조리법에 통조림 콩이 필요하고 말린 콩을 사용하려면 먼저 말린 콩을 어떻게해야합니까?

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이것은 느린 쿠커의 칠리를위한 것이고, 나는 일종의 팥을 사용할 것입니다. 나는 그들을 담가 야한다는 것을 알고 있지만, 미리 요리해야합니까?

substitutions slow-cooking beans

— derGral
소스

@SeanHart 승인 한 편집은 OP 이외의 다른 사람이 작성했으며 새로운 질문 (모든 대문자로 부팅)을 요청합니다. 이는 거부해야 할 일종의 것 같습니다.

— Cascabel

@PaulWarrenSnellPhD 새로운 질문이 있으시면 질문으로 게시하십시오 . 기존 질문을 수정하는 것은 올바른 방법이 아닙니다. 즉, 나는 이것이 당신의 질문이라고 생각하며 이미 정답입니다 : cooking.stackexchange.com/q/434/1672

— Cascabel

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통조림 콩은 이미 요리되었으므로 같은 질감을 원한다면 ... 그렇습니다. 담근 후 콩이 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

— 가든 부인
소스

일부 콩은 더 오래 담 그거나 조리해야 할 수도 있으므로 여러 종류의 콩과 식물을 사용하는 경우 이에 대해 확인하는 것이 좋습니다.

— zanlok

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예, 완전히 요리되었습니다. 통조림 콩보다 질감이 훨씬 뛰어납니다.

— Michael Natkin

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@ 마이클 : 질감 개선의 많은 부분은 통조림 콩이 이미 완전히 조리되고 새로운 레시피에 추가 될 때 과도하게 익힌다는 것입니다. 그들은 "따뜻한"레시피의 끝 부분에 바로 추가 할 필요가 없습니다. 많은 통조림 콩 제조업체들은 어쨌든 콩을 과도하게 익히는 경향이 있습니다.

— Orbling

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@Orbling, funny, 나는 그 반대의 경험이 있습니다. 많은 통조림 콩이 불쾌하게 바삭 바삭합니다. 나는 종종 그것들을 익히지 않거나 (천연) 화학 물질을 사용하여 조금 더 견고하게 유지하여 시간이 지남에 따라 캔에서 너무 많이 떨어지지 않도록 생각합니다. 거의 모든 경우에 나는 콩이 완전히 부드러워하는 것을 좋아 합니다.

— Michael Natkin

@Michael : 그것은 전적으로 브랜드에 달려 있습니다. 나는 통조림 품종 (건조하지 않은 경우)에 대해 브랜드 당 콩을 선택합니다. 나도 잘 익힌 콩을 선호하며, 위기는 매우 불쾌합니다.

— Orbling

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"Mrs Garden"에서 알 수 있듯이 통조림 콩은 미리 적셔서 완전히 익힌다.

다른 콩 (콩과 식물)은 다른 양의 담그기와 요리가 필요하므로 결정의 유형에 대해 구체적이어야합니다. 버터 콩 (lima)은 시간이 거의 걸리지 않으며 병아리 콩 (garbanzo)은 몇 시간이 걸립니다.

렌즈 콩과 같은 일부 콩류는 종종 몸을 담글 필요가 없습니다.

붉은 강낭콩의 예는 특별한 경우인데 , 피부에 독소를 파괴하기 위해 요리 과정 전에 10 분 동안 격렬하게 끓이지 않으면 독성 이 있기 때문 입니다. 100C 이하에서 요리하면 실제로 독성 수준이 높아집니다. 중독은 특히 느린 요리기구에서 나타납니다.

통조림 콩은 끝이나 시작 부분의 요리법에 똑바로 던지거나 샐러드에서 차갑게 먹을 수 있도록 설계되었습니다. 조리법이 몇 시간 동안 액체로 요리 될 경우 콩을 미리 요리 할 필요가 없으며 조리 과정만으로 충분하므로 콩을 담그십시오. 조리법에 소금이 많으면 요리 과정 초기의 소금이 콩을 단단하게하기 때문에 좋은 생각이 아닙니다. 많은 느린 쿠커 레시피는 처음부터 콩을 담그고 부분적으로 요리했을 수 있습니다.

