토마토가 왜 뜨겁습니까?

어떤 음식이 다른 음식보다 훨씬 더 뜨거워지는 것을 보셨습니까? 토마토를 제외하고는 거의 혀나 입을 태우지 않습니다. 피자 소스, 파니니 샌드위치에 토마토 또는 스파게티 소스.

토마토는 항상 내가 만난 거의 모든 다른 음식보다 더 뜨거워지고 열을 오래 유지합니다. 그리고 나는 내 입을 태우는 데 성공했을 때 거의 항상 범인입니다.

왜 그런가요? 화학 물질에 더 높은 열 용량을 유발하는 것이 있습니까? 그들은 더위를 더 오래 붙잡습니까? 아니면 단순히 내 토마토의 상상력과 불운의 조각일까요?

또 다른 물리 왜곡.

모든 요리 된 음식이 뜨거워지고, 주어진 요리의 모든 음식은 같은 온도 {*}를 갖습니다. 토마토 는 다른 재료보다 뜨겁지 않습니다 . 그러나 그들은 할 질문은, 그래서 어떤 다른 물질보다 더 많은 구울하는 경향이있다 "왜?".

살의 일부가 충분한 온도 {+}에 도달하면 화상을 입을 수 있습니다. 음식은 음식이나 입 부분이 움직이고 음식이 같은 온도 (열 평형이라고 알려진 상태)에 도달 할 때까지 열전도에 의해 혀, 입술 등을 따뜻하게합니다. 일반적인 온도는 시스템 의 열량 (즉, 열 에너지)에 따라 다릅니다 . 다음과 같은 요소가 작용합니다.

• 음식의 양 ( 질량 )
• 얼마나 ( 대량 입이 관여의) (아래 참조).
• 음식의 초기 온도.
• 음식과 입 부분의 "열용량"은 열 평형 방정식에서 계수로 나타나는 각 물질의 특성입니다. (걱정하지 마십시오. 수학을 읽지 않겠습니다.) 물은 열 용량이 매우 높으므로 수분이 많은 음식은 최종 온도가 높아져 더 쉽게 화상을 입을 수 있습니다. 융해열 또는 기화열이라고 불리는 상 변화 (즉, 용융 고체 또는 기화 액체)를 확립하는 데 필요한 여분의 열에 대한 추가 합병증이있다. 다시 물은이 숫자들 모두에 대해 높은 가치를가집니다.

일반적인 온도에 도달하는 속도는

• 음식과 입 사이의 접촉 영역.
• 또 다른 계수는 열전도율이라고합니다. 이것은 복잡하지만 액체는 열전도율이 높고 고체가 적은 경향이 있습니다. 수프, 소스 및 녹은 치즈가 실제로 당신을 얻는 곳입니다. 입 부분의 열전도율은 매우 낮으므로 평형 온도를 찾는 데 표면층 만 계산할 수 있습니다. 죄송합니다.

이 모든 것의 일부 결과 :

• 그렇기 때문에 400도 (F) 오븐에서 나온 팬에서 알루미늄 호일을 문제없이 벗길 수 있지만 증기 깃에 손이 닿으면 (212도 정도) 화상을 입는다 : 알루미늄은 열용량이 낮고 증기는 매우 높다.
• 작은 물기는 두 가지 방법으로 도움이됩니다. 총열이 적을수록 일반적인 온도가 낮아지고 음식을 입안에서 움직일 수있어 어느 한 부분의 온도를 낮출 수 있습니다.
• 일부 음식은 이런 식으로 위험합니다. 증기, 뜨거운 수프와 소스, 녹은 치즈 등 경험에서 얻은 것이 무엇인지 알고 있습니다.

{*} 글쎄요. 그러나 특정 접시의 특정 영역에 대해서는 사실로 간주하십시오.
{+} 그 온도는? 좋은 질문. 어쩌면 내가 모르는 의료 전문가가있을 수도 있습니다. 나는 약 140-150도 F (60-65도 C라고 함)를 추측하지만 인용하지는 않습니다.

단순히 수분 함량입니다. 물은 우리가 먹는 것보다 훨씬 높은 열용량을 가지고 있습니다. 지방이 더 높은 열용량을 가지고 있다고 생각할 수도 있지만, 그것은 환상입니다. 100 ℃에서 끓지 않기 때문에 훨씬 더 뜨거워 질 수 있지만, 주어진 양으로 물보다 열이 훨씬 적습니다. 토마토는 거의 모든 물이므로 입을 아주 쉽게 태울 수 있습니다.

@Michael은 토마토의 대부분을 물로 다루었습니다. 토마토는 대부분 물이며 비열은 다소 높습니다. (바닷물의 비열은 훨씬 더 높습니다).

그러나 피자의 경우 또 다른 문제가 있습니다-녹은 치즈는 좋은 절연체입니다. 따라서 소스의 온도를 거의 끓는 온도로 올리면 치즈가 식지 않습니다. 그리고 전자 레인지 피자의 경우 전자 레인지에 의해 가장 많이 흥분되는 지방과 물이기 때문에 피자는 내부 (소스 레이어)에서 가열됩니다.