스크램블 에그에 우유를 사용하는 이유는 무엇입니까?

나는 스크램블 계란 많은 조리법을 본 적이 와 우유 / 크림 /없이 반반

우유는 무엇을 하는가? 내가 볼 수있는 유일한 차이점은 색입니다. 우유가 없으면 계란이 더 밝은 노란색입니다.

내가 무엇을 놓치고 있습니까?

글쎄요, 계란이 한 개 더 나아갑니다 ...

그러나 더 부드럽고 더 부드러운 결과를 생성합니다. 커스터드 나 치즈 같은 것을 향해 움직입니다. 계란이 매우 뻣뻣한 것을 좋아한다면 이것은 나쁜 생각 일 것입니다.

스크램블 에그를 만든 적이 없다면 고든 램지 방식으로 실종됩니다. 그는 신선한 크림을 요구하지만 사워 크림을 사용하고 그것이 잘 작동하고 좋은 톡 쏘는 맛을냅니다. 그가 기술을 보여주는 훌륭한 비디오 : http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

그에 따르면, 우유 나 크림을 첨가하는 이유 중 하나는 계란을 식히고 열에서 제거한 후에도 계속 요리하지 않도록하는 것입니다.

내 의견으로는 우유와 크림없이 우수한 스크램블 에그를 요리하는 법을 배울 가치가 있습니다.

전통적으로 (1950 년대 Cordon Bleu의 말에 따르면), 알을 제대로 익힌 후에 계란이 과도하게 익히지 않도록 크림을 첨가했습니다. 그리고 사람들이 언급했듯이 크림도 점점 더 크림 화되지만 크림은 차가워지고 끝에 첨가됩니다. 그 주된 목적은 과잉 조리를 중단하는 것이 었습니다.

천천히 가열하고 부드럽게 흔들어 친절하게 대하면 스크램블 에그는 첨가물없이 환상적으로 환상적 일 수 있습니다. 거기서 시작하십시오.

Cook 's Illustrated 에 따르면 , 우유 나 크림의 지방은 실제로 단백질 가닥을 계란에서 분리하여 계란이 더 맑아지게합니다. 그리고 지방은 음식에 부드러운 맛을 주어 혀에서 느낄 수 있습니다.

유제품 지방이없는 스크램블 에그는 너무 익히기 매우 쉽습니다.

스크램블 에그에 우유를 사용하면 촉촉하고 크림 같은 알을 낳습니다. 질감이 현명한 데, 계란이없는 것보다 부드러워집니다 (일부는 "더 행복하다"). 맛이 좋으면 조금 더 부드럽고 풍부합니다. 단점은 솜털처럼 나오지 않는다는 것입니다 (작은 양을 사용하지 않는 한).

나는 스크램블 에그의 우유가 악마의 첨가제라고 생각하는 사람들을 알고 있습니다. 나는 부드러운 질감과 맛의 차이를 정말로 좋아합니다. 직접 시도해보십시오. 시도해보십시오.

스크램블 에그 요리에 대한 두 가지 철학이 있습니다. 어떤 사람들은 저열로 천천히 요리하는 것을 선호하고 다른 사람들은 매우 뜨거운 팬으로 맹세합니다. 천천히 요리하면 우유 또는 크림이 기본적으로 부드럽게 만들어 과잉 요리를 방지하기 위해 존재합니다.

그러나 다른 답변은 빠른 요리에 대해 언급하지 않았습니다. 생 스크램블 에그를 매우 뜨거운 팬에 부으면 거의 즉시 요리가 시작됩니다. 이 경우, 첨가 된 액체 (물까지도)가 팬 표면 근처의 끓는 효과에 추가되어 단백질 비트를 에어 포켓으로 분리하고 계란을 보풀이게하는 증기를 생성합니다.

나는 천천히 익힌 계란에 액체를 첨가하여 솜씨에 큰 영향을 미친 적이 없습니다. 그러나 가장 무성한 스크램블 에그를 위해 약간의 액체를 첨가하여 고온에서 요리하십시오. 계란이 약간 익지 않은 상태에서 계란을 계속 움직이고 즉시 제거해야합니다. 그렇지 않으면 건조합니다. (계란에서도 계란이 계속 요리됩니다.) 반면, 충분히 익 었는지 확인하십시오. 약간의 연습이 필요합니다. 매우 뜨거운 팬으로 5 초라도 큰 차이를 만들 수 있으므로 접시를 준비하십시오.

빠른 스크램블 드 에그 기법은 더 어렵지만 시간 효율적이며 추가 된 액체는 매우 푹신한 에그를 생산할 수 있습니다. (기록을 위해, 매우 뜨거운 냄비, 약간의 액체, 물건을 계속 움직이고 즉시 제거하는 여분의 솜털 오믈렛에 대해 동일한 기술을 사용할 수 있습니다.)

내 생각에 그것은 더 부드럽고 촉촉 해집니다. 나는 보통 우유를 넣지 않지만 훌륭한 버터와 사워 크림 조각으로 크림 같은 질감을줍니다.

우유를 더하면 더 부드럽고 가벼워집니다. 내 의견으로는 ( "나"에 중점을 둔) 훈련 바퀴로 요리하는 것과 같습니다. 나는 이런 식으로 물을 뿌린 계란의 풍미를 결코 좋아하지 않았으며 계란 산 우유의 밀도가 높은 풍미를 훨씬 선호합니다. 계란을 더 익히지 말고 계란이 너무 익지 않도록해야합니다. 조금 까다롭기 때문에 준비가되기 직전에 제거해야하며 조금 식을 때까지 완벽 해집니다.

요리하는 동안 우유 나 크림을 첨가하지 마십시오. 믹스를 분리하여 물로 만듭니다. 불을 끈 후에 크림 또는 크림 fraiche를 추가하십시오.

계란의 풍미를 제거하기 때문에 우유에 우유 나 크림을 첨가하지 마십시오.

3 XL 계란에 약 3.25 % (호모) 우유의 1/4 컵을 첨가합니다. 녹은 버터와 함께 약 1 tsp의 뜨거운 냄비에 매체에 넣으십시오. 그 안에. 그들이 거품을 일으키기 시작하자마자, 나는 주걱으로 "천천히"저어주기 시작합니다. 그들이 3/4 정도 끝나면 유리 뚜껑을 덮어서 모든 액체가 증발되는 것을 원하지 않기 때문에 볼 수 있습니다. 그런 다음 그들이 굳어지면 뚜껑을 제거하고 모두 부수고 뜨거운 음식을 제공합니다. 그들은 여전히 ​​맛있는 주스를 남겨두고 토스트를 담글 수 있습니다. 믹스 중에 소금, 후추, 매운 소스 및 파 (또는 향신료)를 넣더라도 우유는 부드럽고 푹신합니다. 나는 그들이 요리 된 후에 소금을 입히면 타르트 금속 맛을냅니다. 그러나 선호하는 사람들을 위해 향신료를 추가 할 수 있습니다. 글쎄

나는 항상 스크램블 에그에 우유를 사용했습니다 (요리하기 전에 우유와 계란을 섞음). 부드럽고 푹신한 결과는 스스로를 말합니다.

물을 추가하는 것보다 확실히 개선되었습니다. 몇 년 동안 할아버지는 집에서 아침 식사를하셨습니다. 그는 스크램블 에그에 우유 나 크림을 사용하지 않았습니다. 그들이 식욕을 잃었다 고 말하는 것은 과소 평가입니다.