«maillard» 태그된 질문

Maillard 반응이 일어날 수있는 온도와 조건에 대해서는 많은 의견이 일치하지 않는 것 같습니다. 요리 전문가들은 모든 종류의 "최소 온도"를 참조합니다.-350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F (120) ° C), 110 ° C (230 ° F) 및 …

22 temperature  maillard 

이전에 요청 된 질문처럼 보이지만 기존 질문을 찾을 수 없습니다. 중복 된 경우 죄송합니다. 어쨌든, 나는 보통 닭고기와 함께 볶음 요리를 많이합니다. 나의 일반적인 방법-나는 닭고기를 입방체로 만든 다음 간장, 갈색 설탕, 약간의 기름, 생강으로 깎아냅니다. 그런 다음 종이 타월로 건조시키고 주철을 400-500 * F로 가열 한 다음 약간의 땅콩 …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

나는 주말에 On Food And Cooking에서 튀김에 대해 읽었으며 기름이 공기보다 비열이 훨씬 높기 때문에 튀김이 오븐 요리보다 훨씬 잘 작동한다고 언급했습니다. 오븐. 그런 다음이 특정 열표 에 따르면 오일은 물보다 열 저장 용량이 현저히 적습니다.물은 대부분의 오일보다 열용량의 약 2.5 배인 것 같습니다. 이것은 물 속에서 무언가를 튀길 수있는 …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard