음식이 입을 태우지 않는 온도 범위는 얼마입니까?

음식이 너무 뜨겁기 때문에 먹을 수있는 온도 범위를 얻으려고합니다. 내가 찾은 것의 대부분은 음식이 박테리아를 대신 죽일 수있는 온도 범위입니다.

예를 들어, 최근에 끓이거나 끓는 뜨거운 음료 나 수프 / 찌꺼기를 제공하는 경우, 서빙하기 전에 어떤 온도로 식혀 야합니까?

나는 매운 닭고기와 마카로니 수프를 만들어서 끓는 동안 그릇에 넣었습니다. 식 으면서 온도계를 넣고 먹기 시작했습니다. 나는 씹는 데 필요한 액체와 고체를 포함한 큰 물기를 섭취 할 수 있기 때문에 수프가 테스트하기에 좋은 것이라고 생각했습니다.

나는 매 분 정도 물린 채 온도를 기록하고 "너무 시원해"에 도달 한 후 끓는 스프로 반복했다.

190F (87.8C) 이상의 온도에서는 숟가락을 식히고 "부풀어 올릴"시간이 없어서 입에 넣을 수 없었습니다.

180F (82.2C)에서 나는 여전히 "그 위에 불고"있었지만 수프의 첫 물기에 불쾌한 방법이 아니 었습니다. 나는 이런 종류의 스프에 대한 최적의 서빙 온도라고 생각합니다 (아래의 중국 국수 스프에 관한 인용문을 참조하십시오).

나는 온도에주의를 지불하지 않고 먹는다면 170F (76.7C)에서, 나는이 일시 중지 또는 "그것을 부는"하지 않고 바로 내 입에 물린를 둘 수 있었다하지만 여전히 조금 뜨거웠다, 나는 것 "그것을 날려"이

160F (71.1C)에서 나는 편안하게 먹을 수 있었고 먹었습니다. 그것은 단지 쾌적하게 뜨거웠다.

150F (65.5C)에서는 여전히 쾌적했습니다.

145F (62.7C) 그것은 여전히 ​​꽤 따뜻하고 수프에 좋았습니다.

140F (60C)에서 여전히 괜찮 았지만 전혀 뜨겁지 않았습니다.

135F (57.2C)에서 여전히 괜찮 았지만 수프를 위해 서늘한쪽으로 올라갔습니다.

130F (54.4C)에서 나는 거의 끝났기 때문에 기뻤다.

125F (51.7C)에서 나는 전자 레인지에 대해 진지하게 생각하고있었습니다.

120F (48.9C)이 특별한 수프를 즐기기에는 너무 시원했습니다.

분명히 다른 음식은 다른 최적 온도를 가질 것입니다. 나는 스테이크 한 싶지 않을 것이다 이제까지 130F (45.4C) 이상했다.

또한 35 년 동안 요리를 해왔다고 생각하십시오. 나는 숟가락을 스토브에 끓는 것에 꽂아서 맛보는 것에 익숙합니다.

여전히 조금 너무 뜨겁기 때문에 수프에 대해 재미 있고 모호하게 위안이있는 것 (적어도 나에게는 존재한다)도 고려해보십시오. 우리 중 일부는 그것을 날려 버립니다.면은 종종 그 이유로 인해 문을 닫습니다.

실질적인 이유로, 중국인들 사이에서 문지르는 것이 금지되어있다. “국수와 국물을 식히기 위해 입에 시원한 공기를 주입하는 방법입니다. … 중국 음식은 일반적으로 뜨거운 음식을 제공하며, 종종 뜨거운 음식을 제공합니다.”- Chow.com

그래서, 나는 "성인을 만나는 성인"에게 수프를 제공하기에는 너무 뜨겁다 고 생각하지 않습니다.

다른 유형의 음식은 다른 이유로 서빙하기 전에 식히거나 휴식을 취합니다. 고기는 항상 섬유판이 이완 될 수 있도록 휴식을 취하여 주스가 접시 전체를 통하지 않고 고기에 남아 있어야합니다. 피자와 같은 치즈는 약간 식은 후에 자르고 서빙하기가 더 쉽습니다. 냉각 후에 는 어떤 것들이 (주관적으로) 더 나아집니다 (예를 들어 프라이드 치킨은 거의 따뜻하지 않습니다).

그래서, 그것은 주제에 대한 나의 $ .02입니다. "최고의 온도"에 대한 대답은 크게 주관적입니다.

이것은 가장 확실한 식품 안전 문제입니다. 나는 학군에서 일하고 있으며, 수 많은 어린이들이 수프에서 불타고 있습니다. 이것이 다시 발생하지 않도록 HACCP 레시피에 적절한 서빙 온도를 기록해야했습니다. 우리는 몇 가지 테스트를했으며 145-155 온도 범위가 점심 트레이에서 최고의 품질과 안전한 운송에 최적이라는 것을 알았습니다.

나는 시애틀에서 요리사로 약 6 개월 동안 일했습니다. 그는 화씨 약 150도에서 봉사하는 것이 좋습니다.

내가 오늘 밤 먹었던 수프는 140도까지 식을 때까지 너무 뜨겁습니다. 145도에서 나는 그것을 먼저 날려야했다.

위의 의견을 제외하고 잘 고려 된 답변에 감사드립니다 .40 년 동안 레스토랑 소유에서 관찰 한 다음 사항을 고려하십시오.

노인들은 분명히 더운 음식이 필요합니다.

식사가 부엌을 떠나는 온도는 마지막으로 먹은 음식의 온도와 다릅니다. 나는 무거운 접시가 여기에 큰 도움이된다고 모자.

표면적이 넓고 소량 (구운 오징어와 같은)을 가진 특정 음식은 매우 빨리 식습니다.

수두 보라 요리에서 송어 나 희귀 고기와 같은 품목은 약 52 ℃ (125 ℃)에서 요리하기에는 너무 차갑습니다. 그들은 최적의식이 온도로 상승시키기 위해 그라인딩 또는 더 높은 온도의 폭발이 필요할 것이다.

처음 몇 입이 쾌적하게 따뜻하다면, 먹는 사람은 더 차가운 남은 음식에 거의 만족하지 않을 것입니다.

행복한 요리

요리사 닉

특정 온도에서 스타 벅스 라떼를 주문할 수 있습니다. 140은 기다릴 필요없이 처리 할 수있는 가장 인기있는 것이지만 민감한 입도 있습니다.

작년 쯤에 스프를 170F로 데 웁니다. 두 가지 이유,이 온도 중 하나는 온도에 관한 것입니다. 나는 기다리는 것이 싫다. 둘째, USDA 당 170F에서 사실상 모든 병원체가 사라졌습니다. 셋째,이 온도는 영양소를 적게 파괴 한 다음 끓는점으로 가열하면 보너스가됩니다. 이것을 알고, 나는 테이블 회전율과 관련된 레스토랑 이이 온도에서 수프를 꺼내야한다고 생각할 것입니다. 이는 사람들이 기다릴 필요없이 꽤 뜨거운 수프를 먹을 수있게하고 테이블에있는 시간을 줄입니다. 그냥 생각이야