답변:
스탠드 믹서와 빵을 혼합하면 속도에 따라 일반적으로 10-12 분이 걸립니다. 이 작은 믹서는 고정되어 있지 않으면 '걷는'경향이 있습니다. 반죽이 부드럽고 유연하지만 광택이 없는지 확인하십시오. 반짝이고 젖은 것처럼 보이면 과도하게 혼합 된 것입니다. 시작하려면 고르지 않고 거칠어 보일 것입니다. 때로는 반죽을 후크에서 빼내고 다시 시작해야합니다. 왜냐하면 반죽이 후크 상단으로 끌고 반죽의 일부가 보이지 않기 때문입니다. 제대로 섞는다. 이것은 물론 반죽 일관성에 달려 있습니다. 피 각질의 빵 반죽은 더 단단하고 달콤한 반죽은 부드러울 것이며 바닥에 그릇을 비우지 않는 자리가 있어야합니다.
스탠드 믹서를 사용하는 것을 보았습니다. 밀가루를 많이 넣는 경향이 있습니다. 문제는 내 빵이 결코 잘 나오지 않고 조밀하고 건조 해 보이지 않으며 가치가 없다는 것입니다. 나는 밀가루를 훨씬 적게 넣고 반죽을 약간 끈적 끈적하게 남겨두기 시작했습니다 (단지 그릇의 측면에서 당기기 시작하지만 나가는 경우 측면에 잔류 물이 남기 시작합니다). 나는 보통 밀가루를 바깥쪽에 약간 촉촉하게 남겨 두지 만 끈적 거리지 않게 충분히 손으로 마무리합니다.
밀가루를 너무 많이 사용하는 것은 매우 쉽습니다. 반죽을 처리 할 수있는 것보다 밀가루를 조금 넣고 밀가루를 약간 넣고 밀가루를 손으로 반죽 한 다음 필요에 따라 조리법을 조정하십시오.
보통 나는 손으로 마른 재료, 특히 효모를 섞어서 시작합니다. 그런 다음 가운데에 '웰'을 만들고 젖은 재료를 넣고 반죽 걸이를 직접 놓아 스탠드 믹서를 시작하십시오. 반죽 과정을 통해 반죽이 어떻게 보이고 느끼는지를 보여주기 위해 사진과 비디오를 포함 시키면 내 링크를 확인할 수 있습니다. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer 도움이 되었으면서도 반죽을 알아가는 재미가 있기를 바랍니다. :)