아버지는 고추에 고추를 넣기 전에 빨간 강낭콩을 요리하지 않습니다. 독성 문제를 해결하기 위해 10 분 동안 열심히 끓여서 요리 시간 전체에 넣습니다.

— 오블 링
소스

절대 안돼! 나는 붉은 강낭콩에 대해 몰랐어요. 나는 그것들을 자주 사용하지는 않지만 (나는 정말로 그들을 싫어한다), 나는 다음에 할 때 그것을 명심할 것이다. 감사!

— Mrs. Garden

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또한 콩 세계가 re : salt로 나뉘어져 있음을 다른 사람들이 알고 있습니까? 나는 요리 과정의 시작 부분에 항상 내 (불린) 콩에 소금을 바르고 결코 힘들지 않았습니다. 심지어 한 번.

— Mrs. Garden

@ Mrs Garden : 나는 또한 회의론자입니다. 콩 종류와 요리 방법에 달려 있습니다. 내가 생각하는 것보다 작은 콩 중 일부는 나쁘다. 껍질, 아 도키 등. 독성에 관해서는 붉은 강낭콩이 최악이지만 다른 가족도 있습니다.

— Orbling

"소금을 바르지 말 것"은 철저한 논쟁을 거친 오래된 아내의 이야기입니다. seriouseats.com/2010/10/the-food-labs-top-6-food-myths.html 콩을 먼저 소금에 절이는 것은 항상 좋습니다 의회.

— Sobachatina

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다른 말린 곡물 (보리, bulgur 밀 등)과 같은 말린 콩은 말린 콩에 대해 약 2.5 배의 액체로 밤새 담가야합니다. 예를 들어, 콩 1 컵을 물 2.5 컵에 밤새 담그십시오. 당신은 항상 흡수하지 않는 물을 배출 할 수 있습니다. 내가 좋아하는 것은 뜨거운 물을 사용하여 콩을 덮고 플라스틱 랩 (또는 덮개)을 그릇 위에 놓습니다.

칠리에 일반 말린 콩을 사용하는 데는 몇 가지 문제가 있습니다. 1. 콩이 전혀 요리되지 않습니다. 2. 칠리가 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 3. 콩이 칠리의 나머지 부분에서 수분을 섭취하면 칠리가 건조하고 끈적 거리게 될 수 있습니다 (밤새도록 앉아있는 Hormel 칠리 캔을 생각하십시오).

행운을 빕니다!

— 앨리슨 S
소스

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압력솥이있는 경우 말린 콩을 "빠르게 담그십시오". 나는 정확한 절차 / 측정을 가까이하지는 않지만 일반적인 아이디어는 다음과 같습니다. 콩과 다량의 물을 밥솥에 넣고 짧은 시간 동안 고압으로 끓인 다음 신속하게 압력을 해제하십시오.

이것은 짧은 시간 안에 밤새 몸을 담그는 것과 같은 효과를 나타냅니다. 단점은 콩 껍질에 딱딱하고 파열되거나 벗겨 질 수 있다는 것입니다. 그러나 당신이 가진 것은 마른 콩 뿐이며 밤새 몸을 담글 필요가 없습니다.

물론 이것은 여전히 콩을 요리하지 않은 상태로 남겨 두지 만 통조림 콩에 필요한 것보다 약간 더 많은 액체로 수프 (또는 무엇이든)를 더 오래 요리함으로써 해결됩니다. 이곳에서 오래 요리하는 고춧가루를보고 있기 때문에 많은 문제가 없을 것 같습니다.

— 자전거
소스

이와 같은 소리는 콩을 통째로 필요하지 않거나 원치 않는 칠리 콩 또는 냉장 콩에 좋습니다.

— zanlok

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무의미한 말. 나는 항상 말린 콩을 헹구고 고치기에 넣습니다. 고치기는 하루 종일 요리합니다. 왜 왜 콩을 같은 시간 동안 담가야합니까? 나는 콩을 사용하여 많은 수프를 만들었고 결코 문제가 없었습니다.

— 스티브 아일랜드
소스