추운 계절에 반죽을 어떻게 올리십니까?

호주에서는 겨울이 내리고 빵 반죽을 올릴 따뜻한 자리를 찾는 것이 어렵다는 것을 알게되었습니다. 내가하고있는 일은 뜨거운 물 냄비로 반죽을 오븐에 넣고 (켜지 않은 상태) 한두 번 교체하는 것입니다. 오븐은 효모가 마법을 발휘하기에 따뜻하고 습한 환경이됩니다.

추운 계절에 반죽을 올릴 다른 대체 장소는 무엇입니까?

차가울 때 빵이 자라는 방법에 대한 철저한 목록은 다음과 같습니다.

• 오랜 시간 동안 천천히 상승하면 맛이 좋아 지지만 진지한 인내심이 필요합니다
• 호주 주택에 그러한 물건이 있다고 가정하면 겨울철에 찬물에 넣으십시오. 그러나 겨울에는 온수 탱크가 따뜻하고 따뜻하게 유지됩니다.
• 그것이 그릇 모양이 아닌 그릇 단계에서 여전히 상승하고 있다면, 그릇을 더 큰 따뜻한 물 그릇에 조심스럽게 넣을 수 있습니다 (너무 뜨겁지 않거나 약간 화를 낼 것입니다)
• 때로는 큰 그릇이나 뜨거운 물통 위에 오븐용으로 준비된 빵 모양의 빵으로 냄비를 놓아도됩니다.
• 오븐에 파일럿 라이트가 있으면 파일럿 라이트가 켜진 상태에서 오븐에 넣으십시오.
• 두 개의 오븐이있는 경우 하단 오븐에서 다른 것을 요리 할 때 문을 연 상태에서 상단 오븐에 넣으십시오 (하지만 오븐에 따라 너무 뜨거워 질 수 있습니다)
• 고양이가 잠을 자도록 격려하십시오

휴식에 대해 이야기하는 경우, 젖은 천으로 덮인 짧은 기간 (일반적으로 10-15 분)입니다. 그러나 꽤 오래 걸리는 올리는 경우 오븐을 90-100 F 또는 30-40 C 정도로 설정하고 반죽을 젖은 천으로 덮고 가볍게 기름칠 된 그릇에 넣으십시오. 다른 오븐과 함께 정기적으로 열을 짧게 켭니다.

식기 세척기를 몇 분 동안 가동하고, 물이 떨어지는 것을 기다릴 때까지 기다렸다가 플라스틱 포장으로 반죽 그릇을 덮고 안쪽에 놓으십시오.

Shawn의 솔루션과 매우 비슷한 작업을 수행합니다. 나는 전자 레인지에 큰 물의 유리를 넣어 가열합니다. 그것이 끝나면 반죽을 바로 옆에 넣습니다. 긴 상승이 필요한 경우 한두 시간 후에 돌아가서 반죽을 꺼내고 1-2 분 동안 물을 데우십시오. 그런 다음 반죽을 다시 넣을 수 있습니다.
공간이 작기 때문에 많은 양의 끓인 물을 사용하면 빨리 뜨거워 질 수 있습니다.

냉장고 위에 캐비닛이 없으면 반죽을 벽 근처에 다시 넣을 수 있습니다. 냉장고와 냉동실에서 배출되는 폐열은 뒤쪽으로 배출되어 벽을 올라갑니다. 너무 따뜻하지는 않지만 카운터보다 따뜻합니다.

어머니는 반죽을 강철 그릇에 넣고 비닐 봉지로 덮은 다음 전기 담요를 모든 것에 감쌌습니다.

경고 : 고양이는이 부드럽고 따뜻하며 향기로운 선 위에 앉아 싶어합니다.

옷 건조기가 있고 세탁물이 많이 쌓이면 위에 앉아 있으면 따뜻할 수 있습니다. 나는 보통 오븐 방법을 사용합니다.

다른 길로 가려면 약간의 사전 계획과 냉장고 사용이 문제를 해결하는 또 다른 방법 일 수 있습니다. 이는 지루하거나 불편한 타이밍 중 하나 일 수 있습니다.

오전 9시에서 정오 사이에 아침 식사 동안 빵을 만드는 대신 차가운 환경에서 효모를 늦추고 맛을 내기 위해 냉장고에서 24 시간 이상 빵을 만들 수 있습니다. 다음과 같이 작동합니다.

• 반죽을 밤에 마지막으로 만들고 반죽하고 냉장고에 넣으십시오. 예를 들어, 효모는 추운 환경에서 10 시간 동안 작동하는데, 이는 실온에서 1 시간 정도와 동일하게 작동합니다.
• 아침에는 냉장고에서 꺼내서 두드리고 모양을 만드십시오. 냉장고를 트레이나 검증 용 바구니의 냉장고에 다시 넣습니다.
• 저녁에는 그것을 꺼내고 (지금까지 올릴 것입니다) 굽습니다.

나는 이런 방식으로 focaccia를 만들었고 그것에 대해 좋은 점은 당신이 물건을 '시간'별로 할 필요가 없다는 것입니다. 또한 느린 증명은 좋은 맛을냅니다!

싱크대에 뜨거운 물을 채우고 깨끗한 수건으로 덮습니다. 매력처럼 작동합니다!

수온을 가지고 놀아도 좋습니다. 제프리 하멜 만 (Jeffrey Hamelman)은 그의 저서 383 페이지의 빵 에서 물을 나머지 성분들과 혼합하기 전에 물의 올바른 온도를 계산하는 공식을 제공합니다. 또한 접는 기술의 장점 중 하나 (30-50 분마다 2-3 초마다 몇 초 동안 가스 제거 및 반죽)는 모든 반죽에서 온도가 상승한다는 것입니다.

