질긴 초콜릿 칩 쿠키를 어떻게 구할 수 있습니까?

내 초콜릿 칩 쿠키는 항상 너무 바삭합니다. 스타 벅스 쿠키와 같은 질긴 쿠키는 어떻게 구할 수 있습니까?

답변 한 모든 사람에게 감사합니다. 지금까지 가장 큰 영향을 미쳤던 팁은 반죽을 식히고 쉬는 것이었지만, 흑당 비율을 높이고 버터를 조금 늘 렸습니다. 메이플 시럽을 추가하는 것도 도움이되었습니다.

나는 초콜릿 칩 쿠키가 씹는 것을 좋아하고 항상 그렇게합니다. 여기 내가하는 일이 있습니다.

• 밀가루 : 나는 빵 가루와 같은 AP 대신에 더 높은 글루텐 가루를 사용합니다.
• 계란 : 추가 계란 노른자가 도움이 될 것입니다
• 설탕 : 갈색 설탕 대 설탕 비율이 클수록 당분이없는 경우 도움이되지만 중요하지 않습니다.
• 버터 : 버터를 녹여야합니다. 이것이 이것이 씹는 열쇠라고 생각합니다.

설탕과 크림 버터, 습식 성분을 첨가하고, 건조 성분을 천천히 통합하고 마지막으로 칩을 첨가하십시오.

반죽을 30 분 이상 식히십시오. 많이 쉴수록 좋습니다. 반죽을 쉬게하는 효과에 대해서는 이 NY Times Article 을 참조하십시오 .

초콜릿 칩 쿠키를 만들기위한 레시피입니다. 자세한 내용은 Cooks Illustrated의 Jan / Feb 96 에디션을 확인하십시오.

• 2 c. 다용도 밀가루 + 2 큰술 더
• ½ t 베이킹 소다
• ½ t 소금
• 1½ 스틱 버터 (용융 및 이것이 핵심입니다! 또한 이것은 일반적인 것보다 약간 작습니다)
• ½ c 과립 설탕
• 1c 포장 갈색 설탕
• 2t 바닐라 추출물
• 계란 2 개 (전체 1 개, 노른자 1 개)
• 반 달콤한 초콜릿 칩 1 개 12oz (가방)

밀가루, 베이킹 소다 및 소금을 작은 그릇에 담으십시오. 큰 믹서 그릇에 버터, 입자가 굵은 설탕, 갈색 설탕 및 바닐라를 섞습니다. 한 번에 하나씩 계란을 첨가 한 후 각 첨가 후 잘 뛰십시오. 밀가루 혼합물에서 점차적으로 구타. morsels와 견과류를 저어주세요. 기름칠되지 않은 쿠키 시트를 15-18 분 동안 굽습니다. 325 ° F에서

또한이 조리법은 흰색 통밀 가루와 함께 작동하여 최소한의 영양을 추가합니다.

나는 계란이 필요없는 경우 2 큰술의 아마씨 식사와 5 큰술의 물을 대체하여 탁월한 성공을 거두었습니다.

다른 사람들이 말한 것 (지방 증가) 외에도 베이킹하기 전에 반죽을 냉장고 나 냉동실에 20 분 이상 놓아 두십시오 .

지방이 많을수록 일반적으로 더 부드러운 쿠키가 만들어집니다. 지방 / 설탕 / 밀가루가 쿠키 등의 질감에 어떤 영향을 미치는지에 대한 훌륭한 설명은 Michael Ruhlman의 "Ratio"요리 책을 확인하십시오.

약간 더 낮은 온도에서 요리하거나 오븐 벽에 물을 뿌리거나 오븐에 안전한 물 그릇을 쿠키와 함께 넣어 건조를 방지하고 더 짧은 시간 동안 요리 할 수 ​​있습니다.

냉각이 완료되면 즉시 밀폐 된 용기 나 호일에 넣으면 상당히 부드럽지만 냉각 직후에 가장 좋습니다.

흰색 대신 갈색 설탕을 사용하고, 더 많은 누룩을 사용하고, 버터 대신 기름이나 마가린을 사용하는 것과 같은 여러 가지 일을 할 수 있습니다.

Serious Eats Food Lab에서 J. Kenji Lopez Alt는 The Best Chocolate Chip Cookies의 과학에 대해 자세히 설명 합니다. 그는 쿠키를 더 건강하게 만드는 몇 가지 아이디어를 설명합니다.

1. 대신 빵 가루를 사용하십시오 (또는 조리법이 요구하는 것보다 단백질 함량이 높은 것)
2. 옥수수 시럽으로 설탕을 약간 바꿉니다.

AP 가루보다 빵 가루의 단백질 함량이 높을수록 쿠키가 더 무거워집니다. 빵 가루 참조는 Alton Brown의 The Chewy 에서 나왔습니다.

나는 그것을 요구하는 것보다 1 ~ 2 분 정도 구워서 반쯤 식히고 각 층 사이에 양피지 층으로 쿠키 용기에 넣습니다. 여전히 뚜껑을 단단히 따뜻하게 덮으면 쿠키의 열이 유지됩니다. 그들은 열심히 점점 더 부드럽고 더 체재 유지됩니다.

나는 인스턴트 바닐라 푸딩 믹스를 포함 하는 이 레시피 를 사용하여 훌륭한 결과를 얻었습니다 . 이 쿠키는 믿을 수 없을만큼 맛이 있다는 사실 외에도 치아를 계속 넣고 싶어하는 놀라운 질감으로 나옵니다.

쿠키를 용기에 담아 쿠키를 오래 보관할 수도 있습니다. 왜 그런지 모르겠지만 그것은 효과가 있습니다.

가장 좋은 방법은 백설탕과 흑설탕을 혼합 한 것입니다. 흰색이 너무 많으면 갈색이 너무 거칠어 자체 무게로 부서 질 수 있습니다. 원하는 것을 찾을 때까지 두 가지 비율로 플레이하십시오. 갈색이 많을수록 일반적으로 che 깃합니다.

다른 방법은 갈색으로 만들고 베이킹하기 전에 냉장고에서 반죽을 식히고 무결성을 향상시키는 것입니다.