답변:
거의 모든 액체 (스톡 및 소스 포함)의 일부를 얼리고 싶을 때 , 나는 OXO Good Grips 와 같은 덮은 아이스 큐브 트레이를 사용합니다 . 트레이에 숟가락을 넣고 냉동실에 넣으십시오. 쉬운! 잘 유지하고 나중에 쉽게 나눌 수 있습니다.
OXO 제품은 제가 가장 좋아하는 제품이지만, 모든 슈퍼마켓에서 일반 대용품을 찾기가 어렵지 않습니다. 부드러운 바닥을 가진 것을 찾아서 5 분 동안 큐브를 꺼내려고 노력한 다음 남은 모든 비트의 측면을 긁어 내십시오.
나는 얼음 조각 트레이를 유일한 냉동 방법으로 좋아하지 않습니다. 단순히 분할하기 때문입니다. 일반적으로 대량의 재고를 만들고 얼음 큐브 트레이가 너무 많습니다. 그래서 나는 몇 가지 다른 크기를 만듭니다.이 크기는 주로 내가 가지고있는 것을 기반으로하므로 필요할 때 다양한 크기가 있습니다.
나는 또한 약 3 / 4c를 사용할 물건을 얼기 위해 머핀 깡통을 사용하는 것으로 알려져 있습니다. 한 번에. (예 : 페스토)
물론 비닐 봉지의 경우 먼저 재고를 식히고 싶을 것입니다. 나는 그것을 할 경우 나에게 젤라틴이 될만큼 충분한 뼈를 사용하기 때문에 먼저 냉장하는 경향이 없습니다. 냉수 욕조를 사용하여 실내 온도까지 식 힙니다 (스톡 냄비에 싱크대를 넣고 찬물과 얼음으로 싱크대를 채우고 몇 분마다 저어줍니다)
나는 뜨겁고 차가운 것 (Mpemba effect)에서 재고의 동결 시간을 확인한 적이 없지만 냉동실에 많은 양의 뜨거운 물건을 넣는 것을 꺼려합니다. 그래서 아이스 큐브 트레이 일지 모르지만 나머지는 얼기 전에 식습니다. .
쿼트 지 플락 백을 사용합니다. 나는 그것들을 완전히 채우고 평평한 표면에서 옆으로 얼립니다. 나는 또한 종종 1 파인트 플라스틱 테이크 아웃 용기를 사용합니다. 나는 그 두 가지 크기가 거의 항상 나에게 맞는 양이라는 것을 알았습니다.
내 주식을 뚜껑이 달린 일회용 직사각형 도즈 250ml에 저장합니다.
내 친구-전문 요리사-다른 방법이 있습니다. 그러나 몇 가지 장비가 필요합니다.
재고를 비닐 봉투에 넣습니다. 그런 다음 그는 모든 공기를 빨아 들이고 밀봉하는 기계를 사용합니다. 그는 각각의 평평한 가방을 개별적으로 얼립니다. 얼어 붙으면 쌓아 올립니다. 이를 통해 냉동실 공간을 최적으로 사용할 수 있습니다.
재고를 사용해야 할 때는 가방을 열어서 냉동 재고를 조각으로 나눕니다. 냉동 스톡 조각이 매우 얇기 때문에 쉽습니다.
나는 보통 쿼트 지퍼 락 백에 500ml의 부분을 넣고, 빵 팬에 담아서 냉동하면서 모양을 유지하는 데 도움을줍니다.
그러나 나는 최근에 이유식의 일부 (입방체 당 약 100mL)를 얼기 위해 "tovolo king"실리콘 아이스 큐브 트레이를 구입했으며 소량의 주식이나 국물을 얼리는데도 좋습니다. 그들은 실리콘이기 때문에 얼린 후에 입방체에서 몰드를 쉽게 벗길 수 있습니다. (나는 그들을 얼린 다음 큐브를 가방에 넣습니다.)
500mL 백은 몇 컵의 국물이 필요할 때 좋으며 100mL 큐브는 작은 부분이 필요할 때 좋습니다.
또한 1 온스 입방체의 작은 트레이를 만들어 소스를 완성하기 위해 소량의 스톡이 필요할 때 유용합니다. (나머지 코코넛 우유에도 사용합니다.)