냉장고의 경우 차가 우면 우유 나 육류와 같은 물건이 조금 더 오래 지속됩니다. 그러나 얼어 붙은 상태로 설정하면 일부 항목에 서리가 나타납니다. 최상의 결과를 얻으려면 냉장고의 온도를 어느 정도 설정해야합니까? 응답하는 사람이 알고있을 가능성이 높으므로 냉동실의 온도를 설정해야합니다.
어떤 음식이 다른 음식보다 훨씬 더 뜨거워지는 것을 보셨습니까? 토마토를 제외하고는 거의 혀나 입을 태우지 않습니다. 피자 소스, 파니니 샌드위치에 토마토 또는 스파게티 소스. 토마토는 항상 내가 만난 거의 모든 다른 음식보다 더 뜨거워지고 열을 오래 유지합니다. 그리고 나는 내 입을 태우는 데 성공했을 때 거의 항상 범인입니다. 왜 그런가요? …
나는 Fleming의 Casino Royale 을 읽고 James Bond의 식사를 설명 할 때 다음과 같은 흥미로운 세부 사항을 발견했습니다. 나중에, 본드는 그의 첫 번째 스트레이트 위스키를 '바위에서'마무리하고 웨이터가 방금 그에게 베풀었던 paté de foie gras와 차가운 랑 게르 테를 생각하고 있었고, 전화가 울렸다. ... 본드는 몸을 흔들어 칼을 집어 들고 가장 …
나는 항상 더 큰 빵을 잘라낼 때 왜 구배가 보이지 않는지 궁금했습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 이것은 베이킹 형태로 만들어졌으며 눈에 띄는 크러스트가 있지만 그 후에는 질감이 완전히 균일합니다. 빵 덩어리에 온도가 고르게 분포되어있는 것은 어떻게됩니까? 반죽은 액체처럼 순환하지 않으므로 당황합니다. 아무도 그것에 불을 붙일 수 있습니까?
Anthony Bourdain의 Les Halles 요리 책은 주식을 절대 삶아서는 안된다고 말합니다. 왜 이런가요? 더 높은 열이 쓴 맛이나 다른 것을 추출합니까? 주식을 만드는 데 사용 된 뼈가 이전에 뜨거운 오븐에서 구워 졌기 때문에 조금 이상해 보입니다. 나는 한 번만 주식을 만들었습니다. 물론 국물 ( 이 게시물 참조 )이지만 내 기술을 …
첫째, 고백 : 소프트웨어 I 작업, 아마 지불하고있어 그래서 방법 "끓어 오르기 직전의 상태가"액체의 상태에 너무 많은 관심을. 그 글은 요리하는 것을 좋아하고 조리법에 대한 지시는 "끓어 오르게하는 것"보다 더 혼란, 슬픔, 인터넷 검색을 제공합니다. 대체물을받지 마십시오. 나는 이것이 모든 요리 과학에서 가장 모호한 방향이라고 생각하며, 그것은 조직적인 마음의 남은 …
어떤 사람이 차를 마시고 있다고 상상해보십시오. 그러나 어떤 이유로 든 곧 떠나야 만합니다. 미성년자를 버리거나 입을 태우는 것 중에서 선택할 필요가 없도록 차를 차게하면 어떻게됩니까? 이상적으로는이 방법이 빠를뿐만 아니라 매번 같은 온도에서 안정적으로 도달 할 수 있어야합니다. 나는 다음을 생각해 보았다. 추가 우유 추가 - 차가워 지지만 맛에 영향을줍니다. 물을 …
차, 핫 초콜릿 및 분말 음료 (예 : 차이)를 위해 물을 끓일 때 자주 사용하는 수조 주전자가 있습니다. 주전자가 자동으로 꺼지기 전에 물이 끓기 시작하고 20-30 초 동안 계속 끓을 때 아무것도 생각하지 않고 거의 즉시 물을 사용합니다. 내가 걱정해야합니까 : 끓는 물에서 내 물의 맛이 바뀌어 음료의 맛이 바뀌나요? …
또 다른 질문으로 , 팬에 대한 충격 냉각의 영향에 대해 TFD와 약간의 의견 토론을했습니다. 간단히 말해서, 나는 팬에 좋지 않다고 말했고, 특히 팬이 강철로 만들어진 경우 사탕 요리 온도가 아니라 충격이 결과를 내기 위해서는 500 ° C에 있어야한다고 말했습니다. 저온에서도 자주 발생하는 경우 팬의 내부 구조가 (균열, 금속의 결정 구조에 …
Maillard 반응이 일어날 수있는 온도와 조건에 대해서는 많은 의견이 일치하지 않는 것 같습니다. 요리 전문가들은 모든 종류의 "최소 온도"를 참조합니다.-350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F (120) ° C), 110 ° C (230 ° F) 및 …
음식이 너무 뜨겁기 때문에 먹을 수있는 온도 범위를 얻으려고합니다. 내가 찾은 것의 대부분은 음식이 박테리아를 대신 죽일 수있는 온도 범위입니다. 예를 들어, 최근에 끓이거나 끓는 뜨거운 음료 나 수프 / 찌꺼기를 제공하는 경우, 서빙하기 전에 어떤 온도로 식혀 야합니까?
나를 괴롭히는 정말 기본적인 질문 ... 수학적으로 말하면 10 분 동안 200 도의 열이 5 분 동안 400 도의 열과 같아야하지만 그렇지 않습니다. 350 분에서 3 분 또는 7 분 동안 무언가와 달리 450 분에서 350 분에서 5 분 동안 요리하면 어떻게 다릅니 까? 어떤 "다이얼"(시간 / 온도)이 어떤 방식으로 …