«bread» 태그된 질문

모든 종류의 빵의 반죽, 제빵, 보관 및 요리 사용에 관한 질문.

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플랫 브레드가 중동을 지배했지만 왜 유럽에서는 빵을 재배 했습니까?
이력 문제 일 수 있으므로 적절한 경우 이동하십시오. 유럽인하기 위해 빵 항목에 모금 에이전트를 추가 않는 이유 문화적, 현지 재료 조리법 및 국가 요리를 요리 지배합니다 (예를 들어, SE 아시아에서 대두), 그러나 덩어리의 빵을 중동에서 온 사람들 동안 여전히 평평한 빵을 선호? 유럽에서 에이전트를 발견하고 마이그레이션 한 적이 없었습니까? 맛 …
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반죽이 두 번 떠오르는 이유는 무엇입니까?
반죽이 두 번 떠오르게하는 요점은 무엇입니까? 나는 다음과 같은 형태로 많은 요리법을 보았습니다. 반죽을 함께 섞고 반죽하십시오 상승하자 다시 반죽 다시 일어나 자 그들은 왜 이것을 하는가? 반죽하지 않고 그냥 기포를 밀어 내지 않습니까?
46 bread  yeast  kneading 
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이론적 : 왜 빵에서 완성도의 구배가 없는가?
나는 항상 더 큰 빵을 잘라낼 때 왜 구배가 보이지 않는지 궁금했습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 이것은 베이킹 형태로 만들어졌으며 눈에 띄는 크러스트가 있지만 그 후에는 질감이 완전히 균일합니다. 빵 덩어리에 온도가 고르게 분포되어있는 것은 어떻게됩니까? 반죽은 액체처럼 순환하지 않으므로 당황합니다. 아무도 그것에 불을 붙일 수 있습니까?
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반죽이 뜨거워 지려면 얼마나 따뜻해야합니까?
오늘 오후에 포카 치아를 만드는 동안 아내는 "집이 '따뜻한'지 확인하고 괜찮을 것"이라고 말했다. 1 시간 후 상승하지 않습니다. 우리 집이 66F라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그래서 우리는 따뜻한 오븐에 꽂아서 잘 자랐습니다. 그것은 잘 밝혀졌다, 나는 우리가 식사를 위해 그것을 끝내려고하지 않았기 때문에 기쁘다. 문제는 반죽이 제대로 올라가려면 얼마나 따뜻해야합니까?
29 baking  bread  dough 
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빵 상자의 목적은 무엇입니까?
어떤 이유로 나는 항상 빵 상자가 나무로되어 있고 나무의 어떤 성질이 빵을 신선하게 유지하는 데 도움이된다고 생각했습니다. 시가 상자 처럼요 그러나 빵 상자를 찾은 후 많은 사람들이 플라스틱과 금속임을 알았습니다. 빵 상자를 구입하기 전에 내가 정확히 무엇을 구입하는지 이해해야 할 것입니다. 빵 상자는 무엇이며 모든 유형의 빵 상자는 의도 한 …
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수제 빵에 추가하여 보존 할 수있는 것이 있습니까?
나는 우리 자신의 빵을 만드는 것을 좋아합니다-우리는 구입 한 상점을 거의 사지 않지만 매우 빨리 사라지는 경향이 있습니다. 호소력의 일부는 인공 방부제에 "정크"가 없어서 사랑스러운 맛에 기여한다는 것입니다. 너무 빨리 곰팡이가 나는 것을 막기 위해 자연스럽게 추가 할 수있는 것이 있습니까?
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빵 반죽이 자라는 동안 무엇을 덮어야합니까?
(빵) 반죽을 올리면 레시피는 항상 그것을 덮을 것을 요구합니다. 몇 년 전, 나는 젖은 수건으로 덮는 것을 읽었습니다. 요즘에는 플라스틱 랩 (일명 사란 또는 집착 랩)을 요구하는 조리법이 점점 더 많이 보입니다. 타월은 공기가 통하게하고 랩은 통하지 않습니다. 최종 결과에서 둘의 차이점은 무엇입니까? 사용하기 가장 좋은 이유와 이유는 무엇입니까? 나는 …
27 bread  dough  rising  proofing 
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소프트 샤 파티 스를 만들려면 어떻게해야합니까?
나는 반죽에 다음 레시피를 사용하여 chapattis (인도 평지 이스트를 넣지 않은 밀가루, 약간 옥수수 옥수수 빵)를 만들려고 노력했습니다. 물 300ml, 통밀 밀가루 250g, 흰 밀가루 250g, 소금 꼬집음. 반죽은 잘 나오지만 조리 된 chapattis는 부드럽고 단단하지 않고 오히려 단단하고 / 혹은 고무처럼 보입니다. 왜, 그리고 결과를 개선하기 위해 무엇을 할 …
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왜 빵 반죽의 전통적인 반죽 대 신축 및 접기?
예를 들어 빵과 같은 최근 레시피 는 전통적인 반죽 대신 스트레치 및 폴드 기술을 사용하고 있습니다. 여기서 장점은 무엇입니까? 확실히 작동하는 것 같지만 왜 그렇게 적은 작업으로 잘 작동하는지 잘 모르겠습니다 .
24 bread 
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토스트를 접시에 넣을 때 젖지 않도록 방지
새 아파트로 이사했기 때문에 어떤 식 으로든 빵을 데울 때 문제가 있습니다. 접시에 올려 놓으면 접시 쪽이 매우 젖게됩니다. 판에 물방울이 생길 정도로 예쁘다. 빵 주위에 종이를 넣으면 둘 다 젖습니다. 건조하고 가열 된 빵을 얻는 유일한 방법은 식을 때까지 토스터 / 그릴에 방치하는 것입니다. 따뜻하고 마른 빵을 얻으려면 어떻게해야합니까?
23 bread  heat 
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추운 계절에 반죽을 어떻게 올리십니까?
호주에서는 겨울이 내리고 빵 반죽을 올릴 따뜻한 자리를 찾는 것이 어렵다는 것을 알게되었습니다. 내가하고있는 일은 뜨거운 물 냄비로 반죽을 오븐에 넣고 (켜지 않은 상태) 한두 번 교체하는 것입니다. 오븐은 효모가 마법을 발휘하기에 따뜻하고 습한 환경이됩니다. 추운 계절에 반죽을 올릴 다른 대체 장소는 무엇입니까?
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빵 반죽에 소금을 얼마나 넣을 수 있습니까?
나는 최근에 ciabatta를 만들었 는데, 그것은 좋은 빵 껍질과 멋진 열린 부스러기로 매우 잘 드러났습니다. 그러나 나는 더 많은 맛을 내기 위해 더 많은 소금을 사용할 수 있다고 생각했습니다. 나는 소금과 효모가 좋은 잠자리를 만들지 못한다는 것을 알고 있습니다. 참고로, 문제의 레시피는 3.25 컵의 광택, 3 컵의 밀가루 및 0.75 …
23 baking  bread  salt 
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