재고가 요리 된 시점을 어떻게 알 수 있습니까?

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나는 칠면조 뼈와 냉장고에 매달려있는 다른 모든 남은 음식으로 주식을 만들고 있습니다. 요리 시간은 요리 방법 (스토브에서 느리게 끓이고 있음)과 뼈 유형에 따라 상당히 다르기 때문에, 요리가 완료된 시점을 어떻게 알 수 있습니까?

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— KatieK
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잠깐, 스토브 위에 천천히 끓인 것을 제외하고는 어떤 재고 제작 방법이 있습니까?

— rumtscho

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한 요리법은 냄비를 250도 오븐에 2-3 시간 동안 두는 것이 좋습니다. 저자는 꽤 큰 오븐을 가지고 있었을 것입니다.

— KatieK

@rumtscho 다음은 180-200도 오븐에서 하룻밤 동안 180-200도 오븐에 터키 스톡을위한 Ruhlman의 레시피입니다. ruhlman.com/2010/11/turkey-stock-oven-method-2

— Steve

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나는 또한 프랑스 요리사로부터 당신의 냄비를 저열로 끓게 데운 다음 오븐이나 인덕션 탑에서 밤새 섭씨 98 도의 온도를 유지한다고 들었습니다. 이런 식으로 그는 향이 여전히 주입되지만 끓는 움직임이 없기 때문에 재고가 너무 흐려지는 것을 방지합니다.

— Megasaur

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@rumtscho 압력솥을 사용하여 모든 주식을 만들었습니다. 치킨 스톡은 45-60 분 안에 끝났습니다. 120 ° C의 물이 끓는 것으로 간주 될 수 있습니다! )

— 스테파노

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재고가 소요되는 절대 시간은 제조하는 재고 수량과 시작한 액체와 고체의 비율에 따라 다릅니다 (버너의 강도, 물의 시작 온도, 포트의 기하학적 구조와 함께) ...). 의도 된 용도에 따라 의도적 인 변형도 가능합니다.

제가 들었던 최고의 조언은 Zuni Cafe Cookbook의 Judy Rodgers가 제공하는 것입니다. 요리 할 때 주식을 자주 맛보고, 맛이 좋을수록 점점 더 많이 맛보십시오. 마지막으로 확인한 시간보다 맛이 좋지 않으면 완료된 것입니다.

— jscs
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정말 당신에게 달려 있습니다. 나는 일반적으로 4 시간 동안 광산을 요리하지만 더 길거나 짧게 요리 할 수 있습니다. 짧은 시간 동안 요리하면 더 밝고 맛이 덜한 재고가 생기고 더 오래 요리하면 더 어둡고 풍부한 재고로 이어집니다.

다시 한번,이 더 없습니다 바로 대답,하지만 난 1.5 시간 6 시간이 가장 좋은 것입니다 생각합니다.

— 칼루 게스
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스톡 포트에 무엇이 있는지에 따라 다릅니다. 쇠고기 관절과 같은 두꺼운 뼈는 하루 종일 걸릴 수 있습니다. 간단한 야채 국물은 30 분 안에 가질 수 있습니다.

일반적으로 모든 것이 무너지고 뼈가 구부러지는 닭 주식 (가장 집에서 가장 많이 만드는 것)의 경우, 당신은 당신이 얻을 수있는 모든 것을 얻었습니다. 냄비에 넣은 덩어리의 크기에 따라 천천히 끓인 채로 약 3-4 시간이 걸립니다.

물론 다른 답변에서 알 수 있듯이 환자의 상태에 따라 다릅니다.

— SAJ14SAJ
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터키 주식 / 국물? 뼈는 부드러울 때 모든 장점을 포기했으며 날개의 얇은 뼈처럼 인간의 반지름과 비슷합니다 (예, 새의 경우 반지름은 뼈의 크기가 작습니다) . 뼈를 구부릴 수있을 때, 특히 더 큰 뼈를 쪼개면 골수가 선을 포기합니다. 끓는점이 낮 으면 10 시간 이상 걸릴 수 있습니다.

— 졸 레나 라스카
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