더 부드러운 비스킷 만드는 법?

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오히려 구체적이지 않은 질문을하는 것을 유감스럽게 생각하지만, 실제로 예제를 공식화하려고합니다. 비스킷을 만들 수있는 제조법이 있다고 가정 해 보겠습니다.하지만 얻는 것은 매우 어렵습니다. 더 부드럽고 결과를 얻고 싶습니다. 레시피에서 무엇을 추가하거나 변경해야합니까? 그것이 정확하지 않으면 중요하지 않습니다. 난 그냥 뻔뻔스럽지 않게 잘못된 프로세스 나 구성 요소가 필요합니다.

baking cookies

— Stefano Borini
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첫 번째 질문 : 브리트니가 말하는 것처럼 비스킷을 의미합니까, 아니면 미국인일까요? 영국 스타일의 비스킷은 미국의 쿠키입니다. 미국에서는 비스킷이라고 부르는 것이 스콘과 같습니다. 그것들은 매우 다르므로 미국인들이 여러분이 의미하는 것을 알 수 있도록 도와 줄 것입니다.

— bikeboy389

@ bikeboy389 : 쿠키를 보자. 내가 말했듯이, 그것은 정말로 중요하지 않습니다. 난 결과를 바꾸는 전통적인 방법론이나 재료가 필요합니다.

— Stefano Borini

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귀하의 질문은 대답하기가 다소 모호합니다. 그러나, 그것은 습기가 유지되어 쿠키가 부드러 우며,이 기사는 질문을 다루고 있습니다. sunset.com/food-wine/techniques/...

— Doug Johnson-Cookloose

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이 질문 중 하나라도 도움이됩니까? 내 초콜릿 칩 쿠키를 어떻게 두껍고 부드러운 것으로 만들어야합니까? 또는 질긴 초콜릿 칩 쿠키 . 모든 것이 내려지기까지는 수분 (계란이 많고 부드러운 설탕)이 증가하고 지방 (버터가 많음)이 증가하며 밀가루 반죽이 너무 많이 섞이지 않습니다.

— Aaronut

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@Stefano : 솔직히 말해서, 나는 모른다. 빵은 나 자신을 만드는 것을 결코 괴롭히지 않는 몇 안되는 것들 중 하나이며, 따라서 나는 집에서 결코 누룩을 갖지 못한다. 그것은하지 않습니다. 소리 그것은 보습을 향상시킬 것입니다. 효모는 발효제 일뿐입니다.하지만 그것은 직감과 경험이 아닙니다. 어쩌면 여기서 다른 사람이 대답 할 수 있습니다.하지만 답을 말할 수는 없지만 질문에 철자를 써야합니다.

— Aaronut

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일반적으로 씹기 좋음과 부드러움을 높이려면 달걀과 지방을 늘립니다. 또한 물을 사용하는 대신 우유를 사용하십시오. 이것들은 당신의 특정한 문제가 무엇인지 모르는 담요 규칙입니다. 또한 단백질 함량이 낮은 밀가루를 사용하십시오. 쿠키, 케이크, 비스킷 - 일반적으로 패스트리에 대한 빵가루는 원하지 않습니다. 물론 빵가루가 묻어 있으면 재료를 섞어서 사용하십시오. 더 많이 섞을수록 더 많은 글루텐이 생성됩니다. 이것은 빵을 위해 원하는 것이지만, 패스트리 등에서 찾고있는 구조는 아닙니다.

— mrwienerdog
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제조법에 포함 된 경우 다음 재료를 대체 할 수 있습니다.

우유 - 버터 밀크 또는 무거운 휘핑 크림으로 대체하십시오.
버터 - 쇼트닝으로 교체하고 오븐에 튀길 준비가 될 때까지 차가워 지도록하십시오

— Naomi Campbell
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버터 향이 나는 쇼트닝을 찾을 수 있다면 가장 좋으므로 버터 바른 맛을 너무 많이 잃지 마십시오.

— Aaronut

단축은 버터에 비해 엄청난 개선을 제공합니다.

— Wayfaring Stranger

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습기와 쿠키를 만들기위한 한 가지 유용한 트릭은 흰 설탕의 일부를 갈색 설탕으로 대체하는 것입니다. 갈색 설탕은 흡습성이있어 수분을 끌어 당깁니다. 그래서 당밀 쿠키가 매우 촉촉하고 왜 갈색 설탕이 가방에 함께 덩어리지게되는 이유입니다.

— Michael Natkin
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최신 Cook 's Illustrated에서 설탕 쿠키 제조법은 일부 버터 (포화 지방)를 약간의 식물성 기름 (부식되지 않은)으로 바꿨다. 그러나, 당신은 약간의 버터 (그들은 약간의 크림 치즈를 더했습니다)를 포기하지 않으면 서 맛의 상실을 보완해야합니다.

— Bob
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