«stock» 태그된 질문

9
Stock vs Broth-사용법의 차이점은 무엇입니까?
지금은 국물과 주식이 같은 제품 (볼 것을 (이 사이트에서) 배운 이 좋은 대답을 ). 어떤 시나리오에서 왜 국물보다는 주식을 사용해야합니까? 즉, 실제 차이점은 무엇입니까? 편집 : 나는 주로 하나를 사용하는 경우를 찾고 있습니다.
44 stock  broth 

10
끓어 오르는 스톡의 표면에서 왜“탈지”하는가?
나는 오늘 밤 생 닭 뼈를 사용하여 첫 번째 주식을 만들면서 다양한 Googled 레시피와 주식 제작 기술을 읽었습니다. 내가 읽은 거의 모든 기사 / 레시피는 끓는 동안 주식의 표면을 훑어 보라고 말합니다. 상이한 물품은 탈지 물질을 "쓰레기", "불순물"및 "단백질"로 다양하게 언급한다. 나는 처음에 모든 채소를 던지기 시작했고 아마 너무 끓어 …

5
왜 주식을 끓여서 삶지 말아야합니까?
Anthony Bourdain의 Les Halles 요리 책은 주식을 절대 삶아서는 안된다고 말합니다. 왜 이런가요? 더 높은 열이 쓴 맛이나 다른 것을 추출합니까? 주식을 만드는 데 사용 된 뼈가 ​​이전에 뜨거운 오븐에서 구워 졌기 때문에 조금 이상해 보입니다. 나는 한 번만 주식을 만들었습니다. 물론 국물 ( 이 게시물 참조 )이지만 내 기술을 …

2
어떤 야채를 재고로 사용합니까?
야채 원료를 만들 때 어떤 야채 및 / 또는 신선한 허브를 사용해야합니까? 피해야 할 야채 / 허브가 있습니까? 그렇지 않으면 버려 질 채소 부분 (예 : 감자 껍질, 당근 상판, 양파 껍질)을 포함시킬 수 있습니까?
27 vegetables  stock 

2
터키 주식이 젤라틴으로 변한 이유는 무엇입니까?
우리는 남은 칠면조 시체와 부품을 가져다가 허브와 채소가 담긴 냄비에 물로 몇 시간 동안 끓였습니다. 고형물을 제거하고 지방을 분리 한 후 냉장고에 넣어 다음날 얼어 붙게했습니다. 우리가 그것을 뽑았을 때, 그릇뿐만 아니라 전체 그릇은 완전히 젤라틴이었습니다. 그것은 실제로 젤로와 같습니다. 이거 괜찮아? 왜 이런 일이 일어 났습니까? 우리는 안전하다면 진공 …

7
스톡에 파의 녹색 부분을 사용할 수 있습니까?
대부분의 요리법은 파의 흰색과 내부 녹색 부분을 요구합니다. 반파를 낭비하는 것 같아요. 인터넷 검색을 약간 마친 후 일부 사람들은 제대로 요리하면 먹을 수 있다고 생각합니다. 나는 몇 시간 동안 끓인 것만으로도 충분하다고 생각하지만 내 책은 재고를 위해 흰색과 내부 녹색 부분 만 사용한다고 말합니다. 제대로 청소하면 사용하지 않을 이유가 있습니까?
19 stock 

2
뼈를 비축하기 전에 뼈를 떼어 내야합니까?
나는 지난 주에 처음으로 닭고기를 만들고 지역 정육점에서 윙렛을 샀습니다. 윙렛에는 고기가 많았으므로 그대로 둘지 확실하지 않았습니다. 주식이 그렇게 크게 나오지 않았기 때문에 윙렛에서 고기를 벗겨내는 것이 도움이 될지 궁금합니다. 이것은 내가 주식을 만드는 데 사용한 과정입니다-나는 갈색 닭 주식에 대한 제조법을 따르고있었습니다. 요리사 팬에서 갈변 치킨 (날개는 뼈에 얇게 …
17 chicken  stock 

6
쇠고기 국물-무엇이 잘못 되었습니까?
집에서 요리 한 Phở은 흰 고래입니다. 어쨌든 Phở를 요리하기 전에 쇠고기 국물을 만들 수 있어야하는데 지금까지 완전히 실패했습니다. 내 국물은 초록빛을 띤 회색이며 대부분 풍미가 없으며 늪 냄새가납니다. 여기 내가 한 일이 있습니다. 두 번 발생했습니다. 나는 가게에서 쇠고기 파운드 몇 파운드를 구입했습니다. 나는 그들을 냄비에 넣고 물로 덮었다. 나는 …
16 beef  stock 



4
재고가 요리 된 시점을 어떻게 알 수 있습니까?
나는 칠면조 뼈와 냉장고에 매달려있는 다른 모든 남은 음식으로 주식을 만들고 있습니다. 요리 시간은 요리 방법 (스토브에서 느리게 끓이고 있음)과 뼈 유형에 따라 상당히 다르기 때문에, 요리가 완료된 시점을 어떻게 알 수 있습니까?
14 stock 



3
여러 번 터지는 항아리 뚜껑
나는 평생 통조림을 받았고 (54 세), 엄마를 돕고있을 때 시작했고, 전에는 이런 일이 없었습니다. 나는 평범한 돼지 고기를 통조림으로 만든 적이 없지만 시도하고 싶었다. 나는 4 파인트를 가지고 25 분 동안 10lbs의 압력 밥솥에 넣었습니다. 이 책은 20 분 동안 11 파운드를 요구했습니다. 내가 그들을 꺼내 자마자 갑자기 터지기 시작했지만 …
12 stock  canning 

3
어떤 재료를 재고로 피해야합니까?
일반적인 지혜는 냉동실에 모든 야채 트리밍 (세정)을 보관 한 다음 재고를 만들 때 모든 것을 재고 냄비에 넣는 것입니다. 육류의 경우 뼈, 곱창, 목 및 기타 남은 비트를 스톡 포트에 넣는 것이 일반적입니다. 재고에 바람직하지 않거나 불충분 한 것들이 있어야합니다. 재고를 만들기위한 성분으로 피해야 할 이유는 무엇입니까?
12 stock 

당사 사이트를 사용함과 동시에 당사의 쿠키 정책개인정보 보호정책을 읽고 이해하였음을 인정하는 것으로 간주합니다.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.