수식을 여기에서 공유 할 수 있는지 모르겠습니다. 그는 레시피 에서 공식에 대해 이메일을 보낼 수 있다고 언급했습니다 . 도서관에 worldcat을 사용하여 책의 사본이 있는지 확인할 수도 있습니다. 호주에서 사본 몇 개를 볼 수 있습니다.

호주의 겨울이 혹독한 캐나다의 겨울을 이길 수 있다고 생각하지 않습니다. 한 가지 제안은 오븐 조명을 켜거나 도어 개스킷을 통해 연장 와이어를 사용하여 60 와트 백열 전구를 사용하여 오븐을 따뜻하게 유지하는 것입니다. 이렇게하면 오븐을 오랫동안 따뜻하게 유지할 수 있습니다. 또는 빵 메이커를 구입하십시오! (빵 반죽에만 사용합니다).

오븐을 200 도로 예열하고 10 분 동안 그대로 두십시오. 오븐을 끄십시오. 반죽을 만들고 반죽이 끝나면 오븐은 따뜻하고 따뜻하지만 너무 뜨겁지 않습니다. 잘 작동합니다!

나는 난방 보일러 위에 젖은 타올로 덮인 기름칠 된 그릇에 광산을 넣습니다. 일반적으로 난방이 끊어지면 집에서 가장 따뜻한 곳으로 만들기 위해 충분한 남은 열이 나옵니다.

저는 블루 마운틴에 살고 있으며 외부 온도보다 2-5도 높은 높이에서 빵을 키우는 것이 불가능합니다. 나는 빵 오븐 기계에서 빵을 섞고 반죽합니다 (혼련을 시도하고 절망적입니다). 반죽 한 후, 덩어리를 꺼내어 40 ℃에서 30 내지 40 분 동안 예열 된 대류 오븐에 넣는다. 시간이 다되면 티 타월 등으로 덮고 덮고 대류 오븐을 예열하여 200 ℃에서 30 ~ 35 분 동안 굽습니다. 가능하다면 가게에서 빵을 사지 마십시오.

낮은 설정에서 카운터에 전기 가열 패드를 놓으십시오. 그런 다음 그릇이나 팬을 맨 위에 놓습니다. 너무 뜨겁지 않은지 정기적으로 점검하십시오. 화강암 조리대보다 일반적으로 차갑기 때문에 화강암 조리대에서 잘 작동합니다. 행운을 빕니다 :)

나는 '따뜻한'기능으로 느린 밥솥에 빵을 넣었습니다. 치료를한다!

나는 그것을 만든 그릇에 넣고 요구르트 메이커에 넣습니다.

아침에 빵을 굽고 침대가 여전히 따뜻하다면 그릇을 시트 나 이불 아래에 두십시오. 또는 뜨거운 물병을 잡고 그릇이있는 두꺼운 담요 아래에 놓습니다.

나는 보통 당신이 묘사 한 오븐에서 뜨거운 물 방법을 사용하지만 오븐 조명이 켜진 오븐에 반죽을 넣는 것만으로도 성공했습니다 (뜨거운 물 방법보다 느립니다). 또한 반죽을 금속 그릇에 넣고 느린 밥솥에 따뜻한 물 위에 놓고 뚜껑을 덮고 따뜻하게했습니다. 이것은 조금 더 빨리 작동하므로 반죽을 천천히 올릴 필요가있을 때주의를 기울여야합니다.

어떻습니까 : 뜨거운 물병에 따뜻한 물이나 뜨거운 물을 충분히 채워서 평평하게 놓은 다음 (닫기 전에 공기를 빼십시오) (보통 직사각형) 용기를 위에 놓습니다.

태양이 너무 뜨겁지 않은 겨울에는 반죽 그릇을 햇볕에있는 유리 어항에 넣습니다. 온도는 약 35 ° C (오래된 vacola thermomter로 측정)입니다.

승리를위한 식기 세척기 !! 물론 깨끗하고 물이 위에서 떨어지지 않도록하십시오. 나는 깨끗하고, 전원을 켜고 바닥에 뜨거운 물을 채우고, 물을 빼기 전에 끄고, 빵을 넣습니다-적절한 시간 동안 기다린 다음 굽습니다.

나는 효모 빵 만들기를 좋아하고 남아프리카에서 겨울에 정말 추울 수있는 곳에 살고 있습니다. 급한 경우, 나는 덮은 빵 반죽을 태양에 의해 따뜻해진 차에 넣는 것이 실제로 일어나도록 도울 수 있음을 발견했습니다. 물론 조심스럽게 지켜야하며주의를 기울여야합니다. 열이 너무 뜨겁지 않다 !!

이것은 리투아니아에서 처음으로 겨울 베이킹 효모 빵이며 제 베이킹 시간에 심각한 영향을 미쳤습니다! 여름에는 빵이 약 1 시간 반 만에 교정되지만 지금은 약 9-13 시간이 걸립니다. 그래서 나는 보통 오후 5시에서 오후 7시 사이에 재료를 섞어 빵 모양을 만들고 오후 11 시까 지 빵집에 넣어야합니다. 아침에 굽다. 저녁에 시작하여 반죽을 밤새 카운터 상단에 놓고 아침에 반죽이 어떻게 보이는지 확인하십시오. 그것이 끝났다면 나중에 저녁에 시작하거나 물을 적게 사용할 수 있습니다.

블로우 드라이어는 어떻습니까? 공기와 열이 있습니다. 아직 시도하지는 않았지만 아마도 작동합니다.