“벌집”을 덜 끈적하게 만드는 방법?

http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 이 레시피를 사용하여 "허니 콤"(실제 허니컴이 아닌 호키 포키라고도 함)을 만들었습니다 .

맛은 맛있지 만 바삭 바삭하고 / 크립 스 (Cadburys Crunchie 바의 내부와 같은) 것으로 생각되지만 실제로 부드러운 토피처럼 끈적 끈적했습니다.

과도하게 익히거나, 덜 익히거나, 다른 것이 원인 일 가능성이 있습니까? 미래에 더 낫게 만들려면 어떻게해야합니까?

설탕 끓는 단계와 그것이 나오는 방법을 기억하십시오. 너무 끈적하거나 부드럽다면 최종 온도가 너무 낮거나 (질감이 잘못됨) 황금 시럽이 너무 많을 수 있습니다.

황금 시럽 / 포도당 시럽을 아끼지 않으면 자당은 단단한 설탕으로 들어가지만 포도당 / 역 설탕 시럽은 결정화 억제제 역할을하며 식초는 비슷한 효과를 낼 수 있습니다 (풍미가 풍부하지는 않지만). 너무 설정하지만 너무 많이 울면 울 수 있습니다.

또한 습도가 지나치게 높은 환경이 문제가 될 수 있다고 들었습니다. 사람들은 습한 날에 토피를 요리하지 말라고 했어요.

니겔 라스 레시피에서 그녀는 비 카브를 첨가하기 전에 3 분 동안 만 끓여야한다고 말합니다. 내가 이것을 만들 때 나는 열에서 제거하고 중탄산염과 광산을 첨가하기 전에 10 분 동안 끓여 보자.

올바른 설탕 온도가 주요 요인이며 필요한 열까지 가져옵니다. 열 지연으로 인해 설탕이 오버 슈트됩니다.

거품 작용을 개선하기 위해 설탕 가열 공정 시작시 일반 식초 1 티스푼을 첨가하십시오

황금 시럽이 적다 ... 나에게도 같은 일이 일어났다.

토피가 충분히 높은 온도에 도달하지 못하게했을 가능성이 높습니다. 최근에 만들었고 사탕 온도계는 150 도라고 말했지만 끈적 끈적했습니다. 구식 "물 한 잔에 약간의 토피를 떨어 뜨려 딱딱한 균열 단계에 있는지 확인하십시오"를 사용하여 만들었을 때 완벽했습니다.

충분히 높은 온도에 도달하기에는 3 분의 소리가 너무 짧습니다. 10 분 정도 걸렸습니다.

설탕 / 시럽에 탄산 음료의 중탄산염을 충분히 첨가하고 열이 가해지면 혼합물을 교반하지 않도록해야합니까? 그것이 내가 견고하게하지 않을 것이라고 생각할 수있는 유일한 것입니다.

나는 종종 스토브에 의존 할 수 있고 전기 또는 가스로 구동되는지 여부에 달려 있다고 생각하지만, 다른 사람들이 말했듯이 전반적으로 더 오랫동안 요리합니다.