올의 향은 틀림 없으며, 다른 와인들 사이에서도 다양한 수준의 "과일"또는 "목질"이있을 것입니다.

그러나 맛부터 시작합시다.

• 초콜릿과 커피는 독특한 쓴맛을 공유하기 때문에 잘 어울립니다. 콩 구이도 차이를 만듭니다. 로스팅이 캐러멜 화로 인해 단맛을 너무 많이 잃지 않으면 서 쓴 맛을 열화시키기에 충분할 때 페어링이 가장 효과적입니다. 이것은 단맛을 강조하고 커피의 쓴맛과 산도를 강조하지 않아 초콜릿의 풍미 프로파일에 더 가깝습니다.

• 전통적인 주식은 mirepoix (양파, 당근, 셀러리)와 고기 (우물, 뼈)를 모두 감칠맛이 매우 높습니다. 최종 제품은 야채의 쓴맛이나 짠맛이 다양 할 수 있지만 기본적으로 감칠맛이납니다. 많은 사람들이 땅콩 버터와 베이컨을 함께 먹으며 두 음식 모두에서 상당한 감칠맛 과 짠맛 을 결합합니다 .

• 사탕무와 사워 크림은 전통적 (또는 말했듯이) 폴란드 요리이며, 분명히 강한 사워 노트를 공유합니다. 종종, 향신료가 약간있는, 추가 매운 자연과 매운 맛의이 (가, 신맛 쓴맛, 또한 "금속"으로 인식되는 황에 의해 생성되기 때문에) 신맛이나 쓴맛으로 이동하는 경향이있다.

이것은 기본 페어링에 대해 합리적으로 잘 작동하는 경향이 있지만 이것의 또 다른 매우 강력한 요소 는 접시의 모든 다른 맛의 균형을 맞추는 것입니다.

• 땅콩 버터와 잼은 일반적으로 맛이 많지 않은 것 같습니다. 그러나 샌드위치로 결합하면 땅콩 버터의 높은 감칠맛과 짠맛, 달콤하고 약간 신맛이 나는 잼, 빵의 쓴 맛 및 / 또는 신맛의 힌트가 있습니다. 함께 당신은 다섯 가지 맛 모두에 대한 강한 메모를 가지고 있으며 결과는 대부분의 사람들에게 매력적입니다.

• 파이브 스파이스는 보통 계피 (달콤함), 스타 아니스 (약간 달콤함, 쓴맛), 회향 (약간 달콤하고 상큼함), 다진 정향 (매운 맛, 약간 쓴 맛), 사천 고추 (신맛이 나는 뒷맛으로 짠맛과 매운 맛)의 혼합물입니다. ). 양은 일반적으로 맛의 균형을 맞추기 위해 조정됩니다. 예를 들어, 회향은 정말 풍미있는 유일한 성분이므로 Five Spice는 다른 성분보다 그 성분이 더 많은 경향이 있습니다. 어쨌든, 이것은 일종의 "원더 스파이스"로서 중국 요리 전체에 사용됩니다.

• 정말 맛있는 로스트 치킨은 감칠맛이 높은 곳에서 시작하여 소금물에 절여지고 버터로 달고 (구운) Maillard 반응 (쓴맛)이 포함 된 로스팅됩니다. 이것은 신이 빠졌기 때문에 많은 요리사가 레몬 조각을 몇 개 던질 것입니다.

이 모든 그럴듯한 소리에도 불구하고 그러나 정직하게, 그것은 정말 그렇게 훨씬 더 복잡보다. 여기에는 과학 이 일부 있지만 , 5 가지 맛은 4 가지 요소 나 유머와 약간 비슷합니다. 우리의 입과 코가 그것보다 훨씬 더 많은 것을 감지 할 수 있기 때문에 그것은 음식 화학에 대해 거의 구식적인 생각입니다.

당신은 얼마나보고 싶으면 작은 , 우리가 실제로 정말 오늘의 맛에 대해 알고 체크 아웃 그들은 함께 정말 잘 이동 관련 질문 중 하나에 링크, Khymos에. 초콜릿과 마늘, 민트, 머스타드와 같은 완전히 무의미한 조합이 실제로 올바른 준비와 함께 꽤 즐거운 향미 / 아로마를 만들어냅니다.

진실은 사람들이 여전히 이것에 대한 데이터를 수집하고 있으며 우리는 실제로 어떤 맛이 함께 작동하는지 정확히 알지 못합니다 . 적어도 우리는 과학적으로 접근하고 실제로 이것을 실험하고 문서화하기 시작 했지만, 아직 일관된 이론을 형성하기에는 데이터가 충분하지 않습니다. 제에 대한 답변 확인 맛 페어링에 대한 질문 과에 대한 다른 질문 페어링 자원을 당신이 맛 페어링은 당신이에 대한 설명을 많이 얻지 못할 수도, "작업"수 있지만하는지에 대한 자세한 데이터를 원하는 경우 왜 .

개인의 취향! 나의 충고 : 창의적이고, 무서워하며, 비전을 공유하십시오 – 발견하십시오.

맛은 색과 같습니다. 아니면 음악. 더 나은 것을 제외하고 :) .. 그것은 경험이다. 어떤 요리는 대조적 인 맛을 내며 한 재료가 다른 재료와 충돌합니다. 또는 교향곡과 조화를 이룰 수 있지만 제시된 접시에있는 음식의 한 부분은 다른 부분과 대조됩니다.

이 모든 것에 '허용되는'방법이있을 수 있지만 다른 학문과 같은 수학적 과학은 아닙니다. 그러나 인간의 의견에는 정확한 과학이 없습니다. 간단한 예 : 어린이가 불쾌감을 느낄 수있는 음식 (예 : 낯선 문화의 음식)은 성인이되어 맛을 본 후에 사랑에 빠질 수 있습니다.

요리에 대한 나의 모험은 대부분 다른 문화 (I 'm American)가 요리, 맛을 내고 음식을 제시하는 다양한 방법을 습득했음을 나에게 새로운 길을 발견하는 것에 관한 것이었다.